Cupcakes au Citron Sans Gluten avec Glaçage au Fromage à la Crème au Citron

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 Cupcakes au citron sans gluten avec glaçage au fromage à la crème

Ces cupcakes au citron sans gluten légers et moelleux garnis de glaçage au fromage à la crème au citron éclatent de saveur de citron. Cette recette facile a une miette humide et sera le point culminant de toute fête!

 Cupcakes au Citron Sans Gluten avec Glaçage au Fromage à la crème

Ce ne sont pas n’importe quels cupcakes au citron sans gluten. Ce sont les cupcakes au citron que nous avons servis à notre mariage. La même recette de gâteau au citron que nous avons utilisée pour faire notre mini-gâteau coupé (vous savez, celui que nous avons essayé de manger au congélateur lors de notre premier anniversaire). Ces cupcakes sont spéciaux.

Lorsque nous nous sommes mariés, il y a près de six ans, je venais de commencer à expérimenter la suppression du gluten de mon alimentation. J’ai juré de façon spectaculaire le gluten environ un mois et demi avant le mariage. Mais qu’en est-il du gâteau?!

 Recette de Cupcakes Sans gluten

 Gâteau au Citron Sans Gluten avec Glaçage au Fromage à la crème

Mon ami qui venait de terminer l’école de pâtisserie avait accepté de faire les cupcakes pour notre mariage. Après avoir passé une journée plusieurs mois avant la recette de mariage à tester des cupcakes dans sa cuisine, nous avons atterri sur la recette de cupcake au citron parfaite. Je pense qu’elle a également fait des cupcakes aux épices à la citrouille et au velours rouge pour le grand jour, mais ils n’ont clairement pas laissé d’empreinte comme le cupcake au citron. Juste parce que j’avais rompu avec le gluten, je n’étais pas sur le point de sauter sur ces cupcakes au citron. Elle a donc fait les cupcakes au citron avec un sac de farine tout usage sans gluten.

Maintenant que je suis six ans dans la cuisson sans gluten (avec beaucoup de trucs et astuces partagés par mon amie Alanna), je peux enfin rendre plus justice à ces cupcakes en tant que véritable cupcake au citron sans gluten fabriqué à partir de zéro.

De plus, je viens de relire cette diatribe contre le gluten et je continue de me frayer un chemin à travers les 1000 doublures de cupcakes que j’ai commandées pour notre mariage…six ans plus tard. Et pas faute d’essayer – je fais cuire beaucoup de cupcakes sans gluten.

 Cupcakes au Citron Sans Gluten avec Glaçage au Fromage à la crème

 Glaçage au citron pour Cupcakes

Comment faire un gâteau au citron sans gluten

Cette recette de gâteau au citron sans gluten commence par une base de gâteau à la vanille. Réduire la vanille et ajouter le zeste de citron et le jus de citron.

Pour rendre le gâteau sans gluten, j’utilise un trio de farines sans gluten: avoine, millet et riz sucré. Ces farines se mélangent pour se comporter comme une farine tout usage dans les produits de boulangerie comme les gâteaux. Alors que vous obtenez un peu de notes chaudes de grains entiers, leurs saveurs sont subtiles, ce qui permet au citron de briller.

Si vous hésitez à acheter trois sacs de farine sans gluten, consultez ma page de recettes pour filtrer les recettes par farine pour utiliser chaque once.

Ai-je besoin de gomme xanthane pour un gâteau sans gluten?

Non. Et oui. Tu aimes ça ?

NON, vous n’avez pas besoin de gomme xanthane dans un gâteau sans gluten. Si votre mélange de farine utilise un ratio élevé de farine de riz sucrée, il agit un peu comme le xanthane, donnant au gâteau le pouvoir collant qui confère à une mie magnifiquement moelleuse. Donc, si vous ne pouvez pas ou choisissez de ne pas manger de gomme xanthane, vous pouvez être assuré que le laisser hors de toute recette de gâteau sur mon site ne ruinera pas votre gâteau!

Mais OUI, vous voudrez peut-être de la gomme xanthane dans votre gâteau sans gluten. Cette recette de gâteau sans gluten fait appel à la gomme xanthane en option. Les cupcakes à la gomme xanthane seront un peu plus moelleux et moins denses, et auront une mâche élastique plus semblable à des cupcakes ordinaires. Je préfère ça.

Si vous débutez avec la cuisson sans gluten, le prix élevé de la gomme de xanthane suffit à éloigner les gens de l’utilisation de leurs propres mélanges de farine qui en ont besoin. Cela étant dit, je le garde dans mon réfrigérateur et un sac me dure presque 2 ans, donc si vous envisagez de prendre plus au sérieux la cuisson sans gluten, un peu va très loin.

 Recette de Cupcakes au Citron Sans Gluten

 Cupcakes sans gluten au citron

Comment convertir des cupcakes en gâteau au citron sans gluten?

Si vous voulez faire ces cupcakes au citron sans gluten comme gâteau au citron à la place, utilisez cette conversion:

12 cupcakes = un gâteau de 8 pouces

24 cupcakes = trois gâteaux de 6 pouces

24 cupcakes = un gâteau de 9×13

Vous devrez ajuster le temps de cuisson des gâteaux. Votre gâteau se fait lorsqu’un doigt légèrement tapoté au centre ressort et ne laisse pas d’empreinte. Un cure-dent inséré au centre doit sortir propre ou avec quelques miettes. Je ne règle généralement qu’une minuterie pour me rappeler que j’ai du gâteau au four, mais je fais cuire en fonction des indices visuels.

