Tesi: Il cibo riunisce le persone

Data originale: 9 maggio 2019

Abstract

Dalla seconda guerra mondiale, i ruoli all’interno della struttura familiare e le abitudini alimentari sono cambiate drasticamente. Storicamente gli esseri umani hanno speso una grande quantità di tempo ed energia cercando di garantire e mantenere le fonti di cibo attraverso la caccia, la raccolta e la conservazione. Un raccolto di successo è stato celebrato con la famiglia e gli amici che riuniscono la comunità. Il cibo non è solo un mezzo di energia, ma un modo per connettersi con gli altri. Quando questa connessione viene interrotta ha un impatto devastante sulla salute e il benessere di potenzialmente tutti i membri della società. Poiché la maggior parte della nostra offerta alimentare è sicura, la società canadese ha dato per scontato il cibo e la comunità. Per comprendere meglio la perdita di connessione della società con le fonti alimentari e la comunità, questo documento esplorerà ed esaminerà la convenienza della famiglia, la globalizzazione delle fonti alimentari e il costo e la sicurezza del cibo. La creazione di una campagna di sensibilizzazione contribuirà a reintrodurre la localizzazione delle fonti alimentari e contribuire a portare un senso di solidarietà attraverso la famiglia e la comunità. L’introduzione di alfabetizzazione alimentare e altre abilità necessarie per cucinare pasti nutrienti possono essere utilizzate durante la campagna di sensibilizzazione. Le famiglie che hanno bambini che partecipano a programmi possono offrire un effetto di ricaduta portando a casa le necessarie conoscenze di alfabetizzazione alimentare per insegnare ai loro genitori e nonni.

Parole chiave: struttura familiare, dieta e attività fisica, barriere temporali, globalizzazione a metà, monoculturalismo, omogeneizzazione degli alimenti, Guida alimentare del Canada 2018, gene-editing, alimenti biologici e alfabetizzazione alimentare.

Il cibo unisce le persone

In che modo il cibo unisce le persone? Al suo centro, il cibo è il carburante che fornisce energia per la vita quotidiana. È una necessità quotidiana altrimenti gli esseri umani e gli animali non sopravviverebbero a lungo. Una gran parte della storia è stata spesa cercando di garantire una fonte di cibo sicura e coerente attraverso la caccia, la raccolta e la conservazione. La famiglia e la comunità hanno preso parte a queste attività e attraverso il successo hanno celebrato insieme. Il libro No One Eats Alone: Food as a Social Enterprise suggerisce che ” Mangiare è essere connessi, in un modo o nell’altro. Mangiare in modo diverso, quindi, richiede un cambiamento in quelle connessioni – quel cambiamento sociale ” (Carolan, 10). Il modo in cui mangiamo è interconnesso al modo in cui socializziamo. L’interazione con la famiglia e la comunità viene interrotta quando la routine dei pasti cambia. Questo dimostra che il cibo non è semplicemente una forma di energia, ma una connessione con gli altri. Una volta che l’approvvigionamento alimentare divenne sicuro, la società cominciò a dare per scontato il cibo e la comunità. Per comprendere meglio la perdita della società canadese di connessione alle fonti di cibo e alla comunità verrà esaminata un’esplorazione della convenienza familiare, della globalizzazione delle fonti alimentari, del costo del cibo e della sicurezza. Attraverso questi punti chiave verrà creata una campagna di sensibilizzazione per mostrare attraverso la localizzazione delle fonti alimentari un migliore senso della famiglia e della comunità può essere creato. Adottare un approccio più approfondito sarebbe quello di creare un giardino comunitario in cui i membri possano donare denaro e coltivare prodotti.

