Harees (Jareesh oder Harissa)

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 Harees, auch Jareesh oder Harissa für Armenier genannt, ist ein Gericht aus gekochtem, zerkleinertem oder grob gemahlenem Weizen, gemischt mit Lammfleisch. Es ist ebenso beliebt im Irak und anderen Staaten am Persischen Golf, vor allem während des Monats Ramadan. #MiddleEast #MiddleEastern #Armenien #ArmenianCuisine #ArmenianRecipe #WorldCuisine #196flavors

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Diese wahrhaft uralte Mahlzeit aus Fleisch und Weizen, die normalerweise in ganz Armenien, im Nahen Osten und sogar in Indien gegessen wird, wurde erfunden, um eine Menschenmenge zu ernähren. Harees wird je nach Herkunftsland auch Jareesh, Areesa und Harissa genannt.

Was ist Harees und wie wird es hergestellt?

Harees ist eine Zubereitung auf Weizenbasis, die mit zerstoßenem Fleisch gemischt und gekocht wird, bis sie die Konsistenz von Brei erreicht. Weizen ist die häufigste Zutat, die am Tag vor dem Kochen eingeweicht werden muss, aber es gibt verschiedene Versionen mit Hafer und Reis (in Oman).

Das Fleisch ist oft Lamm oder Huhn, aber es gibt Sorten mit Hammelfleisch, das mit dem Knochen gekocht wird, dann werden die entbeinten Stücke in eine Fleischpurée geschlagen und in die Mahlzeit eingerührt. In den alten Zeiten wurde ein speziell entworfener Holzlöffel namens Medhrab verwendet, um den erweichten Weizen zu schlagen und zu zerdrücken, aber in Ermangelung dessen funktionieren ein Stabmixer oder eine Küchenmaschine genauso gut.

Traditionell als Wohltätigkeitsessen für eine Menschenmenge in riesigen Kesseln zubereitet, wurde es im Laufe der Zeit zu einem Grundnahrungsmittel für hausgemachte Hausmannskost, aber heutzutage ist es auch in Gemeinschaftsküchen als Mahlzeit zum Mitnehmen erhältlich.

Was ist der Ursprung der Hasen?

Harees wurde bereits in Kochbüchern aus dem 10.Jahrhundert erwähnt, dann in zwei verschiedenen Bänden im 13.Jahrhundert aus Bagdad und Andalusien, was deutlich auf seine weite Durchdringung in der Frühzeit hinweist. Es ist auch wahrscheinlich, dass Harees zuerst im Fruchtbaren Halbmond geschaffen wurde und schnell in den nahe gelegenen Ländern und kurz auch in Indien verbreitet wurde.

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Was ist die Etymologie von Harees?

Die englische Übersetzung von Harees ist „geschlagener Weizen und Fleisch“, daher leitet es sich von den akkadischen Harasu- und den arabischen Harasa-Wörtern ab, die beide zerdrücken oder zertrümmern bedeuten.

Anderen Quellen zufolge stammt der Name von Gregor dem Erleuchter, dem Schutzpatron Armeniens, der die Armen mit einem Schaf fütterte, aber da es nicht für alle ausreichte, wurde es mit Weizen angereichert. Die ganzen Körner klebten am Topf, also befahl Gregory seinen Helfern, ihn zu einem Brei zu schlagen (Harekh!) und damit benannte er unbeabsichtigt die Mahlzeit nach Harissa.

Was sind die verschiedenen Namen und Versionen von Hasen?

Harissa wird am Ostertag in Armenien gegessen, wo der grob gemahlene Weizen, der sogenannte Korkot, für das Gericht verwendet wird. Es erfordert eine ziemlich lange Kochzeit, hat aber eine symbolische Bedeutung, da die Zeit, die für das Kochen aufgewendet wird, das Essen für andere wertvoller macht.

Ein ähnliches Gericht heißt Harise in der irakischen Küche, Alsa oder Aleesa in einem bestimmten Bezirk von Kerala, Haleem in Hyderabad, Harissa oder Hareesa in Kaschmir. Haleem steht auch in enger Beziehung zu einer Keralan-Version, die mit Hülsenfrüchten angereichert und Kichda genannt wird.

Wann wird Harees konsumiert?

Wie die Tradition sagt, sind die Wurzeln des Hares mit Armenien verbunden, wo man ihn auch heute noch zu Festen isst und als Nationalgericht des Landes betrachtet.

Früher als Wohltätigkeitsgericht für die Armen gekocht, ist es in arabischen Ländern das Essen, das wohlhabende Familien zu besonderen Anlässen wie Ramadan, Eid oder mehrtägigen Hochzeiten mit den weniger glücklichen Nachbarn teilen, während es in christlichen Ländern zu Weihnachten und Ostern gegessen wird.

Wie wird Harees serviert?

Harees ist ein ziemlich einfaches, gutbürgerliches Essen, das keine spektakuläre Beschichtung und extravagante Dekoration erfordert. Seine Würze ist ursprünglich ziemlich mild, kann aber mit verschiedenen Geschmackskombinationen wie Zimt und Kreuzkümmel oder Knoblauch und Kardamom gewürzt werden, aber einige knusprige Zwiebeln, Ingwer und ein paar Tropfen Limette reichen für ein würziges Aroma aus.