Voici comment je réglerais ma minuterie pour les gâteaux ci-dessus: Le gâteau de 8 pouces prendra environ 33 à 37 minutes, les gâteaux de 6 pouces seront plus minces, alors commencez à vérifier la cuisson autour de 25 minutes, et le gâteau de 9×13 prendra 40 à 50 minutes.

Cupcakes au citron avec glaçage au fromage à la crème: Comment faire du glaçage au citron pour les cupcakes

La saveur du glaçage au fromage à la crème au citron est le complément parfait pour un cupcake au citron sucré et acidulé.

Ajouter du jus de citron au glaçage peut le rendre doux et difficile à pipe. Au lieu de cela, infusez du citron dans le glaçage au fromage à la crème en ajoutant beaucoup de zeste de citron.

Voici la pointe de pâtisserie étoile fermée que j’utilise pour mes cupcakes. Pour obtenir un glaçage de style boulangerie, commencez à faire des pipes au centre du cupcake vers l’extérieur, puis doublez lorsque vous arrivez au bord et revenez au centre.

 Recette de Cupcake sans gluten au citron

Vous avez un tas de citrons? Faites cuire un lot de biscuits au citron sans gluten aussi!

Plus de recettes de Cupcakes Sans gluten

Voici quelques-unes de mes recettes de gâteaux sans gluten préférées. Obtenez toutes mes recettes de gâteaux sans gluten dans mon index de recettes.

Cupcakes Au Chocolat Sans Gluten

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Ingrédients

Cupcakes au citron sans gluten

  • ½ tasse (81 g) de farine de riz sucrée ou de farine de riz gluant (comme le Mochiko – différent de la « farine de riz blanc » ou de la « farine de riz brun »)
  • ½ tasse + 2 cuillères à soupe (75 g) de farine d’avoine sans gluten *
  • ½ tasse (78 g) de farine de millet
  • ½ cuillère à café de gomme xanthane (facultatif**)
  • 1 ½ cuillère à café de cuisson poudre
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ½ tasse de beurre non salé, température ambiante
  • 1 tasse (208g) de sucre granulé
  • 2 gros œufs, température ambiante
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais (De 2-3 citrons)
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron (3-4 citrons)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • ½ tasse de lait entier ou de babeurre***

Glaçage au fromage à la crème au citron

  • 8 oz de fromage à la crème à température ambiante
  • ½ tasse (4 oz) de beurre ramolli
  • 1½ tasse de sucre en poudre tamisé
  • 1½ cuillères à soupe zeste de citron (à partir d’environ 3 citrons)
  • ½ cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • Pincée de sel casher

Instructions

Cupcakes au citron Sans gluten

  1. Préchauffer le four à 350 ° F.
  2. Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine de riz sucré, la farine d’avoine, la farine de millet, la gomme xanthane (si utilisée), la levure chimique et le sel. Réserver.
  3. Dans le bol d’un batteur sur socle, crémer ensemble le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux, environ 3 minutes.
  4. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant après chacun.
  5. Ajouter le jus de citron, le zeste de citron et l’extrait de vanille, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
  6. En maintenant la vitesse à basse vitesse, ajoutez lentement les ingrédients secs en deux lots, en ajoutant le lait entre les deux, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient simplement combinés.
  7. Répartir la pâte dans 12 cupcakes doublés, jusqu’à environ ½ à & frac23; pleine.
  8. Cuire au four pendant environ 22 à 26 minutes, ou jusqu’à ce que les dessus rebondissent un peu lorsqu’ils sont tapotés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec seulement quelques miettes humides.
  9. Transférer les cupcakes sur une grille pour les refroidir complètement avant le glaçage
  10. Préparer le glaçage.

Glaçage au fromage à la crème au citron

  1. Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre à vitesse moyenne.
  2. Ajouter le fromage à la crème et battre jusqu’à consistance lisse.
  3. Ajouter lentement le sucre en poudre, par tiers, en mélangeant à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit combiné.
  4. Ajouter le zeste de citron, la vanille et le sel, et battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse.
  5. Piper ou étaler sur des cupcakes refroidis. Pour le motif ci-dessus, utilisez une grande pointe de pâtisserie en étoile fermée.

Notes

* J’utilise de la farine d’avoine maison en broyant de l’avoine roulée sans gluten dans mon mélangeur ou mon robot culinaire jusqu’à ce qu’elle soit fine.Il y a une petite différence entre les cupcakes cuits avec de la farine d’avoine sans gluten achetée en magasin et ceux cuits avec de la farine d’avoine sans gluten moulue à la maison, où les cupcakes à la farine d’avoine achetés en magasin ont augmenté un peu moins, mais ont tout de même fait un délicieux cupcake.

** Vous pouvez laisser de côté la gomme xanthane si nécessaire, mais le résultat est un cupcake légèrement plus gommé et plus dense.

*** Vous pouvez utiliser du lait ou du babeurre et ils produiront tous les deux un délicieux cupcake. J’utilise généralement du lait entier parce que je l’ai toujours sous la main, mais s’il vous arrive d’avoir des restes de babeurre sous la main, sub cela pour rehausser les notes acidulées.

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