Élelmiszer-mátrix hatása a makrotápanyagokra táplálkozási tulajdonságok

az élelmiszeripar tisztában van a fogyasztó vágyával, hogy finom, kényelmes és tápláló ételeket vásároljon. A funkcionális élelmiszerek gyors fejlődése arra késztette az élelmiszeripart, hogy értékelje és vizsgálja felül feldolgozott élelmiszereik összetételét, valamint feldolgozási körülményeiket és módszereiket a táplálkozási és egészségügyi hatások javítása érdekében. Új bioaktív vegyületek hozzáadása egy élelmiszerhez megköveteli, hogy a bioaktív szer aktív formában legyen, mire eléri a gyomor-bél traktust, ahol asszimilálódik. A kérdés azonban az, hogy a hagyományos élelmiszerek folyamatai és összetétele gondosan kiegyensúlyozott-e az optimális táplálkozási tulajdonságok biztosítása érdekében. A tanulmány célja, hogy áttekintse azokat a fogalmakat és tényeket, amelyek az új kutatási terület alapját képezik az élelmiszerszerkezet szerepének a hagyományos és funkcionális élelmiszerek táplálkozási tulajdonságaiban. Számos eredeti megközelítés jelent meg, amelyek olyan területek tudósait egyesítik, mint az élelmiszer-tudomány, a táplálkozás és a fiziológia, amelyek megvilágosító új perspektívákat hoznak az ízletes és tápláló ételek kifejlesztéséhez.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.