Harees (Jareesh eller Harissa)

29 aktier

Harees, også kaldet jareesh eller Harissa til armeniere, er en skål med kogt, knust eller groft malet hvede blandet med lammekød. Det er lige så populært i Irak og andre persiske Golfstater, især i løbet af Ramadan-måneden. #MiddleEast #middleeast # Armenien #ArmenianCuisine #ArmenianRecipe #Verdenscuisine #196flavors

Iraq

harees

typisk spist i hele Armenien, Mellemøsten og endda i Indien, blev dette virkelig gamle måltid lavet af kød og hvede opfundet for at fodre en skare. Harees kaldes også jareesh, areesa og harissa, afhængigt af oprindelseslandet.

Hvad er harees og hvordan er det lavet?

Harees er et hvedebaseret præparat blandet med pundet kød og kogt, indtil det når konsistensen af grød. Hvede er den mest almindelige ingrediens, der skal gennemblødes dagen før madlavning, men der er forskellige versioner ved hjælp af havre og ris (i Oman).

kødet er ofte lam eller kylling, men der er sorter, der bruger fårekød, der koges med knoglen, hvorefter de udbenede stykker bankes i en kødpurkrus og omrøres i måltidet. I gamle tider blev en specielt designet træske kaldet medhrab brugt til at slå og mos den blødgjorte hvede, men i mangel af det fungerer en stavblender eller en foodprocessor lige så godt.

traditionelt lavet som et velgørenhedsmåltid for en skare i enorme kedler, det blev en hæfteklammer hjemmelavet komfortmad efterhånden som tiden gik, men i dag er det også tilgængeligt i samfundskøkkener som et måltid.

Hvad er oprindelsen af harees?

Harees blev allerede nævnt i kogebøger fra det 10.århundrede, derefter i to forskellige bind i det 13. århundrede fra Bagdad og Andalusien, som tydeligt angiver dens brede gennemtrængning i de tidlige tider. Det er også sandsynligt, at harees først blev skabt i den Frugtbare Halvmåne og hurtigt blev almindelig i de nærliggende lande og kort tid også i Indien.

jareesh

Hvad er harees etymologi?

den engelske oversættelse af harees er “slået hvede og kød” derfor er det afledt af Akkadian harasu og de arabiske harasa ord, begge betyder at mash eller smadre.

ifølge andre kilder kom navnet fra Gregory Illuminator, skytshelgen for Armenien, der fodrede de fattige med et måltid får, men da det ikke var nok for dem alle, blev det beriget med hvede. Hele kornene klæbte fast i gryden, så Gregory beordrede sine hjælpere til at slå den til en mos (harekh!) og ved det navngav han utilsigtet måltidet til harissa.

hvad er de forskellige navne og versioner af harees?

Harissa spises på påskedag i Armenien, hvor den groft malede hvede, den såkaldte korkot, bruges til skålen. Det kræver en temmelig lang tilberedningstid, men det har symbolsk betydning, da den tid, der bruges på madlavning, gør maden mere værdifuld for andre.

en lignende skål kaldes harise i irakisk køkken, alsa eller aleesa i et bestemt distrikt Kerala, haleem i Hyderabad, harissa eller Hareesa i Kashmir. Haleem er også i tæt forbindelse med en Keralan-version, beriget med pulser og kaldet kichda.

hvornår forbruges harees?

som traditionen siger, er hareernes rødder knyttet til Armenien, hvor folk spiser det selv i dag til festligheder og betragter det som landets nationale måltid.

kogt som en velgørenhedsret til at fodre de fattige i gamle tider, er det blevet den mad, der er lavet af velhavende familier i arabiske lande til at dele med de mindre heldige naboer ved særlige lejligheder, som Ramadan, Eid eller flere dages lange bryllupper, mens folk i kristne lande spiser det i jul og påske.

hvordan serveres harees?

