Specialepapir: mad bringer mennesker sammen

oprindelig dato: 9.maj 2019

abstrakt

siden Anden Verdenskrig har rollerne inden for familiestrukturen og madvaner ændret sig drastisk. Historisk har mennesker brugt meget tid og energi på at sikre og vedligeholde fødekilder gennem jagt, indsamling og konservering. En vellykket høst blev fejret med familie og venner, der bragte samfundet sammen. Mad er ikke kun et middel til energi, men en måde at forbinde med andre. Når denne forbindelse afbrydes, har den ødelæggende indvirkning på sundhed og velvære for potentielt alle medlemmer i samfundet. Da størstedelen af vores fødevareforsyning er sikker, canadiske samfund har taget mad og samfund for givet. For bedre at forstå samfundets tab af forbindelse til fødevarekilder og samfund vil dette papir undersøge og undersøge familiens bekvemmelighed, globalisering af fødevarekilder og madomkostninger og sikkerhed. Oprettelse af en oplysningskampagne vil hjælpe med at genindføre lokalisering af fødekilder og hjælpe med at skabe en følelse af samvær gennem familie og samfund. Introduktion af madfærdigheder og andre færdigheder, der er nødvendige for at tilberede nærende måltider, kan bruges i hele oplysningskampagnen. Familier, der har børn, der deltager i programmer, kan tilbyde en afsmittende effekt ved at bringe den nødvendige viden om madfærdigheder hjem for at undervise deres forældre og bedsteforældre.

nøgleord: familiestruktur, kost og fysisk aktivitet, tidsbarrierer, halvbagt globalisering, monokulturalisme, homogenisering af fødevarer, 2018 Canadas madguide, genredigering, økologiske fødevarer og fødevarekendskab.

mad bringer mennesker sammen

Hvordan bringer mad mennesker sammen? I sin kerne er mad brændstof, der leverer energi til det daglige liv. Det er en dagligdags nødvendighed, ellers ville mennesker og dyr ikke overleve længe. En stor del af historien er blevet brugt på at stræbe efter at sikre en sikker og konsekvent fødekilde gennem jagt, indsamling og bevarelse. Familien og samfundet deltog i disse aktiviteter og gennem succes fejret sammen. Bogen Ingen spiser alene: mad som en Social virksomhed antyder, at “at spise skal forbindes på en eller anden måde. At spise anderledes kræver derfor en ændring i disse forbindelser – den sociale forandring” (Carolan, 10). Den måde, vi spiser på, hænger sammen med den måde, vi socialiserer på. Samspillet med familie og samfund forstyrres, når rutinen for måltider ændres. Dette viser, at mad ikke kun er en form for energi, men en forbindelse med andre. Når fødevareforsyningen blev sikker, begyndte samfundet at tage mad og samfund for givet. For bedre at forstå det canadiske samfund tab af forbindelse til fødevarekilder og samfund en udforskning af familiens bekvemmelighed, globalisering af fødevarekilder, madomkostninger og sikkerhed vil blive undersøgt. Gennem disse nøglepunkter oprettes en oplysningskampagne for at vise gennem lokalisering af fødekilder, at der kan skabes en bedre følelse af familie og samfund. At tage en mere dybdegående tilgang ville være at skabe en samfundshave, hvor Medlemmer kan donere penge og dyrke produkter.

familie bekvemmelighed

Store verdensbegivenheder som Første Verdenskrig, den industrielle Revolution og anden verdenskrig har hjulpet med at ændre og forme familiestrukturen til det, den er nu. Den traditionelle familiestruktur før det tyvende århundrede bestod af en arbejdende mand, en hjemme-kone, biologiske børn og den udvidede familie. Familieroller var og bliver fortsat kontrolleret og dikteret af samfundsmæssige normer. Anden Verdenskrig, Den Store Depression, og anden verdenskrig begyndte at morph familiestrukturen. Kvinder var forpligtet til at arbejde for at supplere familiens indkomst og arbejdsstyrke, mens mændene var i krig. Børn og teenagere blev ofte efterladt uden opsyn derhjemme, hvilket gav anledning til ungdomskriminalitet og teenagegraviditet. Efter krigen til 1950 ‘ erne vendte familiestrukturen tilbage til den oprindelige struktur. I denne periode, børn så ud til at have langvarige og stærkere forhold til deres forældre, hvilket skabte begrebet tætte familier. Familier gjorde ting sammen som at spise måltider og tage på udflugter.