Grundgewürz enthält Zimt, Kreuzkümmel und Kardamom in arabischen Regionen, bestreut mit grob gehackter Petersilie in Saudi-Arabien. Kurkuma und Chili in Indien und klassische mediterrane Aromen wie Olivenöl und Knoblauch im Libanon.

Die süße Version von Harees

Im Iran gibt es eine süße Variante namens Haleem. Die Kochmethode ist die gleiche, aber das Fleisch wird weggelassen. Geschmolzene Butter wird über den kochend heißen Brei gegossen, mit Konditorzucker gesüßt und dann mit Zimt bestreut.

Die bekannten, charakteristischen Zutaten des Nahen Ostens wie Tahina, grob gehackte Pistazien, Trockenfrüchte, Granatapfelmelasse oder Rosenwasser können unter vielen anderen eine wunderbare Ergänzung sein.

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Harees (Harissa oder Jareesh)

Harees, auch Jareesh oder Harissa für Armenier genannt, ist ein Gericht aus gekochtem, zerkleinertem oder grob gemahlenem Weizen, gemischt mit Lammfleisch. Es ist ebenso beliebt im Irak und anderen Staaten am Persischen Golf, vor allem während des Monats Ramadan.
Vorbereitungszeit45 Minuten
Kochzeit4 Stunden
Gesamtzeit4 Stunden 45 Minuten

Gang: Hauptgang
Küche: Armenisch, Irakisch, Nahöstlich, Katarisch

Portionen: 8 personen
Autor: Kriszti Terei-Vigh

Zutaten

  • 2 lb Lammhals oder Schulter mit Knochen
  • 6 Tassen Vollkornbeeren habb Harees oder 6 Tassen Perlweizen (habb durham Harees)
  • ¾ Tasse Ghee geklärte Butter
  • Wasser
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Würze

Optionen 1

  • ½ Teelöffel gemahlener Zimt
  • 2 Teelöffel gemahlener und gerösteter Kreuzkümmel

Optionen 2

  • 4 knoblauchzehen gehackt
  • 6 Schoten kardamom

Optionen 3

  • ½ Teelöffel Zimt
  • 3 Esslöffel Puderzucker

Anleitung

  • Den Weizen 8 Stunden in einer großen Menge kaltem Wasser einweichen.
  • In einen großen Topf den eingeweichten und abgetropften Weizen geben, 1 Liter (1 Liter) Wasser hinzufügen, abdecken und kochen, bis der Weizen anfängt zu quellen und leicht zu erweichen, etwa 30 Minuten.
  • Während Sie den Weizen kochen, tränken Sie das Lamm in einer großen Menge leicht gesalzenem Wasser.
  • Wenn der Weizen weich ist, spülen Sie das Fleisch ab und lassen Sie es abtropfen.
  • In einem großen gusseisernen Topf oder schweren Boden legen Sie den Weizen und Fleisch. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Mit Wasser bedecken, bis etwa 2 Zoll (5 cm) über dem Weizen und Fleisch zu erreichen. Decken.
  • Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei sehr schwacher Hitze 4 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren und Schaum oder Fett von der Oberfläche entfernen.
  • Sobald der Weizen sehr weich ist, seine Form verloren hat und das meiste Wasser absorbiert wurde, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn etwas abkühlen.
  • Wenn das gesamte Wasser absorbiert wurde, fügen Sie etwa 1 Tasse (250 ml) kochendes Wasser hinzu. Wenn zu viel Wasser vorhanden ist, der Weizen jedoch gekocht ist, gießen Sie das überschüssige Wasser ab.
  • Zerkleinern Sie das Lamm, wenn noch größere Stücke übrig sind. Es sollte keine geben, da fast das gesamte Fleisch im Weizen geschmolzen ist.
  • Mit einem Medhrab (einem speziell entwickelten Holzklopfer) oder einem großen Holzlöffel den Weizen und das Fleisch kräftig schlagen, bis die Konsistenz eines homogenen und leicht elastischen Breis erreicht ist.
  • Dieser Vorgang kann von Hand durchgeführt werden, es ist jedoch auch möglich, ihn in einer Küchenmaschine zu schlagen oder einen Stabmixer zu verwenden.
  • Passen Sie das Gewürz an und halten Sie es warm.
  • Das Ghee in einen großen Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Zutaten der gewählten Gewürzoption hinzufügen.
  • Das Ghee bei schwacher Hitze erwärmen und gut mischen.
  • Den Weizenbrei in eine große Steingutschale geben und mit dem gewürzten Ghee belegen.
  • Sofort servieren.

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Hinweise

Für option 2, entfernen sie die kardamom schoten vor dem servieren.

 Kriszti Terei-Vigh

Kriszti ist die Bloggerin hinter foodandemotion (auf Englisch) und etelerzes (auf Ungarisch). Sie lebt in Ungarn in einer kleinen Stadt in der Nähe von Budapest mit ihrem Mann Miki, und ihre Tochter Tami

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