Harees er en temmelig enkel, hjem stil mad, som ikke kræver spektakulære plating og ekstravagant dekoration. Dens krydderier er oprindeligt temmelig intetsigende, men kan krydres med forskellige smagskombinationer, såsom kanel og spidskommen eller hvidløg og kardemomme, men nogle sprøde løg, ingefær og et par dråber kalk er tilstrækkelige til en tangy aroma.

grundlæggende krydderier inkluderer kanel, spidskommen og kardemomme i arabiske regioner, drysset med groft hakket persille i Saudi-Arabien. Gurkemeje og chili i Indien og klassiske Middelhavssmag som olivenolie og hvidløg i Libanon.

den søde version af harees

der er en sød variant i Iran, kaldet haleem. Tilberedningsmetoden er den samme, men kødet udelades. Smeltet smør hældes over rørledningen varm mos, sødet med konditorens sukker, derefter drysset med kanel.

de velkendte, karakteristiske mellemøstlige ingredienser som tahina, groft hakket pistacie, tørrede frugter, granatæblemelasse eller rosenvand kan være en vidunderlig tilføjelse blandt mange andre.

harissa

Harees (Harissa eller Jareesh)

Harees, også kaldet jareesh eller Harissa til armeniere, er en skål med kogt, knust eller groft malet hvede blandet med lammekød. Det er lige så populært i Irak og andre persiske Golfstater, især i løbet af Ramadan-måneden.
Forberedelsestid45 minutter
Kogetid4 timer
samlet tid4 timer 45 minutter

kursus: hovedret
køkken: Armensk, Irakisk, mellemøstlig, Katari

portioner: 8 personer
forfatter: Kristi Terei-Vigh

ingredienser

  • 2 lb lammehals eller skulder med ben
  • 6 kopper fuldkornsbær habb harees eller 6 kopper perlehvede (habb durham harees)
  • liter kop ghee klaret smør
  • vand
  • Salt
  • peber

til krydderierne

mulighed 1

  • formalet kanel
  • 2 teskefulde formalet og ristet spidskommen

Mulighed 2

  • 4 fed hvidløg hakket
  • 6 bælg kardemomme

Mulighed 3

  • en teskefuld kanel
  • 3 spsk caster sukker

instruktioner

  • sug Hveden i 8 timer i en stor mængde koldt vand.
  • i en stor gryde skal du placere den for-gennemblødte og drænet hvede, tilsæt 1 liter (1 liter) vand, dæk og kog, indtil hveden begynder at svulme op og blødgøre lidt, cirka 30 minutter.
  • mens du koger hveden, blødlægges lammet i en stor mængde let saltet vand.
  • når hveden er blød, skal du skylle og dræne kødet.
  • i en stor støbejernspotte eller tung bund placeres hvede og kød. Krydre med salt og peber.
  • dæk med vand, indtil de når omkring 2 inches (5 cm) over hvede og kød. Dække.
  • kog op over høj varme, reducer derefter varmen og kog over meget lav varme i 4 timer, omrør lejlighedsvis og fjern skum eller fedt fra overfladen.
  • når hveden er meget blød, har mistet sin form, og det meste af vandet er blevet absorberet, skal du fjerne gryden fra varmen og lade afkøle lidt, og fjern derefter knoglerne.
  • 1 kop (250 ml) kogende vand. Hvis der er for meget vand, men hveden er kogt, hæld det overskydende vand af.
  • makul lammet, hvis der er større stykker tilbage. Der bør ikke være nogen, fordi næsten alt Kød vil have smeltet i hveden.
  • brug en medhrab (en specielt designet træpisker) eller en stor træske til at slå hveden og kødet kraftigt, indtil du får konsistensen af homogen og let elastisk grød.
  • denne proces kan udføres manuelt, men det er også muligt at slå den i en foodprocessor eller bruge en stavblender.
  • juster krydderierne og hold varmen.
  • læg ghee i en stor gryde og krydre efter smag med salt og peber, og tilsæt ingredienserne i den valgte krydderiindstilling.
  • varm ghee på svag varme og bland godt.
  • Overfør hvedegrød til en stor fajance skål og top med den krydrede ghee.
  • serveres straks.

Video

bemærkninger

for valgmulighed 2, Fjern kardemomme bælgene før servering.

Kristi Terei-Vigh

Kristi er bloggeren bag foodandemotion (på engelsk) og etelerts (på ungarsk). Hun bor i Ungarn i en lille by nær Budapest med sin mand Miki, og hendes datter Tami

29 aktier

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.