PMC

absztrakt

a Food and Drug Administration folyamatosan figyelemmel kíséri az élelmiszerek ólom -, kadmium -, higany -, cink -, arzén-és szeléntartalmát a növekvő vagy csökkenő szintek tendenciáinak meghatározása érdekében. A megfigyelési protokoll a Total Diet Tanulmányé, amelyben a 15-20 éves amerikai férfiak által fogyasztott tipikus ételek és italok “piaci kosarait” különböző földrajzi helyeken gyűjtik össze rendszeres időközönként az év során, élelmiszerosztályokra osztva, összeállítva és elemezve. A kadmium a hat nehézfémből a legelterjedtebb, a higany pedig a leginkább korlátozott. Az ólom analitikai értékeit a módszertan korlátai miatt alábecsülhetik; ezek nem vonatkoznak a másik öt elemre. Az évenkénti táblázatok azt mutatják, hogy ezen elemek szintje az élelmiszerekben nem változik jelentősen évről évre. Az átlagos ólom -, kadmium-és higanybevitel a WHO/FAO által a felnőttek számára tolerálható bevitel alatt van; ilyen tolerálható bevitelt az arzén és a szelén esetében nem állapítottak meg. Ezen elemek koncentrációjának növekedése az élelmiszerekben azonban nem kívánatos.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.