Diplomová práce: jídlo spojuje lidi

původní datum: 9. května 2019

Abstrakt

od druhé světové války se role v rodinné struktuře a stravovací návyky drasticky změnily. Historicky lidé strávili spoustu času a energie se snaží zajistit a udržovat zdroje potravin prostřednictvím lovu, shromažďování, a zachování. Úspěšná sklizeň byla slavena s rodinou a přáteli, kteří spojili komunitu. Jídlo není jen prostředkem energie, ale způsob, jak se spojit s ostatními. Když je toto spojení přerušeno, má zničující dopad na zdraví a pohodu potenciálně všech členů společnosti. Protože většina našich dodávek potravin je bezpečná, kanadská společnost považovala jídlo a komunitu za samozřejmost. Abychom lépe porozuměli ztrátě spojení společnosti se zdroji potravin a komunitou, tento článek prozkoumá a prozkoumá pohodlí rodiny, globalizace zdrojů potravin, a náklady na potraviny a bezpečnost. Vytvoření osvětové kampaně pomůže znovu zavést lokalizaci potravinových zdrojů a pomůže přinést pocit sounáležitosti prostřednictvím rodiny a komunity. Zavedení potravinové gramotnosti a dalších dovedností potřebných k vaření výživných jídel lze využít v celé osvětové kampani. Rodiny, které mají děti účastnící se programů, mohou nabídnout přelivový efekt tím, že přinesou potřebné znalosti o gramotnosti potravin domů, aby učily své rodiče a prarodiče.

klíčová slova: struktura rodiny, strava a fyzická aktivita, časové bariéry, napůl pečená globalizace, monokulturalismus, homogenizace potravin, 2018 Kanadský průvodce potravinami, editace genů, biopotraviny a potravinová gramotnost.

jídlo spojuje lidi

jak jídlo spojuje lidi? Ve svém jádru je jídlo palivem, které poskytuje energii pro každodenní život. Je to každodenní nutnost, jinak by lidé a zvířata dlouho nepřežili. Velká část historie byla vynaložena na zajištění bezpečného a konzistentního zdroje potravy lovem, shromažďování, a zachování. Na těchto aktivitách se podílela rodina a komunita a společně slavili úspěch. Kniha nikdo nejí sám: jídlo jako sociální podnik naznačuje, že “ jíst má být spojeno tak či onak. Jíst jinak pak vyžaduje změnu v těchto souvislostech-tuto sociální změnu „(Carolan, 10). Způsob, jakým jíme, je propojen se způsobem, jakým se stýkáme. Interakce s rodinou a komunitou je narušena, když se změní rutina jídla. To ukazuje, že jídlo není jen formou energie, ale spojením s ostatními. Jakmile se zásobování potravinami stalo bezpečným, společnost začala brát jídlo a komunitu jako samozřejmost. Pro lepší pochopení kanadské společnosti ztráta spojení se zdroji potravin a komunitou průzkum pohodlí rodiny, globalizace zdrojů potravin, budou zkoumány náklady na potraviny a bezpečnost. Prostřednictvím těchto klíčových bodů bude vytvořena osvětová kampaň, která prostřednictvím lokalizace zdrojů potravin ukáže lepší smysl pro rodinu a komunitu. Podrobnější přístup by spočíval v vytvoření komunitní zahrady, ve které mohou členové darovat peníze a pěstovat produkty.

rodinné pohodlí

hlavní světové události, jako je první světová válka, průmyslová revoluce a druhá světová válka, pomohly změnit a formovat strukturu rodiny na to, co je nyní. Tradiční rodinná struktura před dvacátým stoletím sestávala z pracujícího manžela, manželka doma, biologické děti, a širší rodina. Rodinné role byly a nadále jsou řízeny a diktovány společenskými normami. První světová válka, Velká hospodářská krize, a druhá světová válka začala morfovat strukturu rodiny. Ženy byly povinny pracovat, aby doplnily rodinný příjem a pracovní sílu, zatímco muži byli ve válce. Děti a dospívající byly často ponechány bez dozoru doma, což vedlo k kriminalitě mladistvých a těhotenství dospívajících. Po válce do 50. let se rodinná struktura vrátila k původní struktuře. Během tohoto období, děti vypadaly, že mají dlouhodobé a silnější vztahy se svými rodiči, což vytvořilo koncept blízkých rodin. Rodiny dělaly věci společně, jako je jídlo a výlety.

