Food matrix impact on macronutrients voedingseigenschappen

de voedingsindustrie is zich bewust van de wens van de consument om heerlijke, handige en voedzame voedingsmiddelen te kopen. De snelle ontwikkeling van functionele voedingsmiddelen heeft de voedingsindustrie ertoe aangezet de samenstelling van hun verwerkte voedingsmiddelen te evalueren en te herzien, evenals hun verwerkingsomstandigheden en methoden om de voedings-en gezondheidseffecten te verbeteren. De toevoeging van nieuwe bioactieve verbindingen aan een levensmiddel vereist dat de bioactieve stof in de actieve vorm is tegen de tijd dat het het maagdarmkanaal bereikt, waar het wordt geassimileerd. De vraag is echter of de processen en de samenstelling van traditionele voedingsmiddelen zorgvuldig zijn afgewogen om de optimale voedingseigenschappen te garanderen. Deze paper wil de concepten en feiten die de basis vormen van het nieuwe onderzoeksgebied over de rol van voedselstructuur op de voedingseigenschappen van conventionele en functionele voedingsmiddelen bespreken. Verschillende originele benaderingen zijn ontstaan, het samenbrengen van wetenschappers uit gebieden zoals voedingswetenschap, voeding en fysiologie, die verhelderende nieuwe perspectieven te brengen aan de ontwikkeling van heerlijke en voedzame voedingsmiddelen.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.