i dag inkluderer den moderne familiestruktur flere underkategorier såsom nuklear, enkelt, trin og udvidet. Kernefamilien betragtes som traditionel og har eksisteret siden 1950 ‘ erne. kernefamiliens struktur består af to forældre med et eller flere børn. En enlig forælder, enlig eller enlig forælder og en medforælder, er en person, der holder af et eller flere børn. En enlig forælder kan være resultatet af adoption, kunstig befrugtning, en ægtefælles død, adskillelse og skilsmisse. Det bliver mere almindeligt, at tidligere gifte personer fusionerer deres familier sammen og bliver stedforældre til deres ægtefællers børn. En udvidet familie består af bedsteforældre, tanter, onkler og forskellige fætre.

begrebet bekvemmelighed er kernen bekymring blandt familier og især forældre står over for tidsbarrierer såsom pendling, arbejder lange timer, og deltage efter arbejde og skoleaktiviteter. Fødevarer, der er tilberedt med minimal indsats eller tanke, samtidig med at udseendet af et komplet måltid opretholdes, prioriteres over velovervejede nærende hjemmelavede måltider. Fastfood og forarbejdede fødevarer mangler ofte de nødvendige daglige næringsstoffer, der er nødvendige for at forblive sunde. I 2016 og 2017 rapporterede Statistics Canada, at fyrre procent af canadiernes kropsmasseindeks var i det normale interval med fireogtredive procent overvægtige og syvogtyve overvægtige (“fedme hos Canadiske voksne, 2016 og 2017”, 2018). De, der indtog færre end fem frugter eller grøntsager om dagen, var otteogtyve procent overvægtige, mens en stigning i indtag af frugt og grøntsager faldt fedme til tyve procent (“fedme hos Canadiske voksne, 2016 og 2017”, 2018). Ikke kun er bekvemmelighed en grund til at spise ude, canadiere spiser også ude for at socialisere sig. Statistik Canada erklærede, at tooghalvtreds procent af canadierne spiste ude med familie og venner for at socialisere sig, mens fyrre procent spiste ude, fordi de ikke havde tid, ikke kunne lide eller ikke vidste, hvordan man laver et måltid (“Spise ude: hvor ofte og hvorfor?”, 2019). Dette er interessant at bemærke, da det blev rapporteret, at tredive procent af canadierne spiser deres måltid alene og uden deres partner. At en ud af ti canadiere undertiden spiste, mens de udførte en aktivitet som teknologi på treoghalvtreds procent, så TV på treogtredive procent, tilberedte måltider på nitten procent, lyttede til radioen eller læste på femten procent og arbejdede og studerede på fjorten procent (“tid til at spise”, 2018). Canadierne ønsker at spise og tilbringe tid med familie og venner, men for at gøre det skal gå ud og bruge pengene.

en ny og forbedret Canadisk madguide blev for nylig frigivet til offentligheden i januar 2019. Den nye madguide erstattede madguiden fra 1947, der blev bygget på at forbruge store mængder mad. Nye anbefalinger i guiden antyder, at canadiere skal spise sammen med andre, lave mad oftere og nyde mad. Folk spiser sundere mad oftere, når de nyder det sammen med andre. Fælles haver og bybedrifter er en anden god måde at øge forbruget af frugt og grøntsager for alle. Det øger” deltagernes viden om, hvordan man dyrker, forbereder og spiser mad ” (Shostak,159). Det er tydeligt, at canadiere er presset af tidsbegrænsninger og mangler nødvendige færdigheder for at forberede og tilberede et nærende måltid. Børn deltager ofte i de uddannelsesprogrammer, der tilbydes gennem samfundshaveprojekter. Disse projekter kan tilbyde en kan tilbyde en afsmittende effekt som deltagende børn vil gå hjem for at lære deres forældre og bedsteforældre om, hvad de har lært.