moderní rodinná struktura dnes zahrnuje více podkategorií, jako je jaderná, jednoduchá, kroková a rozšířená. Jaderná rodina je považována za tradiční a existuje již od roku 1950. struktura jaderné rodiny se skládá ze dvou rodičů s jedním nebo více dětmi. Jeden rodič, osamělý nebo jediný rodič a spolurodič, je někdo, kdo se stará o jedno nebo více dětí. Jeden rodič může být výsledkem adopce, umělé inseminace, smrti manžela, odloučení a rozvodu. Pro dříve vdané jednotlivce je stále běžnější sloučit své rodiny dohromady a stát se nevlastními rodiči dětí svých manželů. Rozšířená rodina se skládá z prarodičů, tety, strýcové, a různé bratranci.

koncept pohodlí je hlavním zájmem rodin a zejména rodičů, kteří čelí časovým překážkám, jako je dojíždění, dlouhá pracovní doba a účast na mimoškolních a školních aktivitách. Potraviny, které se připravují s minimálním úsilím nebo myšlenkou, při zachování vzhledu plného jídla, mají přednost před dobře promyšlenými výživnými domácími jídly. Rychlé občerstvení a zpracované potraviny často postrádají potřebné denní živiny potřebné k tomu, aby zůstaly zdravé. V 2016 a 2017, Statistika Kanada uvedla, že čtyřicet procent Kanaďanů body mass index byl v normálním rozmezí s třicet čtyři procent nadváhou a dvacet sedm obézních („obezita v kanadských dospělých, 2016 a 2017“, 2018). Ti, kteří konzumovali méně než pět ovoce nebo zeleniny denně, byli dvacet osm procent obézních, zatímco zvýšení příjmu ovoce a zeleniny snížilo obezitu na dvacet procent („obezita u kanadských dospělých, 2016 a 2017“, 2018). Pohodlí je nejen důvodem k jídlu, Kanaďané také jedí, aby se stýkali. Statistika Kanada uvedla, že padesát dva procent Kanaďanů jedlo s rodinou a přáteli, aby se stýkali, zatímco čtyřicet procent jedlo, protože neměli čas, nelíbilo se nebo nevěděli, jak vařit jídlo („stravování: jak často a proč?“, 2019). To je zajímavé poznamenat, protože bylo oznámeno, že třicet procent Kanaďanů jíst své jídlo sám a bez svého partnera. Že jeden z deseti Kanaďanů někdy jedl při činnosti, jako je technologie na padesát tři procent, sledování televize na třicet tři procent, příprava jídla na devatenáct procent, poslech rádia nebo čtení na patnáct procent a práce a studium na čtrnáct procent („čas k jídlu“, 2018). Kanaďané chtějí jíst a trávit čas s rodinou a přáteli, ale aby tak učinily, musí jít ven a utrácet peníze.

nový a vylepšený Kanadský průvodce potravinami byl nedávno zveřejněn letos v lednu 2019. Nový průvodce potravinami nahradil průvodce potravinami z roku 1947, který byl postaven na konzumaci velkého množství potravin. Nová doporučení v příručce naznačují, že Kanaďané by měli jíst s ostatními, vařit častěji a užívat si jídla. Lidé jedí zdravější jídlo častěji, když si to užívají s ostatními. Komunitní zahrady a městské farmy jsou dalším skvělým způsobem, jak zvýšit spotřebu ovoce a zeleniny pro každého. Zvyšuje “ znalosti účastníků o tom, jak pěstovat, připravovat a jíst jídlo „(Shostak, 159). Je zřejmé, že Kanaďané jsou pod tlakem časových omezení a postrádají potřebné dovednosti k přípravě a vaření výživného jídla. Děti se často účastní vzdělávacích programů nabízených prostřednictvím komunitních zahradních projektů. Tyto projekty mohou nabídnout a mohou nabídnout přelivový efekt, protože zúčastněné děti půjdou domů učit své rodiče a prarodiče o tom, co se naučili.

