Trabajo de tesis: La comida Une a las personas

Fecha original: 9 de mayo de 2019

Resumen

Desde la Segunda Guerra Mundial, los roles dentro de la estructura familiar y los hábitos alimenticios han cambiado drásticamente. Históricamente, los seres humanos han gastado una gran cantidad de tiempo y energía tratando de asegurar y mantener las fuentes de alimentos a través de la caza, la recolección y la preservación. Se celebró una cosecha exitosa con familiares y amigos, reuniendo a la comunidad. La comida no es solo un medio de energía, sino una forma de conectarse con los demás. Cuando esta conexión se interrumpe, tiene un impacto devastador en la salud y el bienestar de todos los miembros de la sociedad. Dado que la mayor parte de nuestro suministro de alimentos es seguro, la sociedad canadiense ha dado por sentado los alimentos y la comunidad. Para comprender mejor la pérdida de conexión de la sociedad con las fuentes de alimentos y la comunidad, este documento explorará y examinará la conveniencia familiar, la globalización de las fuentes de alimentos y el costo y la seguridad de los alimentos. La creación de una campaña de sensibilización ayudará a reintroducir la localización de las fuentes de alimentos y ayudará a crear un sentido de unión a través de la familia y la comunidad. La introducción de la alfabetización alimentaria y otras habilidades necesarias para cocinar comidas nutritivas se pueden utilizar a lo largo de la campaña de sensibilización. Las familias que tienen niños participando en programas pueden ofrecer un efecto indirecto al llevar a casa el conocimiento necesario de alfabetización alimentaria para enseñar a sus padres y abuelos.

Palabras clave: estructura familiar, dieta y actividad física, barreras de tiempo, globalización a medio cocinar, monoculturalismo, homogeneización de los alimentos, Guía Alimentaria de Canadá 2018, edición de genes, alimentos orgánicos y alfabetización alimentaria.

La comida Une a las personas

¿Cómo la comida une a las personas? En esencia, los alimentos son combustibles que proporcionan energía para la vida diaria. Es una necesidad cotidiana, de lo contrario, los seres humanos y los animales no sobrevivirían por mucho tiempo. Una gran parte de la historia se ha dedicado a esforzarse por garantizar una fuente de alimentos segura y consistente a través de la caza, la recolección y la preservación. La familia y la comunidad participaron en estas actividades y, a través del éxito, celebraron juntos. El libro Nadie come solo: La comida como empresa Social sugiere que » Comer es estar conectado, de una forma u otra. Comer de manera diferente, entonces, requiere un cambio en esas conexiones, ese cambio social » (Carolan, 10). La forma en que comemos está interconectada con la forma en que socializamos. La interacción con la familia y la comunidad se interrumpe cuando cambia la rutina de las comidas. Esto demuestra que la comida no es simplemente una forma de energía, sino una conexión con los demás. Una vez que el suministro de alimentos se hizo seguro, la sociedad comenzó a dar por sentado los alimentos y la comunidad. Para comprender mejor la pérdida de conexión de la sociedad canadiense con las fuentes de alimentos y la comunidad, se examinará la conveniencia familiar, la globalización de las fuentes de alimentos, el costo de los alimentos y la seguridad. A través de estos puntos clave, se creará una campaña de sensibilización para mostrar a través de la localización de fuentes de alimentos que se puede crear un mejor sentido de familia y comunidad. Adoptar un enfoque más profundo sería crear un jardín comunitario en el que los miembros puedan donar dinero y cultivar productos.

Conveniencia familiar

Los principales eventos mundiales como la Primera Guerra Mundial, la Revolución Industrial y la Segunda Guerra Mundial han ayudado a cambiar y dar forma a la estructura familiar a lo que es ahora. La estructura familiar tradicional anterior al siglo XX consistía en un esposo trabajador, una esposa que se quedaba en casa, hijos biológicos y la familia extensa. Las funciones de la familia estaban, y siguen estando, controladas y dictadas por normas sociales. La Primera Guerra Mundial, la Gran Depresión y la Segunda Guerra Mundial comenzaron a transformar la estructura familiar. Las mujeres tenían que trabajar para complementar los ingresos familiares y la fuerza de trabajo, mientras que los hombres estaban en guerra. A menudo, los niños y adolescentes quedan desatendidos en el hogar, lo que da lugar a la delincuencia juvenil y al embarazo en la adolescencia. Desde la posguerra hasta la década de 1950, la estructura familiar volvió a la estructura original. Durante este período, los niños buscaron tener relaciones duraderas y más fuertes con sus padres, lo que creó el concepto de familias unidas. Las familias hacían cosas juntas, como comer y salir de excursión.