globalisering af fødevarekilder

et godt spørgsmål at tænke på er, om franchiserede restauranter og købmandsforretninger skal tilpasse sig lokalsamfundets madpalette eller tilbyde standard globaliserede fødevarer? Tænk på en kultur, hvis hovedfødevarer er hvid majsmos med grønne og tørrede fisk (Penalosa, L., Toulouse, N., & Visconti, L, S. 15). Indførelse af oksekød eller kylling kan have drastiske foranstaltninger på deres samlede kost. Nu bringe i fastfood og forarbejdede fødevarer; kan deres kroppe finde og behandle denne nye fødekilde ud af deres system korrekt? Mennesker, der introduceres til fastfood og forarbejdede fødevarer; et eksempel ville være en McDonalds hamburger og fries; måske ikke nødvendigvis vil have maden, men hellere gå, fordi den er ren, sikker og har en nordamerikansk atmosfære (Visconti, L., Toulouse, N., & Visconti, L., S. 18). Begrebet “halvbagt globalisering” giver hybridblandingen af globale fødevarer og lokalt køkken, der ofte skaber kaos på lokalbefolkningens sundhed (straf, L., Toulouse, N., & Visconti, L., S. 21). Lokalbefolkningen ofrer endda fornødenheder for at have råd til “luksus” af fastfood, forarbejdede fødevarer og sukkerholdige og fede fødevarer.

i slutningen af Anden Verdenskrig og indtil 2009 har der været en indsnævring af kulinariske færdigheder, præferencer og viden, når det kommer til diætprofiler (Carolan, 7). I løbet af den senere halvdel af det tyvende århundrede kan verdens udvalg af go-to fødevarer, der dyrkes og forbruges, opsummeres til syv råvarer, der inkluderer sojabønne, solsikke, palmeolie, kassava, søde kartofler, hirse og sorghum. Bogen Ingen spiser alene: Mad som en Social virksomhed henviser denne periode som den grønne Revolution,” eksporten af konventionelt landbrug i amerikansk stil til lande med lavere indkomst, baseret næsten udelukkende på produktivitetsgevinster-på at producere med et ord mere ” (Carolan, 10). Enkelte underarter af planter blev udvalgt baseret på forbrug af energi og dets absorption af næringsstoffer. Disse planter ville konkurrere med indfødte ukrudt for sollys, hvilket skabte et behov for at bruge gødning og herbicider for at øge planternes udbytte.

ikke kun skabte den grønne Revolution homogeniserede fødevarer og smed monokulturer, men en gruppe individer på kort tid har kollektivt mistet et system af færdigheder, som generationer før dem havde udviklet. Disse færdigheder skabte et unikt system af “viden, der gjorde det muligt for dem at dyrke mad ikke kun under bemærkelsesværdigt ugunstige forhold, men også gøre det bæredygtigt uden behov for dyre ikke-vedvarende ressourcer, som i tilfælde af gødning eller knappe ressourcer, hvis du taler om Vandet Vand” (Carolan, 12). Det er som om samfundet udviklede hukommelsestab i starten af den grønne Revolution til det punkt, at hele samfund frarøves evnen til at se tilbage på fortiden. Over tid har kommercielle landmænd mistet viden om biodiversitet, der inkluderer, hvor mange sorter af underarter en plante kan have, og hvordan man høster dem. Ved at reducere biodiversiteten går smag for visse retter tabt, og det samme er færdighederne til at forberede dem.