globalizace potravinových zdrojů

dobrou otázkou, o které je třeba přemýšlet, je, zda by se franšízové restaurace a obchody s potravinami měly přizpůsobit paletě potravin místní komunity nebo nabízet standardní globalizované potraviny? Přemýšlejte o kultuře, jejíž hlavní potravinou je bílá kukuřičná kaše se zeleninou a sušenými rybami (Penaloza, L., Toulouse, N., & Visconti, L, s. 15). Zavedení hovězího nebo kuřecího masa může mít drastická opatření na jejich celkovou stravu. Nyní přineste rychlé občerstvení a zpracované potraviny; mohou jejich těla najít a zpracovat tento nový zdroj potravy ze svého systému správně? Lidé, kteří jsou seznámeni s rychlým občerstvením a zpracovanými potravinami; příkladem by byl hamburger McDonald ‚ s a hranolky; nemusí nutně chtít jídlo, ale spíše jít, protože je čisté, bezpečné a má severoamerickou atmosféru (Penaloza, L., Toulouse, N., & Visconti, L., s. 18). Pojem „napůl upečená globalizace“ dává hybridní směsi globálních potravin a místní kuchyně, která často způsobuje zmatek na zdraví místních obyvatel (Penaloza, L., Toulouse, N., & Visconti, L., s. 21). Místní obyvatelé dokonce obětují potřeby, aby si mohli dovolit „luxus“ rychlého občerstvení, zpracovaných potravin a sladkých a mastných potravin.

na konci druhé světové války a do roku 2009 došlo ke zúžení kulinářských dovedností, preferencí a znalostí, pokud jde o dietní profily (Carolan, 7). Během pozdější poloviny dvacátého století, světový výběr potravin, které se pěstují a konzumují, lze shrnout do sedmi komodit, které zahrnují sóju, slunečnice, palmový olej, maniok, sladké brambory, proso, a čirok. Kniha nikdo nejí sám: Jídlo jako sociální podnik označuje toto období jako zelenou revoluci, „vývoz konvenčního zemědělství v americkém stylu do zemí s nižšími příjmy, založený téměř výhradně na zvýšení produktivity – na produkci, jedním slovem, více „(Carolan, 10). Jednotlivé poddruhy rostlin byly vybrány na základě spotřeby energie a její absorpce živin. Tyto rostliny by konkurovaly přirozeným plevelům o sluneční světlo, což by vytvořilo potřebu používat hnojiva a herbicidy ke zvýšení výnosu rostlin.

nejen, že zelená revoluce vytvořila homogenizované potraviny a vytvořila monokultury, ale skupina jednotlivců v krátkém časovém období kolektivně ztratila systém dovedností, které generace před nimi vyvinuly. Tyto dovednosti vytvořily jedinečný systém „znalostí, které jim umožnily pěstovat potraviny nejen za pozoruhodně nepříznivých podmínek, ale také tak činit udržitelně, bez nutnosti drahých neobnovitelných zdrojů, jako v případě hnojiv nebo vzácných zdrojů, pokud mluvíte o zavlažované vodě“ (Carolan, 12). Je to, jako by společnost vyvinula amnézii na začátku zelené revoluce do té míry, že celé společnosti jsou okradeny o schopnost ohlédnout se za minulostí. V průběhu času komerční zemědělci ztratili znalosti o biologické rozmanitosti, která zahrnuje, kolik odrůd poddruhů může mít rostlina a jak je sklízet. Snížením biologické rozmanitosti dochází ke ztrátě chuti k určitým pokrmům a také k jejich přípravě.

nový Kanadský průvodce potravinami nezohledňuje ekonomické, sociální a kulturní bariéry, kterým mohou jednotlivci a rodiny čelit při dosažení zdravých potravin. Zvažte, že čerstvé ovoce je drahá komodita, kulturně vhodné potraviny a ne každý může sdílet stejnou stravu, a aby se udrželo zdravé zásobování potravinami, musí být zaveden udržitelný potravinový systém (Duignan, 2019). Nový průvodce potravinami také ovlivňuje různá průmyslová odvětví, která byla kdysi ústředním bodem starého průvodce. Kanadské hovězí maso, chovatelé mléka v Kanadě a potraviny & spotřební výrobky v Kanadě cítili, že snížené zastoupení v novém průvodci je negativně ovlivnilo. Potraviny & spotřební zboží Kanady věřilo, že průvodce nespravedlivě hanobil zpracované potraviny. Že Kanaďané spoléhají na tyto potraviny, protože byly pohodlné, cenově dostupné, bezpečné a výživné. Do budoucna je nadějné, že se nová verze bude vyučovat ve školách, prosazovat ji budou zdravotníci a Kanaďané si časem vyberou dobré jídlo. Maloobchodníci budou muset přehodnotit umístění rostlinných bílkovin a rozložení obchodů se změní, aby se přizpůsobilo změně.