Hoy en día, la estructura familiar moderna incluye múltiples subcategorías, como nuclear, individual, escalonada y extendida. La familia nuclear se considera tradicional y existe desde el decenio de 1950, y está formada por dos progenitores con uno o varios hijos. Un padre soltero, padre único o padre único y un copadre, es alguien que cuida de uno o varios hijos. Un padre soltero puede ser el resultado de la adopción, la inseminación artificial, la muerte de un cónyuge, la separación y el divorcio. Cada vez es más común que las personas previamente casadas fusionen a sus familias y se conviertan en padrastros de los hijos de sus cónyuges. Una familia extensa está formada por abuelos, tías, tíos y varios primos.

El concepto de conveniencia es una preocupación central entre las familias y especialmente los padres que enfrentan barreras de tiempo, como los desplazamientos, el trabajo prolongado y la asistencia a actividades después del trabajo y escolares. Los alimentos que se preparan con el mínimo esfuerzo o pensamiento, mientras se mantiene la apariencia de una comida completa, tienen prioridad sobre las comidas caseras nutritivas bien pensadas. La comida rápida y los alimentos procesados a menudo carecen de los nutrientes diarios necesarios para mantenerse saludable. En 2016 y 2017, Statistics Canada informó que el cuarenta por ciento del índice de masa corporal de los canadienses estaba en el rango normal, con un treinta y cuatro por ciento de sobrepeso y veintisiete obesos («Obesity in Canadian Adults, 2016 y 2017», 2018). Los que consumían menos de cinco frutas o verduras al día eran veintiocho por ciento obesos, mientras que un aumento en la ingesta de frutas y verduras redujo la obesidad al veinte por ciento («Obesity in Canadian Adults, 2016 y 2017», 2018). No solo la comodidad es una razón para comer fuera, sino que los canadienses también comen fuera para socializar. Statistics Canada declaró que el cincuenta y dos por ciento de los canadienses comían fuera con familiares y amigos para socializar, mientras que el cuarenta por ciento comía fuera porque no tenía tiempo, no le gustaba o no sabía cómo cocinar una comida («Comer fuera: ¿Con qué frecuencia y por qué?», 2019). Esto es interesante de notar, ya que se informó que el treinta por ciento de los canadienses comen su comida solos y sin su pareja. Que uno de cada diez canadienses a veces comía mientras hacía una actividad como la tecnología al cincuenta y tres por ciento, veía televisión al treinta y tres por ciento, preparaba comidas al diecinueve por ciento, escuchaba la radio o leía al quince por ciento y trabajaba y estudiaba al catorce por ciento («Time to Eat», 2018). Los canadienses quieren comer y pasar tiempo con familiares y amigos, pero para hacerlo deben salir y gastar el dinero.

Una nueva y mejorada Guía de Alimentos Canadienses se lanzó recientemente al público en enero de 2019. La Nueva Guía de Alimentos reemplazó a la guía de alimentos de 1947 que se construyó sobre el consumo de grandes cantidades de alimentos. Las nuevas recomendaciones de la guía sugieren que los canadienses deben comer con otros, cocinar con más frecuencia y disfrutar de la comida. Las personas comen alimentos más saludables con más frecuencia cuando los disfrutan con otros. Los huertos comunitarios y las granjas urbanas son otra excelente manera de aumentar el consumo de frutas y verduras para todos. Aumenta «el conocimiento de los participantes sobre cómo cultivar, preparar y comer alimentos» (Shostak, 159). Es evidente que los canadienses se ven presionados por las limitaciones de tiempo y carecen de las habilidades necesarias para preparar y cocinar una comida nutritiva. Los niños a menudo participan en los programas educativos que se ofrecen a través de proyectos de huertos comunitarios. Estos proyectos pueden ofrecer un efecto de desbordamiento a medida que los niños participantes se van a casa para enseñar a sus padres y abuelos sobre lo que aprendieron.