Convenienza familiare

Grandi eventi mondiali come la Prima Guerra mondiale, la Rivoluzione industriale e la Seconda Guerra mondiale hanno contribuito a cambiare e modellare la struttura familiare a quello che è ora. La struttura familiare tradizionale del pre-ventesimo secolo consisteva in un marito che lavorava, una moglie casalinga, figli biologici e la famiglia allargata. I ruoli familiari erano, e continuano ad essere, controllati e dettati dalle norme sociali. La Prima Guerra mondiale, la Grande Depressione e la Seconda Guerra mondiale iniziarono a mutare la struttura familiare. Le donne erano tenute a lavorare per integrare il reddito familiare e la forza lavoro, mentre gli uomini erano in guerra. I bambini e gli adolescenti erano spesso lasciati incustoditi a casa, il che ha dato origine a delinquenza giovanile e gravidanza adolescenziale. Dal dopoguerra al 1950, la struttura familiare è tornata alla struttura originale. Durante questo periodo, i bambini hanno cercato di avere relazioni durature e più forti con i loro genitori che hanno creato il concetto di famiglie affiatate. Le famiglie hanno fatto cose insieme come mangiare pasti e andare in gita.

Oggi la moderna struttura familiare include più sottocategorie come nucleare, singolo, passo ed esteso. La famiglia nucleare è considerata tradizionale ed è in circolazione dal 1950. La struttura della famiglia nucleare è composta da due genitori con uno o più figli. Un genitore single, solo o unico genitore e un co-genitore, è qualcuno che si prende cura di uno o più figli. Un genitore single può essere il risultato di adozione, inseminazione artificiale, morte di un coniuge, separazione e divorzio. Sta diventando sempre più comune per gli individui precedentemente sposati unire le loro famiglie insieme e diventare genitori passo ai figli dei loro coniugi. Una famiglia allargata è composta da nonni, zie, zii e vari cugini.

Il concetto di convenienza è la preoccupazione principale tra le famiglie e in particolare i genitori di fronte a barriere temporali come il pendolarismo, il lavoro a lungo termine e la frequenza delle attività post-lavoro e scolastiche. Il cibo che viene preparato con il minimo sforzo o pensiero, pur mantenendo l’aspetto di un pasto completo viene dato la priorità rispetto ai pasti nutrienti fatti in casa ben pensati. I fast food e gli alimenti trasformati spesso mancano dei nutrienti quotidiani necessari per rimanere in salute. In 2016 e 2017, Statistics Canada ha riferito che il quaranta percento dell’indice di massa corporea dei canadesi era nel range normale con il trentaquattro percento in sovrappeso e ventisette obesi (“Obesità negli adulti canadesi, 2016 e 2017”, 2018). Coloro che consumavano meno di cinque frutta o verdura al giorno erano obesi del ventotto percento mentre un aumento dell’assunzione di frutta e verdura diminuiva l’obesità al venti percento (“Obesità negli adulti canadesi, 2016 e 2017”, 2018). Non solo è la convenienza un motivo per mangiare fuori, i canadesi sono anche mangiare fuori per socializzare. Statistics Canada ha dichiarato che il cinquantadue per cento dei canadesi mangiato fuori con la famiglia e gli amici per socializzare, mentre il quaranta per cento mangiato fuori perché non hanno avuto il tempo, non mi piaceva, o non sapeva come cucinare un pasto (“Mangiare fuori: Quanto spesso e perché?”, 2019). Questo è interessante notare dal momento che è stato riferito che il trenta per cento dei canadesi mangiano il loro pasto da solo e senza il loro partner. Che uno su dieci canadesi a volte mangiava mentre faceva un’attività come la tecnologia al cinquantatré percento, guardando la TV al trentatré percento, preparando i pasti al diciannove percento, ascoltando la radio o leggendo al quindici percento, e lavorando e studiando al quattordici percento (“Tempo di mangiare”, 2018). I canadesi vogliono mangiare e trascorrere del tempo con la famiglia e gli amici, ma per farlo deve uscire e spendere i soldi.