den nye Canadiske madguide indgår ikke i de økonomiske, sociale og kulturelle barrierer, som enkeltpersoner og familier kan stå over for, mens de opnår sunde fødevarer. Overvej at frisk frugt er en dyr vare, kulturelt passende fødevarer, og ikke alle kan dele den samme kost, og for at opretholde en sund fødevareforsyning skal et bæredygtigt fødevaresystem være på plads (duignan, 2019). Den nye madguide påvirker også forskellige brancher, der engang var et omdrejningspunkt i den gamle guide. Canadiske oksekød, mælkeproducenter i Canada og fødevarer & forbrugerprodukter fra Canada følte alle, at den nedsatte repræsentation i den nye vejledning påvirkede dem negativt. Fødevarer & forbrugerprodukter fra Canada mente, at guiden uretfærdigt ødelagde forarbejdede fødevarer. At canadiere stoler på disse fødevarer, fordi de var bekvemme, overkommelige, sikre og nærende. Det er håbefuldt fremadrettet, at den nye version vil blive undervist i skoler, fremmet af sundhedsembedsmænd, og canadiere vil træffe gode madvalg over tid. Detailhandlere bliver nødt til at genoverveje placeringen af plantebaserede proteiner, og butikslayouter ændres for at imødekomme ændringen.

madomkostninger& sikkerhed

løsninger på madomkostninger og sikkerhed har ført til genredigering, fremme af organiske stoffer, måltidssæt og regeringsindgreb. En stor del af husstandens nettobudget går til madomkostninger. Hvis beløbet er for højt, vil husholdningerne enten ikke have råd til mad eller budget til billigere og muligvis mindre næringsrige fødevarer. Fødevaresikkerhed opstår derimod, når alle medlemmer af husstanden har adgang til ernæringsmæssigt tilstrækkelig og sikker mad. Den nye Canadiske madguide skitserer krævede fødevarer til en person, men den overvejer ikke de samlede omkostninger og længerevarende levetid ved at opretholde sunde fødevarer.

et alternativ til at reducere madomkostninger og masseproduktion for tilgængeligt er at se på videnskabelige løsninger såsom konstruerede og genetisk modificerede fødevarer. Forskere, der konstruerer fødevarer, bruger et værktøj kaldet en CRISPR-Cas9 til at foretage ændringer i DNA ‘ et fra en plante, et dyr eller en anden levende organisme (Harris, “Genredigerede fødevarer: kommer snart, men vil forbrugerne bit?”, 2019). Et eksempel ville være at forlænge æblekødet fra at brune eller forhindre blå mærker. Forsker kan nu slukke for genet, der forårsager bruning og blå mærker i æbler. Forbrugerne kan være, når det kommer til at købe friske produkter på udkig efter sprødhed, perfektion, og udløbsdatoer. Genetisk modificerede organismer (GMO) tager en anden videnskabelig tilgang, da forskere tager et fremmed gen og indsætter det i en anden organisme, der ofte gør det resistent over for skadedyr eller herbicider (Harris, “Genredigerede fødevarer: kommer snart, men vil forbrugerne bide?”, 2019). GMO ‘ er har eksisteret i tredive år og er delvist ansvarlige for tabet af det lokale dyreliv. Forskere mener, at genredigeringsteknikken vil hjælpe med at revolutionere fødevareindustrien ved at øge ernæring, fødevareproduktion, reducere affald og beskytte planter mod skadelige vira. Dalhousie gennemførte en undersøgelse af 1.046 Canadiske deltagere med 37,7% mente, at genetisk modificerede eller konstruerede fødevarer var sikre at forbruge og 34,7%, der var uenige (Harris, “Genredigerede fødevarer: kommer snart, men vil forbrugerne bide?”, 2019).

Organics har været på en stabil fødevaretendens i de sidste par år. Det canadiske økologiske marked, tendenser og muligheder har rapporteret, at forbrugerne uanset indkomst køber organiske stoffer (Stefanac, 2019). Organics er et milliardmarked i Canada og har været støt voksende i årevis. Halvtreds procent af de globale økologiske fødevarer forbruges i Nordamerika med firs procent, der køber organiske stoffer fra mainstream-kanaler (Stefanac, 2019). Organiske stoffer er fri for pesticider og herbicider, hvilket gør dem rene og usædvanligt sunde til forbrug, men disse organiske stoffer har en højere pris. Familier, der har brug for mad i store mængder og bulk, strømmer ofte til butikker som f.eks. Indtil for nylig har Costco og Valmart nu organiske stoffer, der gør bedre valg af fødevarer mere tilgængelige. Medlemmer i familien, der foretager madkøb, overvejer de høje priser på organiske stoffer, men er villige til at ofre et par dollars for at foretage en bedre investering i deres familiers sundhed. Det canadiske økologiske marked, tendenser og muligheder rapporterer, at treogfirs procent af årtusinder og seksoghalvtreds procent af baby boomers køber organiske stoffer (Stefanac, 2019). Disse grupper forsøger at gravitere mod en renere maddiæt og i håb om at opnå et længere uafhængigt liv.