náklady na potraviny & bezpečnost

řešení nákladů na potraviny a bezpečnost vedla k úpravě genů, podpoře organických látek, jídelních souprav a vládních zásahů. Velká část čistého rozpočtu každé domácnosti jde na náklady na potraviny. Pokud je částka příliš vysoká, domácnosti si buď nebudou moci dovolit jídlo, nebo rozpočet na levnější a možná méně výživné potraviny. Bezpečnost potravin na druhé straně nastává, když všichni členové domácnosti mají přístup k nutričně přiměřeným a bezpečným potravinám. Nový Kanadský průvodce potravinami nastiňuje požadované potraviny pro jednotlivce, nezohledňuje celkové náklady a dlouhodobější životnost udržování zdravých potravin.

alternativou ke snížení nákladů na potraviny a masové produkci pro přístupnost je pohled na vědecká řešení, jako jsou upravené a geneticky modifikované potraviny. Vědci, kteří konstruují potraviny, používají nástroj zvaný CRISPR-Cas9 k provádění změn v DNA rostliny ,zvířete nebo jiného živého organismu (Harris, “ potraviny upravené genem: již brzy, ale budou spotřebitelé kousnout?“, 2019). Příkladem by bylo prodloužení jablečného masa před zhnědnutím nebo zabránění modřinám. Vědec nyní může vypnout gen, který způsobuje zhnědnutí a modřiny v jablkách. Spotřebitelé mohou být, pokud jde o nákup čerstvých produktů, kteří hledají křupavost, dokonalost, a data vypršení platnosti. Geneticky modifikované organismy (GMO) zaujímají jiný vědecký přístup, protože vědci berou cizí gen a vkládají jej do jiného organismu, což je často odolné vůči škůdcům nebo herbicidům (Harris, “ potraviny upravené genem: brzy, ale budou spotřebitelé kousat?“, 2019). GMO jsou tu už třicet let a jsou částečně zodpovědné za ztrátu místní divoké zvěře. Vědci se domnívají, že technika úpravy genů pomůže revoluci v potravinářském průmyslu zvýšením výživy, produkce potravin, snížením odpadu a ochranou rostlin před škodlivými viry. Dalhousie provedl průzkum na 1 046 kanadských účastnících, přičemž 37,7% věřilo, že geneticky modifikované nebo upravené potraviny jsou bezpečné ke konzumaci, a 34,7%, kteří nesouhlasili (Harris, “ potraviny upravené genem: již brzy, ale budou spotřebitelé kousat?“, 2019).

organické látky mají v posledních několika letech stabilní potravinový trend. Kanadský ekologický trh, trendy a příležitosti uvádějí, že bez ohledu na příjem spotřebitelé nakupují organické látky (Stefanac, 2019). Organics je v Kanadě miliardovým trhem a roky neustále roste. Padesát procent globálních biopotravin se konzumuje v Severní Americe a osmdesát procent nakupuje organické látky z běžných kanálů(Stefanac, 2019). Organické látky neobsahují pesticidy a herbicidy, což je činí čistými a výjimečně zdravými pro spotřebu, ale tyto organické látky mají vyšší náklady. Rodiny, které potřebují jídlo ve velkém množství a hromadně, se často hrnou do obchodů, jako jsou Costco a Walmart, o nichž je známo, že nesou tovární farmové produkty za levnější cenu. Až donedávna, Costco a Walmart nyní nesou organické látky, které zpřístupňují lepší výběr potravin. Členové rodiny, kteří nakupují potraviny, zvažují vysoké ceny organických látek, ale jsou ochotni obětovat několik dolarů, aby lépe investovali do zdraví svých rodin. Kanadský ekologický trh, trendy a příležitosti uvádějí, že osmdesát tři procent tisíciletí a padesát šest procent baby boomu nakupuje organické látky (Stefanac, 2019). Tyto skupiny se snaží tíhnout k čistší stravě a v naději, že dosáhnou delšího nezávislého života.