Una nuova e migliorata Guida alimentare canadese è stata recentemente rilasciata al pubblico lo scorso gennaio 2019. La Nuova Guida alimentare ha sostituito la guida alimentare del 1947 che è stata costruita sul consumo di grandi quantità di cibo. Nuove raccomandazioni nella guida suggeriscono che i canadesi dovrebbero mangiare con gli altri, cucinare più spesso e gustare il cibo. Le persone mangiano cibo più sano più frequentemente quando lo stanno godendo con gli altri. Gli orti comunitari e le fattorie urbane sono un altro ottimo modo per aumentare il consumo di frutta e verdura per tutti. Aumenta la “conoscenza dei partecipanti su come coltivare, preparare e mangiare cibo” (Shostak,159). È evidente che i canadesi sono sotto pressione da limiti di tempo e la mancanza di competenze necessarie al fine di preparare e cucinare un pasto nutriente. I bambini spesso partecipano ai programmi educativi offerti attraverso progetti di giardini comunitari. Questi progetti possono offrire un può offrire un effetto spill-over come i bambini partecipanti andranno a casa per insegnare ai loro genitori e nonni su ciò che hanno imparato.

Globalizzazione delle fonti alimentari

Una buona domanda a cui pensare è se i ristoranti e i negozi di alimentari in franchising dovrebbero adattarsi alla tavolozza alimentare della comunità locale o offrire cibi globalizzati standard? Pensa a una cultura il cui principale alimento è la poltiglia di mais bianco con verdure e pesce essiccato (Penaloza, L., Toulouse, N., & Visconti, L, p. 15). L’introduzione di manzo o pollo può avere misure drastiche sulla loro dieta generale. Ora portare in fast food e alimenti trasformati; possono i loro corpi trovare ed elaborare questa nuova fonte di cibo fuori del loro sistema correttamente? Le persone che vengono introdotte nei fast food e negli alimenti trasformati; un esempio potrebbe essere un hamburger e patatine fritte di McDonald; potrebbe non volere necessariamente il cibo, ma piuttosto andare perché è pulito, sicuro e ha un’atmosfera nordamericana (Penaloza, L., Toulouse, N., & Visconti, L., p. 18). Il concetto di “globalizzazione cotto a metà” dà al mix ibrido di cibi globali e cucina locale che spesso devastano la salute dei locali (Penaloza, L., Toulouse, N., & Visconti, L., p. 21). I locali stanno anche sacrificando le necessità per permettersi i” lussi ” di fast food, cibi trasformati e cibi zuccherati e grassi.

Alla fine della seconda guerra mondiale e fino al 2009, c’è stato un restringimento delle abilità culinarie, delle preferenze e delle conoscenze quando si tratta di profili dietetici (Carolan, 7). Durante la seconda metà del ventesimo secolo, la selezione mondiale di alimenti go-to che vengono coltivati e consumati può essere riassunta in sette prodotti che includono soia, girasole, olio di palma, manioca, patate dolci, millette e sorgo. Il libro Nessuno mangia da solo: Il cibo come impresa sociale si riferisce a questo periodo come alla Rivoluzione verde, “l’esportazione dell’agricoltura convenzionale in stile americano verso nazioni a basso reddito, basata quasi esclusivamente sui guadagni di produttività-sulla produzione, in una parola, di più” (Carolan, 10). Singole sottospecie di piante sono state selezionate in base al consumo di energia e al suo assorbimento di sostanze nutritive. Queste piante competerebbero con le erbacce native per la luce solare creando la necessità di utilizzare fertilizzanti ed erbicidi per aumentare la resa delle piante.

Non solo la Rivoluzione Verde ha creato alimenti omogeneizzati e forgiato monoculture, ma un gruppo di individui in un breve periodo di tempo ha perso collettivamente un sistema di competenze che generazioni prima di loro avevano sviluppato. Queste abilità hanno creato un sistema unico di “conoscenza che ha permesso loro di coltivare cibo non solo in condizioni notevolmente avverse, ma anche di farlo in modo sostenibile, senza la necessità di costose risorse non rinnovabili, come nel caso dei fertilizzanti, o risorse scarse, se stai parlando di acqua irrigata” (Carolan, 12). È come se la società sviluppasse l’amnesia all’inizio della Rivoluzione verde al punto che intere società sono derubate della capacità di guardare indietro al passato. Nel corso del tempo, gli agricoltori commerciali hanno perso la conoscenza della biodiversità che include quante varietà di sottospecie una pianta può avere e come raccoglierle. Riducendo la biodiversità, si perdono i gusti di alcuni piatti e così anche le capacità per prepararli.