for at hjælpe med at fremme sundere spisemønstre ser Ontario Good and Nutrition Strategy (2017) ud til at fokusere på sund madadgang og fødevarekendskab og færdigheder. Når kosten er påvirket det påvirker udgifterne til Canadiske sundhedspleje. Byrden på sundhedsvæsenet vil falde, når fødevareadgang, læsefærdigheder og færdigheder forbedres og øges. Undersøgelsen viste, at vurderinger ikke omfattede overvejelser for integreret mad og landbrug og ernæring på provinsielt og føderalt niveau. Disse faktorer blev heller ikke helt behandlet i den nye Canadiske madguide. Det tyder på, at sunde fødevarer involverer midlerne til at opnå sikre, sunde, lokale og kulturelt acceptable fødevarer (Boucher et al., 2017). Forbedring af fødevarekendskab og færdigheder gennem information, viden, færdigheder, relationer, kapacitet og miljøer var nødvendige for at støtte sund kost (Boucher et al., 2017). For at fremme en sund velstående økonomi skal forskellige og elastiske fødevaresystemer være på plads (Boucher et al., 2017).

konklusion

samfundet har taget mad og samfund for givet, derfor er det nødvendigt at tage skridt til at rette op på det. Bekvemmelighed er en største bekymring, når det kommer til familier og især dem, der beskæftiger sig med tidsbarrierer, der inkluderer pendling, lange arbejdstimer og deltagelse i aktiviteter efter arbejde/skole. Fastfood og forarbejdede fødevarer, som ofte mangler de nødvendige daglige næringsstoffer, erstatter hjemmelavede måltider. Overarbejde disse elementer har bidraget til at øge fedme, spise alene, fald i nødvendige frugter og grøntsager og mangel på fødevarekendskab. For at tackle nogle af disse bekymringer frigav den canadiske føderale regering en ny og forbedret version af den canadiske madguide. Nye anbefalinger foreslår at spise sammen med andre og lave mad. Fællesskabshave, familie madlavning og ernæringsprogrammer kunne implementeres for at hjælpe med at levere friske fødevarer og et sted at lære og udvikle stærke madfærdigheder.

globaliserede fødekilder kan hjælpe med at forbedre adgangen til fødevarer, der ellers ville være for dyre, uden for sæsonen og ikke lokalt dyrket. Den grønne Revolution har homogeniseret fødevarer og smedet monokulturer, mens de berøver de nødvendige færdigheder, som landmændene har brug for. Disse færdigheder tillod dem at dyrke og høste mad bæredygtigt, samtidig med at de beskyttede naturressourcerne. Der skal være mangfoldighed på gårdstadiet og på pladen for at opretholde en sund miljøbalance.

fødevarer, der dyrkes lokalt, hjælper med madomkostninger og giver bedre fødevaresikkerhed. Dette giver husholdningerne mulighed for at købe næringsrige fødevarer såsom frugt og grøntsager inden for deres budget. Dette kan opnås med en lokal gård eller et fælles havesystem med universelt design. Canadiere er interesseret i organiske stoffer, der tilbyder et usminket og ægte produkt. Voksende lokale giver mulighed for gennemsigtighed og evnen til at kontrollere visse elementer i miljøet, såsom ingen pesticider. At have en fælles have vil kræve indsats, men det samlede nærende resultat kan fortrænge det. Det ville være bedst at forberede en oplysningskampagne for at skabe interesse, tilbyde nødvendig madfærdighed, og gennem en samfundshave øge adgangen til friskere fødevarer.

