Rolls… de er min svaghed. Jeg mener, hvem kan modstå den knirkende, smøragtige, gyldenbrune godhed? Disse himmelske middagsruller har været vores favorit i flere måneder nu. De er lidt af en arbejdskraft af kærlighed, men så så det værd. ????????
lad mig ikke skræmme dig væk. Ved kærlighedens arbejde mener jeg, at de er mere tidskrævende end mine 1 time bløde & fluffy middagsruller. ???? Men de er bestemt gennemførlige – bare spørg mine små sous-kokke. De var der hvert skridt på vejen. Hvad gør disse ruller ekstra fantastisk er 1.) deres starter (mælk, vand, mel, kogt i en tyk pasta) 2.) tør mælk 3.) en 20 minutters æltetid < – ja, 20 minutter ???? Du har det her!
for at gøre starteren, i en lille gryde sat over lav varme, pisk sammen hele mælk, vand og mel indtil glat. Kog, indtil blandingen tykner, cirka 3 til 5 minutter. Fjern fra varmen og læg den til side. Derefter kombineres mel, tør mælk i skålen med en stativblander (brug et kvalitetsmærke, hvis du kan lide Bob ‘ s Red Mill eller King Arthur mel), granuleret sukker, salt og øjeblikkelig gær. Bland på lav indtil kombineret. I en 2 kop glas målekop, varm mælken i mikrobølgeovnen (jeg gør omkring 45 sekunder). Pisk i starteren, æg og smeltet smør. Med blandehastighed på lav, Tilsæt gradvist de våde ingredienser. Bland lige indtil en dej dannes. Skift til dejkrogen og ælt i 15-20 minutter. Dette er hvad der hjælper med at give disse ruller deres flaky, pull-apart tekstur. Jeg kan varmt anbefale at gøre den fulde ælte tid!!
form dejen til en kugle og overfør den til en let smurt bue. Dæk med plastfolie og læg den i en varm ovn (jeg tænder min til 200 grader, og sluk den derefter, når den når den temperatur) i 60 til 90 minutter eller indtil den er fordoblet. Tøm forsigtigt dejen ved at trykke en knytnæve ind i midten. Opdel i 12 lige store stykker, og form hvert stykke til en kugle. Jeg kan godt lide at klemme bunden af dejkuglerne og derefter danne en C-form med min hånd og rulle bolden på tælleren for at gøre en glat, tout cirkel. Giver det mening? Hvis ikke, tjek denne video ud. Det hjælper med at sikre, at rullerne har en mere ensartet form. Hvis du har en køkkenvægt, vil vejning af dem også hjælpe med det. ???? Note to self: stop med at udskyde at købe den skala allerede. Geesh.
Placer rullerne i en let smurt kvart ark pan eller 9 liter 13-tommer pan. Dæk med et rent håndklæde og vend tilbage til ovnen. Lad rullerne hæve i 40 til 50 minutter, eller indtil de er bløde.
Forvarm ovnen til 350 grader. I en lille skål piskeris sammen æg og mælk. Børst toppen af rullerne og bag i 20 til 25 minutter, eller indtil de er gyldenbrune ovenpå (et digitalt termometer indsat i midten af rullen skal læse 190 grader +). Du vil have bunden til at være fuldt kogt. Fjern rullerne fra ovnen, og børst toppen med smør. Lad ruller afkøle i 10 minutter, før du trækker fra hinanden og serverer. ????
nyd varmt med smør af smør eller pisket honning kanel smør. Du kan takke mig senere! Nyd & glad bagning!!
himmelske middag ruller opskrift
Pin
Udskriv opskrift
ingredienser
til starteren
- 4 1/2 spsk sødmælk
- 4 1/2 spsk vand
- 3 spsk mel til alle formål
til dejen
- 3 3/4 kop mel til alle formål
- 3 spsk mælkepulver – også kendt som tør mælk
- 6 spsk sukker
- 1 1/2 tsk salt
- 1 1/2 spsk øjeblikkelig gær
- 3/4 kop sødmælk
- 2 æg
- 6 spsk usaltet smør – smeltet
til Vask
- 1 æg
- 1 spsk sødmælk
instruktioner
for at gøre starteren
-
i en lille gryde, der er sat over svag varme, piskes hele mælken, vandet og melet sammen, indtil det er glat. Kog, indtil blandingen tykner, cirka 3 til 5 minutter. Fjern fra varmen og læg den til side.
at lave dejen
-
i skålen med en stativblander kombineres mel, tør mælk, sukker, salt og gær. Bland på lav indtil kombineret. I en 2 kop glas målekop, varm mælken i mikrobølgeovnen. Pisk i starteren, æg og smeltet smør. Med blandehastighed på lav, Tilsæt gradvist de våde ingredienser. Bland lige indtil en dej dannes. Skift til dejkrogen og ælt i 15-20 minutter.
-
form dejen til en kugle og overfør den til en let smurt bue. Dæk med plastfolie og læg den i en varm ovn (jeg tænder min til 200 grader, og sluk den derefter, når den når den temperatur) i 60 til 90 minutter eller indtil den er fordoblet.
-
Tøm forsigtigt dejen ved at trykke en knytnæve ind i midten. Opdel i 12 lige store stykker, og form hvert stykke til en kugle. Jeg kan godt lide at klemme bunden af dejkuglerne og derefter danne en C-form med min hånd og rulle bolden på tælleren for at gøre en glat, tout cirkel. På den måde har rullerne en mere ensartet form. Hvis du har en køkkenvægt, vil vejning af dem også hjælpe med det.
-
Placer ruller i en let smurt kvart ark pan eller 9h13-tommer pan. Dæk med et rent håndklæde og vend tilbage til ovnen. Lad rullerne hæve i 40 til 50 minutter, eller indtil de er bløde.
-
Forvarm ovnen til 350 grader. I en lille skål piskeris sammen æg og mælk. Børst toppen af rullerne og bag i 20 til 25 minutter, eller indtil de er gyldenbrune ovenpå (et digitalt termometer indsat i midten af rullen skal nå 190 grader +).
-
Fjern rullerne fra ovnen, og børst toppen med smør. Lad ruller afkøle i 10 minutter, før du trækker fra hinanden og serverer.
noter
-Frys disse ruller og lad dem optø ved stuetemperatur i et par timer før opvarmning.