s cílem podpořit zdravější stravovací návyky se Ontario Good and Nutrition Strategy (2017) zaměřuje na přístup ke zdravým potravinám a gramotnost a dovednosti v oblasti potravin. Když je ovlivněna strava, ovlivňuje to náklady na kanadskou zdravotní péči. Zátěž kladená na zdravotní péči se sníží, jakmile se zlepší a zvýší přístup k potravinám, gramotnost a dovednosti. Studie zjistila, že hodnocení nezahrnovala úvahy o integrovaných potravinách a zemědělství a výživě na provinční a federální úrovni. Tyto faktory také nebyly zcela řešeny v novém kanadském průvodci potravinami. To naznačuje, že zdravé potraviny zahrnují prostředky k získání bezpečných, zdravých, místních a kulturně přijatelných potravin (Boucher et al ., 2017). Zlepšení potravinové gramotnosti a dovedností prostřednictvím informací, znalostí, dovedností, vztahů, kapacity a prostředí bylo zapotřebí k podpoře zdravého stravování (Boucher et al., 2017). K podpoře zdravé prosperující ekonomiky musí být zavedeny rozmanité a odolné potravinové systémy (Boucher et al., 2017).

závěr

společnost vzala jídlo a Společenství za samozřejmost, proto je nutné podniknout kroky k jeho nápravě. Pohodlí je hlavním problémem, pokud jde o rodiny a zejména ty, které se zabývají časovými překážkami, které zahrnují dojíždění, dlouhé pracovní hodiny a účast na mimoškolních/školních aktivitách. Rychlé občerstvení a zpracované potraviny, které často postrádají potřebné denní živiny, nahrazují domácí jídla. Přesčasy tyto prvky přispěly ke zvýšení obezity, samotné stravování, snížení potřebného ovoce a zeleniny a nedostatečné gramotnosti potravin. K řešení některých z těchto obav vydala Kanadská federální vláda novou a vylepšenou verzi kanadského průvodce potravinami. Nová doporučení doporučují jíst s ostatními a vařit jídla. Komunitní zahrada, programy rodinného vaření a výživy by mohly být implementovány, aby pomohly poskytnout čerstvé potraviny a místo pro učení a rozvoj silných dovedností v oblasti gramotnosti potravin.

globalizované zdroje potravin mohou pomoci zlepšit přístup k potravinám, které by jinak byly drahé, mimo sezónu a nebyly místně pěstovány. Zelená revoluce homogenizovala potraviny a kované monokultury a zároveň okrádala potřebné dovednosti, které zemědělci potřebují. Tyto dovednosti jim umožnily udržitelný růst a sklizeň potravin a zároveň chránit přírodní zdroje. Aby byla zachována zdravá ekologická rovnováha, musí existovat rozmanitost ve fázi farmy a na talíři.

potraviny, které se pěstují na místě, pomohou s náklady na potraviny a zajistí lepší bezpečnost potravin. To umožní domácnostem nakupovat výživné potraviny, jako je ovoce a zelenina, v rámci svého rozpočtu. Toho lze dosáhnout pomocí místní farmy nebo komunitního zahradního systému s univerzálním designem. Kanaďané se zajímají o organické látky, které nabízejí nelakovaný a skutečný produkt. Místní pěstování umožňuje transparentnost a schopnost kontrolovat určité prvky životního prostředí, jako jsou žádné pesticidy. Mít komunitní zahradu bude vyžadovat úsilí, ale celkový výživný výsledek ji může vytěsnit. Nejlepší by bylo připravit osvětovou kampaň, která by vyvolala zájem, nabídla potřebnou potravinovou gramotnost a prostřednictvím komunitní zahrady zvýšila přístup k čerstvějším potravinám.