La nuova Guida alimentare canadese non tiene conto delle barriere economiche, sociali e culturali che gli individui e le famiglie potrebbero affrontare mentre raggiungono cibi sani. Considera che la frutta fresca è una merce costosa, alimenti culturalmente appropriati e non tutti possono condividere la stessa dieta, e per mantenere un approvvigionamento alimentare sano deve essere in atto un sistema alimentare sostenibile (Duignan, 2019). La nuova guida alimentare ha anche un impatto su vari settori che una volta erano un punto focale nella vecchia guida. Manzo canadese, allevatori di latte del Canada e prodotti alimentari & I prodotti di consumo del Canada hanno tutti ritenuto che la diminuzione della rappresentazione nella nuova guida li abbia influenzati negativamente. Food & Consumer Products of Canada ritiene che la guida abbia ingiustamente diffamato gli alimenti trasformati. Che i canadesi si affidano a questi alimenti perché erano convenienti, convenienti, sicuri e nutrienti. È fiducioso che la nuova versione verrà insegnata nelle scuole, promossa da funzionari sanitari, e i canadesi faranno buone scelte alimentari nel tempo. I rivenditori dovranno riconsiderare il posizionamento delle proteine vegetali e i layout dei negozi cambieranno per adattarsi al cambiamento.

Costi alimentari& Sicurezza

Le soluzioni ai costi alimentari e alla sicurezza hanno portato all’editing genetico, alla promozione di prodotti organici, kit di pasti e interventi governativi. Una gran parte del bilancio netto di ogni famiglia va ai costi alimentari. Se l’importo è troppo alto, le famiglie non saranno in grado di permettersi cibo o budget per cibi più economici e possibilmente meno nutrienti. La sicurezza alimentare, d’altra parte, si verifica quando tutti i membri della famiglia possono accedere a cibo nutrizionalmente adeguato e sicuro. La nuova Guida alimentare canadese delinea gli alimenti necessari per un individuo tuttavia, non considera i costi complessivi e la longevità a più lungo termine del mantenimento di cibi sani.

Un’alternativa alla riduzione dei costi alimentari e alla produzione di massa per l’accessibilità è la ricerca di soluzioni scientifiche come gli alimenti ingegnerizzati e geneticamente modificati. Gli scienziati che ingegnerizzano gli alimenti utilizzano uno strumento chiamato CRISPR-Cas9 per apportare modifiche al DNA di una pianta, animale o altro organismo vivente (Harris, “Alimenti modificati dal gene: in arrivo, ma i consumatori moriranno?”, 2019). Un esempio potrebbe essere prolungare la polpa delle mele dalla doratura o prevenire lividi. Scienziato può ora spegnere il gene che provoca doratura e lividi nelle mele. I consumatori possono essere quando si tratta di acquistare prodotti freschi alla ricerca di freschezza, perfezione e date di scadenza. Gli organismi geneticamente modificati (OGM) assumono un approccio scientifico diverso in quanto gli scienziati prendono un gene estraneo e lo inseriscono in un altro organismo spesso rendendolo resistente a parassiti o erbicidi (Harris, “Alimenti modificati dal gene: in arrivo, ma i consumatori morderanno?”, 2019). Gli OGM sono in circolazione da trent’anni e sono parzialmente responsabili della perdita della fauna selvatica locale. Gli scienziati ritengono che la tecnica di editing genetico aiuterà a rivoluzionare l’industria alimentare aumentando la nutrizione, la produzione alimentare, riducendo gli sprechi e proteggendo le piante dai virus dannosi. Dalhousie ha condotto un sondaggio su 1.046 partecipanti canadesi con il 37,7% che riteneva che gli alimenti geneticamente modificati o ingegnerizzati fossero sicuri da consumare e il 34,7% che non era d’accordo (Harris, ” Alimenti geneticamente modificati: in arrivo, ma i consumatori morderanno?”, 2019).

