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Zusammenfassung

Die Food and Drug Administration hat ein fortlaufendes Programm zur Überwachung von Lebensmitteln auf ihren Gehalt an Blei, Cadmium, Quecksilber, Zink, Arsen und Selen, um Trends steigender oder abnehmender Werte zu bestimmen. Das Überwachungsprotokoll ist das der Total Diet-Studie, in der „Marktkörbe“ typischer Lebensmittel und Getränke, die von 15- bis 20-jährigen amerikanischen Männern konsumiert werden, in regelmäßigen Abständen an verschiedenen geografischen Orten gesammelt werden das Jahr, unterteilt in Lebensmittelklassen, zusammengesetzt und analysiert. Cadmium hat die am weitesten verbreitete Verteilung der sechs Schwermetalle und Quecksilber die begrenzteste. Die Analysewerte für Blei können aufgrund der methodischen Einschränkungen unterschätzt werden; diese gelten nicht für die anderen fünf Elemente. Eine Tabellierung nach Jahren zeigt, dass der Gehalt dieser Elemente in Lebensmitteln von Jahr zu Jahr nicht signifikant variiert. Die durchschnittliche Zufuhr von Blei, Cadmium und Quecksilber liegt unter der für Erwachsene von der WHO / FAO tolerierbaren Zufuhr; Für Arsen und Selen wurde keine solche tolerierbare Zufuhr festgestellt. Eine Erhöhung der Konzentrationen dieser Elemente in Lebensmitteln würde jedoch als unerwünscht angesehen.

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