Boucher, B. A., Manaf L., E., Boddy, M. R., Roblin, L., & Truscott, R. (2017). Ontario Food and Nutrition Strategy: identifikation af indikatorer for adgang til fødevarer og fødevarekendskab til tidlig overvågning af fødevaremiljøet. Sygdomme kronikker og velsigner Au Canada, 37 (9), 313-319. https://doi.org/10.24095/hpcdp.37.9.06

Carolan, Ms (2017). Ingen spiser alene: mad som en Social virksomhed. Island Press. Hentet fra http://ra.ocls.ca/ra/login.aspx?inst=conestoga & url= http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true& db=nlebk& AN=1731776&site=eds-live& omfang=site

Dictionary.com LLC. (2019). fødevaresikkerhed. Hentet 10. marts 2019 fra https://www.dictionary.com/browse/food-security

Duignan, S. (2019, 21.januar). Vil Canadas reviderede madguide savne mærket på kultur?. Canadisk Købmand. Hentet 10. marts 2019 fra http://www.canadiangrocer.com/top-stories/will-canadas-revised-food-guide-miss-the-mark-on-culture-85180

Fitsgerald, S. (2019, 4.Marts). Den Sunde Købmand. Canadisk Købmand. Hentet 10. marts 2019 fra http://www.canadiangrocer.com/new-store/the-healthy-grocer-85971

Harris, R. (2019, februar). Genredigerede fødevarer: kommer snart, men vil forbrugerne bide?. Canadisk Købmand. Hentet 10. marts 2019 fra http://www.canadiangrocer.com/worth-reading/gene-edited-foods-coming-soon-but-will-consumers-bite-86000

Harris, R. (2018, 4.oktober). Vinder af Måltidsmarkedet. Canadisk Købmand. Hentet 10. marts 2019 fra http://www.canadiangrocer.com/top-stories/features/winning-the-meal-kit-market-83265

Martin, B., & Hanington, B. (2018.). Lommen universelle metoder til Design: 100 Måder at undersøge komplekse problemer på, udvikle Innovative ideer og designe effektive løsninger. Beverly, MA: Rockport

Neshevich, C. (2019, februar). Canadas madguide. Canadisk købmand, s.16.

Straf, L., Toulouse, N., & Visconti, L. (2012). Marketing Management: Et Kulturelt Perspektiv. Ny York, NY: Rutledge

Shostak, S. (2017). Fødevaresystemer og sundhed (Vol . Første udgave). Bingley: Emerald Publishing Limited. Hentet fra http://ra.ocls.ca/ra/login.aspx?inst=conestoga&url=http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=nlebk&AN=1423631&site=eds-live& omfang=site

Statistik Canada. (2019, 10. januar). Spise ude – hvor ofte og hvorfor. Hentet 30. marts 2019 fra https://www150.statcan.gc.ca/n1/pub/11-627-m/11-627-m2019003-eng.pdf

Statistics Canada. (2018, 21. februar). Ernæringsmæssige oplysninger om emballerede fødevarer. Hentet 30. marts 2019 fra https://www150.statcan.gc.ca/n1/pub/11-627-m/11-627-m2018002-eng.htm

Statistics Canada. (2018, 24. oktober). Fedme hos Canadiske voksne, 2016 og 2017. Hentet 29. marts 2019 fra https://www150.statcan.gc.ca/n1/pub/11-627-m/11-627-m2018033-eng.htm

Statistics Canada. (2018, 23. marts). Tid til at spise. Hentet 30. marts 2019 fra https://www150.statcan.gc.ca/n1/pub/11-627-m/11-627-m2018003-eng.htm

Stefanac, R. (2018, August). Organiske Stoffer På Farten. Canadisk Købmand. Hentet 10. marts 2019 fra http://www.canadiangrocer.com/categories/organics-on-the-move-82679

Taillie, L. (2018). Hvem laver mad? Tendenser i amerikansk madlavning efter køn, uddannelse og race/etnicitet fra 2003 til 2016. Ernæring Tidsskrift, Vol 17, Iss 1, Pp 1-9 (2018), (1), 1. https://doi.org/10.1186/s12937-018-0347-9

Visser, M. (1986). Meget afhænger af middagen: den ekstraordinære historie og mytologi, lokke og besættelser, farer og tabuer ved et almindeligt måltid. Toronto, ON: de Canadiske Forlag

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.