Globalización de las fuentes de alimentos

Una buena pregunta para pensar es si los restaurantes franquiciados y las tiendas de comestibles deben adaptarse a la paleta de alimentos de la comunidad local u ofrecer alimentos globalizados estándar. Piense en una cultura cuyo alimento principal es el puré de maíz blanco con verduras y pescado seco (Penaloza, L., Toulouse, N., & Visconti, L, p. 15). La introducción de carne de res o pollo puede tener medidas drásticas en su dieta general. Ahora traiga comidas rápidas y alimentos procesados; ¿pueden sus cuerpos encontrar y procesar esta nueva fuente de alimentos fuera de su sistema correctamente? Las personas a las que se les presenta la comida rápida y los alimentos procesados; un ejemplo sería una hamburguesa y papas fritas de McDonald’s; pueden no querer necesariamente la comida, sino ir porque es limpia, segura y tiene un ambiente norteamericano (Penaloza, L., Toulouse, N., & Visconti, L., p. 18). El concepto de «globalización a medio cocinar» da a la mezcla híbrida de alimentos globales y cocina local que a menudo causa estragos en la salud de los locales (Penaloza, L., Toulouse, N., & Visconti, L., p. 21). Los lugareños incluso están sacrificando sus necesidades para poder pagar los» lujos » de la comida rápida, los alimentos procesados y los alimentos azucarados y grasos.

Al final de la Segunda Guerra Mundial y hasta 2009, hubo una reducción de las habilidades culinarias, las preferencias y los conocimientos en lo que respecta a los perfiles dietéticos (Carolan, 7). A finales de la mitad del siglo XX, la selección mundial de alimentos que se cultivan y consumen se puede resumir en siete productos básicos que incluyen soja, girasol, aceite de palma, yuca, batatas, mijo y sorgo. El libro Que Nadie Come Solo: La alimentación como Empresa Social se refiere a este período como la Revolución Verde, «la exportación de la agricultura convencional al estilo estadounidense a las naciones de bajos ingresos, basada casi exclusivamente en el aumento de la productividad, en producir, en una palabra, más» (Carolan, 10). Se seleccionaron subespecies individuales de plantas en función del consumo de energía y su absorción de nutrientes. Estas plantas competirían con las malas hierbas nativas por la luz solar, creando la necesidad de usar fertilizantes y herbicidas para aumentar el rendimiento de las plantas.

La Revolución Verde no solo creó alimentos homogeneizados y forjó monocultivos, sino que un grupo de individuos en un corto período de tiempo han perdido colectivamente un sistema de habilidades que generaciones anteriores habían desarrollado. Estas habilidades crearon un sistema único de «conocimiento que les permitió cultivar alimentos no solo en condiciones notablemente adversas, sino también hacerlo de manera sostenible, sin la necesidad de recursos costosos no renovables, como en el caso de los fertilizantes, o recursos escasos, si hablamos de agua de riego» (Carolan, 12). Es como si la sociedad desarrollara amnesia al comienzo de la Revolución Verde hasta el punto de que a sociedades enteras se les priva de la capacidad de mirar hacia atrás al pasado. Con el tiempo, los agricultores comerciales han perdido el conocimiento de la biodiversidad, que incluye cuántas variedades de subespecies puede tener una planta y cómo cosecharlas. Al reducir la biodiversidad, se pierden los gustos de ciertos platos y también las habilidades para prepararlos.

La nueva Guía de Alimentos de Canadá no tiene en cuenta las barreras económicas, sociales y culturales que las personas y las familias pueden enfrentar al obtener alimentos saludables. Considere que la fruta fresca es un producto caro, alimentos culturalmente apropiados y no todos pueden compartir la misma dieta, y para mantener un suministro de alimentos saludables, debe existir un sistema alimentario sostenible (Duignan, 2019). La nueva guía de alimentos también afecta a varias industrias que alguna vez fueron un punto focal en la antigua guía. La carne de vacuno canadiense, los productores de leche del Canadá y los Productos de consumo de Alimentos & del Canadá consideraron que la menor representación en la nueva guía les afectaba negativamente. Food & Consumer Products of Canada creía que la guía vilipendiaba injustamente los alimentos procesados. Que los canadienses dependían de estos alimentos porque eran convenientes, asequibles, seguros y nutritivos. Es esperanzador que, de cara al futuro, la nueva versión se enseñe en las escuelas, sea promovida por funcionarios de salud y los canadienses tomen buenas decisiones alimentarias con el tiempo. Los minoristas tendrán que reconsiderar la colocación de proteínas a base de plantas y los diseños de las tiendas cambiarán para adaptarse al cambio.