Boucher, B. A., Manafò, E., Boddy, M. R., Roblin, L., & Truscott, R. (2017). Ontario Food and Nutrition Strategy: identifikace ukazatelů přístupu k potravinám a gramotnosti potravin pro včasné sledování potravinového prostředí. Maladies Chroniques et Blessures Au Canada, 37 (9), 313-319. https://doi.org/10.24095/hpcdp.37.9.06

Carolan, M. S. (2017). Nikdo nejí sám: jídlo jako sociální podnik. Ostrovní Tisk. Citováno z http://ra.ocls.ca/ra/login.aspx?inst=conestoga& url=http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true& db=nlebk& AN=1731776&site=eds-live&scope=site

Dictionary.com LLC. (2019). potravina. Retrieved March 10, 2019, from https://www.dictionary.com/browse/food-security

Duignan, s. (2019, 21. ledna). Bude Kanadský revidovaný průvodce jídlem chybět na kultuře?. Kanadský Obchodník S Potravinami. Retrieved March 10, 2019, from http://www.canadiangrocer.com/top-stories/will-canadas-revised-food-guide-miss-the-mark-on-culture-85180

Fitzgerald, s. (2019, March 4). Zdravý Obchodník S Potravinami. Kanadský Obchodník S Potravinami. Retrieved March 10, 2019, from http://www.canadiangrocer.com/new-store/the-healthy-grocer-85971

Harris, R. (2019, February). Potraviny upravené genem: již brzy, ale budou spotřebitelé kousat?. Kanadský Obchodník S Potravinami. Retrieved March 10, 2019, from http://www.canadiangrocer.com/worth-reading/gene-edited-foods-coming-soon-but-will-consumers-bite-86000

Harris, R. (2018, October 4). Vítězství na trhu s jídlem. Kanadský Obchodník S Potravinami. Retrieved March 10, 2019, from http://www.canadiangrocer.com/top-stories/features/winning-the-meal-kit-market-83265

Martin, B., & Hanington, B. (2018.). Kapesní univerzální metody designu: 100 způsobů, jak zkoumat složité problémy, rozvíjet inovativní nápady a navrhovat efektivní řešení. Beverly, MA: Rockport

Neshevich, C. (2019, únor). Kanadský průvodce jídlem. Canadian Grocer, s. 16.

Penaloza, L., Toulouse, N., & Visconti, L. (2012). Marketingové Řízení: Kulturní Perspektiva. New York, NY: Rutledge

Shostak, s. (2017). Potravinové systémy a zdraví (Vol . První vydání). Emerald Publishing Limited. Citováno z http://ra.ocls.ca/ra/login.aspx?inst=conestoga& url=http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true& db=nlebk& AN=1423631&site=eds-live&scope=site

Statistics Canada. (2019, 10. ledna). Stravování – jak často a proč. Retrieved March 30, 2019, from https://www150.statcan.gc.ca/n1/pub/11-627-m/11-627-m2019003-eng.pdf

Statistics Canada. (2018, 21. Února). Nutriční informace o balených potravinách. Retrieved March 30, 2019, from https://www150.statcan.gc.ca/n1/pub/11-627-m/11-627-m2018002-eng.htm

Statistics Canada. (2018, 24. října). Obezita u kanadských dospělých, 2016 a 2017. Retrieved March 29, 2019, from https://www150.statcan.gc.ca/n1/pub/11-627-m/11-627-m2018033-eng.htm

Statistics Canada. (2018, 23. března). Čas na jídlo. Retrieved March 30, 2019, from https://www150.statcan.gc.ca/n1/pub/11-627-m/11-627-m2018003-eng.htm

Stefanac, R. (2018, August). Organické Látky V Pohybu. Kanadský Obchodník S Potravinami. Retrieved March 10, 2019, from http://www.canadiangrocer.com/categories/organics-on-the-move-82679

Taillie, L. (2018). Kdo vaří? Trendy v přípravě domácích potravin v USA podle pohlaví, vzdělání a rasy / etnického původu od roku 2003 do roku 2016. Výživový Časopis, Vol 17, Iss 1, Pp 1-9 (2018), (1), 1. https://doi.org/10.1186/s12937-018-0347-9

Visser, M. (1986). Hodně záleží na večeři: mimořádná historie a mytologie, půvab a posedlosti, nebezpečí a tabu, běžného jídla. Toronto, ON: the Canadian Publishers

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.