Mini rychlé chleby dělají skvělé sváteční dárky

zpět, když jsem provozoval pekárnu v Berkeley, rychlé chleby (nebo čajové bochníky, jak jim říkám) byly denní základem, prodávané řezem nebo bochníkem. Během prázdnin jsme je vyráběli v miniaturních bochnících a vyletěli ze dveří. Myslím, že to bylo kouzlo jejich malé velikosti, které je učinilo tak populárními.

je snadné si vyrobit mini bochníky sami doma, buď sloužit pro hosty, nebo zabalit a dát jako dárky. Díky jejich drobné velikosti se cítí jako zvláštní pochoutka, zvláště pokud je zabalíte s bohatými a voňavými ingrediencemi, jako je čokoláda, brusinky, dýně a koření. Tyto bochníky zůstávají vlhké a chutné po dobu několika dní při pokojové teplotě a při zmrazení ztrácejí jen málo své kvality. V závislosti na velikosti pánve, které používáte, každý recept dělá až čtyři bochníky, takže se můžete postarat o svůj seznam dárků během několika pečení.

pečení s mini bochníky

velikosti miniaturních bochníků se velmi liší. Všechny tyto recepty byly testovány v pánvích, které měly objemy 17 až 18 tekutých uncí. Protože většina bochníků neuvádí jejich objem, často je musíte vypočítat sami. Proveďte to naplněním pánve na vnitřní okraj vodou a poté nalijte vodu do velké odměrky Pyrex. Naše nejlepší možnosti pro mini bochník pánve jsou Chicago Metallic Professional mini bochník pan, který měří 5-3 / 4 x 3-1 / 4 x 2-1 / 4 palce (k dispozici prostřednictvím KitchenKapers.com) a statný EZ fólie bochník pánev, která měří 5-3 / 4 x 3-1 / 4 x 2 palce (k dispozici ve většině supermarketů).
jakmile se rozhodnete pro velikost pánve, podívejte se na lesklé, lehké kovové pánve—tmavé pánve způsobily, že okraje těchto chlebů byly v našich testech příliš hnědé a suché. Nepřilnavé pánve fungovaly dobře, ale měly by být stále naolejovány a moučovány, aby bylo zajištěno snadné uvolnění. Pokud používáte mini fóliové pánve, položte je na plech před naplněním těstíčkem, abyste podpírali dna.

rychlé chleby se rychle spojují, ale jak smícháte ingredience, má obrovský vliv na strukturu a strukturu hotového bochníku. Mnoho rychlých chlebů může být těžké a husté, což je často výsledkem použití oleje jako tuku a podmíchání těsta. Může to být netradiční, ale používám máslo ve svých rychlých chlebech, což propůjčuje bohatší chuť. To mi také umožňuje ukrást stránku od výrobců dortů a použít metodu smetany při míchání mého rychlého chleba, pro nabídku, bochník podobný dortu, který je stále dostatečně robustní, aby se dobře zabalil a cestoval.

nepřekračujte náplň

pokud používáte pánev s jinými rozměry, než které navrhujeme, nezapomeňte ji naplnit maximálně ze dvou třetin. To vám může zanechat zbylé těsto, které můžete zlikvidovat nebo použít k výrobě muffinů. Přeplnění může způsobit rozlití těsta po stranách nebo způsobit tunely v hotovém chlebu. Nebo to může vést k nerovnoměrnému vzestupu. Nedostatečné plnění bude mít za následek menší bochník, který má tendenci být trochu suchý, protože poměr vlhkého vnitřního koláče k okrajům je menší.

metoda smetany zahrnuje bití másla, dokud není bledé a měkké, a poté přidání cukru a bití, dokud není nadýchané. To zahrnuje vzduch do těsta a je tajemstvím lehkého, ne olovnatého, rychlého chleba. Jakmile je těsto načechrané, přidejte vejce po jednom a poté přidejte suché přísady střídavě s podmáslí. Klíčem k kompaktnímu—ale ne příliš hustému-bochníku je bití másla a cukru natolik, aby zahrnovalo vzduch, ale po smíchání mouky a kapaliny se nepřemíchává.

poklepal jsem na chutě sezóny, abych vytvořil bochníky, které budete chtít sdílet, ať už krájením pro návštěvy hostů nebo dáváním dárků. Všechny se dobře udržují při pokojové teplotě po dobu tří až pěti dnů nebo v chladničce po dobu jednoho týdne. Pokud je zabalíte do plastu, pak do fólie, můžete je zmrazit až na šest týdnů, takže je můžete péct dobře před začátkem prázdninového chaosu.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.