Costos de los alimentos & Seguridad

Las soluciones para los costos y la seguridad de los alimentos han llevado a la edición de genes, la promoción de productos orgánicos, kits de comidas e intervenciones gubernamentales. Una gran proporción del presupuesto neto de cualquier hogar se destina a los costos de alimentos. Si la cantidad es demasiado alta, los hogares no podrán permitirse alimentos o presupuestar alimentos más baratos y posiblemente menos nutritivos. Por otra parte, la seguridad alimentaria se produce cuando todos los miembros del hogar pueden acceder a alimentos nutritivos adecuados y seguros. La nueva Guía Alimentaria Canadiense describe los alimentos necesarios para un individuo sin embargo, no considera los costos generales y la longevidad a largo plazo de mantener alimentos saludables.

Una alternativa para reducir los costos de los alimentos y producir en masa de forma accesible es buscar soluciones científicas, como alimentos modificados genéticamente y modificados genéticamente. Los científicos que diseñan alimentos usan una herramienta llamada CRISPR-Cas9 para hacer cambios en el ADN de una planta, animal u otro organismo vivo (Harris, «Gene-Edited Foods: Coming Soon, But Will Consumers bit?», 2019). Un ejemplo sería prolongar la pulpa de las manzanas para que no se doren o evitar que se formen moretones. Los científicos ahora pueden desactivar el gen que causa el bronceado y los moretones en las manzanas. Los consumidores pueden serlo cuando se trata de comprar productos frescos que buscan frescura, perfección y fechas de caducidad. Los organismos genéticamente modificados (OGM) adoptan un enfoque científico diferente, ya que los científicos toman un gen extraño y lo insertan en otro organismo, a menudo haciéndolo resistente a plagas o herbicidas (Harris, «Gene-Edited Foods: Coming Soon, But Will Consumers Bite?», 2019). Los OGM han existido durante treinta años y son parcialmente responsables de la pérdida de la vida silvestre local. Los científicos creen que la técnica de edición de genes ayudará a revolucionar la industria alimentaria al impulsar la nutrición, la producción de alimentos, reducir el desperdicio y proteger las plantas de virus dañinos. Dalhousie realizó una encuesta a 1,046 participantes canadienses, con un 37.7% que creía que los alimentos modificados genéticamente o modificados eran seguros de consumir y un 34.7% que no estaba de acuerdo (Harris, «Gene-Edited Foods: Coming Soon, But Will Consumers Bite?», 2019).

Los productos orgánicos han estado en una tendencia constante de alimentos durante los últimos dos años. El Mercado Orgánico canadiense, las Tendencias y las Oportunidades han informado que, independientemente de los ingresos, los consumidores compran productos orgánicos (Stefanac, 2019). Organics es un mercado de miles de millones de dólares en Canadá y ha estado creciendo constantemente durante años. El cincuenta por ciento de los alimentos orgánicos globales se consumen en América del Norte, con el ochenta por ciento comprando productos orgánicos de los canales principales (Stefanac, 2019). Los productos orgánicos están libres de pesticidas y herbicidas, lo que los hace limpios y excepcionalmente saludables para el consumo, pero estos productos orgánicos tienen un costo más alto. Las familias que necesitan alimentos en grandes cantidades y a granel a menudo acuden en masa a tiendas como Costco y Walmart, que son conocidas por llevar productos agrícolas industriales a un precio más barato. Hasta hace poco, Costco y Walmart ahora venden productos orgánicos, lo que hace que las mejores opciones de alimentos sean más accesibles. Los miembros de la familia que hacen compras de alimentos están considerando los altos precios de los productos orgánicos, pero están dispuestos a sacrificar algunos dólares para hacer una mejor inversión en la salud de sus familias. El Mercado Orgánico canadiense, Tendencias y oportunidades informa que el ochenta y tres por ciento de los millennials y el cincuenta y seis por ciento de los baby boomers están comprando productos orgánicos (Stefanac, 2019). Estos grupos están tratando de gravitar hacia una dieta de alimentos más limpios y con la esperanza de lograr una vida independiente más larga.

Para ayudar a promover patrones de alimentación más saludables, la Estrategia de Nutrición y Bienestar de Ontario (2017) busca centrarse en el acceso a alimentos saludables y en la alfabetización y las habilidades alimentarias. Cuando la dieta se ve afectada, afecta el costo de la atención médica canadiense. La carga impuesta a la atención de la salud disminuirá cuando se mejore y aumente el acceso a los alimentos, la alfabetización y las habilidades. El estudio determinó que las evaluaciones no incluían consideraciones sobre la alimentación y la agricultura integradas y la nutrición a nivel provincial y federal. Estos factores tampoco se abordaron del todo en la nueva Guía Alimentaria Canadiense. Sugiere que los alimentos saludables implican los medios para obtener alimentos seguros, saludables, locales y culturalmente aceptables(Boucher et al., 2017). Se necesitaba mejorar la alfabetización y las habilidades alimentarias a través de la información, el conocimiento, las habilidades, las relaciones, la capacidad y los entornos para apoyar una alimentación saludable (Boucher et al., 2017). Para promover una economía próspera y saludable, es necesario contar con sistemas alimentarios diversos y resilientes (Boucher et al., 2017).

Conclusión

La sociedad ha dado por sentado la alimentación y la comunidad, por lo que es necesario adoptar medidas para rectificarla. La conveniencia es una preocupación principal cuando se trata de familias y especialmente de aquellas que enfrentan barreras de tiempo que incluyen viajar al trabajo, trabajar largas horas y asistir a actividades después del trabajo/escolares. La comida rápida y los alimentos procesados, que a menudo carecen de los nutrientes diarios necesarios, reemplazan las comidas caseras. Con el tiempo, estos elementos han contribuido a aumentar la obesidad, comer solo, disminuir las frutas y verduras necesarias y la falta de alfabetización alimentaria. Para abordar algunas de estas preocupaciones, el gobierno federal canadiense publicó una versión nueva y mejorada de la Guía Alimentaria Canadiense. Las nuevas recomendaciones sugieren comer con otras personas y cocinar comidas. Se podrían implementar programas de huerta comunitaria, cocina familiar y nutrición para ayudar a proporcionar alimentos frescos y un lugar para aprender y desarrollar fuertes habilidades de alfabetización alimentaria.

Las fuentes de alimentos globalizados pueden ayudar a mejorar el acceso a alimentos que de otro modo serían caros, fuera de temporada y no cultivados localmente. La Revolución Verde ha homogeneizado los alimentos y forjado monocultivos al tiempo que ha robado las habilidades necesarias que los agricultores necesitan. Estas habilidades les permitieron cultivar y cosechar alimentos de manera sostenible, al tiempo que protegían los recursos naturales. Es necesario que haya diversidad en la etapa de la granja y en el plato para mantener un equilibrio ecológico saludable.

Los alimentos que se cultivan localmente ayudarán con los costos de los alimentos y proporcionarán una mejor seguridad alimentaria. Esto permitirá a los hogares comprar alimentos nutritivos, como frutas y verduras, dentro de su presupuesto. Esto se puede lograr con una granja local o un sistema de jardines comunitarios con diseño universal. Los canadienses están interesados en los productos orgánicos, que ofrecen un producto puro y real. El crecimiento local permite la transparencia y la capacidad de controlar ciertos elementos del medio ambiente, como la ausencia de pesticidas. Tener un jardín comunitario requerirá esfuerzo, pero el resultado nutritivo general puede desplazarlo. Lo mejor sería preparar una campaña de concientización para despertar el interés, ofrecer alfabetización alimentaria necesaria y, a través de un jardín comunitario, aumentar el acceso a alimentos más frescos.

Boucher, B. A., Manafò, E., Boddy, M. R., Roblin, L., & Truscott, R. (2017). Estrategia de Alimentación y Nutrición de Ontario: identificación de indicadores de acceso a los alimentos y alfabetización alimentaria para el monitoreo temprano del entorno alimentario. Maladies Chroniques et Blessures Au Canada, 37 (9), 313-319. https://doi.org/10.24095/hpcdp.37.9.06

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