I prodotti organici hanno registrato una tendenza alimentare costante negli ultimi due anni. Il mercato biologico canadese, le tendenze e le opportunità hanno riferito che, indipendentemente dal reddito, i consumatori acquistano prodotti organici (Stefanac, 2019). I prodotti organici sono un mercato da miliardi di dollari in Canada e sono in costante crescita da anni. Il cinquanta percento degli alimenti biologici globali viene consumato in Nord America con l’ottanta percento che acquista prodotti organici dai canali mainstream (Stefanac, 2019). I prodotti organici sono privi di pesticidi ed erbicidi che li rendono puliti ed eccezionalmente sani per il consumo, ma questi prodotti organici hanno un costo maggiore. Le famiglie che hanno bisogno di cibo in grandi quantità e alla rinfusa spesso affollano negozi come Costco e Walmart che sono noti per trasportare prodotti di allevamento di fabbrica ad un prezzo più conveniente. Fino a poco tempo fa, Costco e Walmart ora portano prodotti organici rendendo le scelte alimentari migliori più accessibili. I membri della famiglia che fanno acquisti di cibo stanno prendendo in considerazione i prezzi elevati dei prodotti organici, ma sono disposti a sacrificare alcuni dollari per fare un investimento migliore nella salute delle loro famiglie. Il mercato biologico canadese, le tendenze e le opportunità riportano che l’ottantatré percento dei millennial e il cinquantasei percento dei baby boomer acquistano prodotti organici (Stefanac, 2019). Questi gruppi stanno cercando di gravitare verso una dieta alimentare più pulita e nella speranza di ottenere una vita indipendente più lunga.

Per contribuire a promuovere modelli alimentari più sani, l’Ontario Good and Nutrition Strategy (2017) cerca di concentrarsi sull’accesso al cibo sano e sull’alfabetizzazione e le abilità alimentari. Quando la dieta è influenzata influisce sul costo dell’assistenza sanitaria canadese. L’onere che grava sull’assistenza sanitaria diminuirà quando l’accesso al cibo, l’alfabetizzazione e le competenze saranno migliorate e aumentate. Lo studio ha rilevato che le valutazioni non includevano considerazioni per l’alimentazione integrata e l’agricoltura e la nutrizione a livello provinciale e federale. Anche questi fattori non sono stati interamente affrontati nella nuova Guida alimentare canadese. Suggerisce che gli alimenti sani implicano i mezzi per ottenere alimenti sicuri, sani, locali e culturalmente accettabili (Boucher et al., 2017). Migliorare l’alfabetizzazione e le competenze alimentari attraverso informazioni, conoscenze, abilità, relazioni, capacità e ambienti erano necessari per sostenere un’alimentazione sana (Boucher et al., 2017). Per promuovere un’economia sana e prospera, è necessario disporre di sistemi alimentari diversi e resilienti (Boucher et al., 2017).

Conclusione

La società ha dato per scontato il cibo e la comunità, quindi è necessario adottare misure per correggerlo. La convenienza è una preoccupazione principale quando si tratta di famiglie e soprattutto quelli che si occupano di barriere di tempo che includono il pendolarismo, lunghe ore di lavoro, e frequentando attività post-lavoro/scuola. Fast food e alimenti trasformati, che spesso mancano dei nutrienti quotidiani necessari, sostituiscono i pasti fatti in casa. Straordinari questi elementi hanno contribuito ad aumentare l’obesità, mangiare da solo, diminuzione di frutta e verdura necessarie e mancanza di alfabetizzazione alimentare. Per affrontare alcune di queste preoccupazioni il governo federale canadese ha rilasciato una versione nuova e migliorata della Canadian Food Guide. Nuove raccomandazioni suggeriscono di mangiare con gli altri e cucinare i pasti. Community garden, cucina familiare e programmi di nutrizione potrebbero essere implementati per aiutare a fornire cibi freschi e un luogo per imparare e sviluppare forti capacità di alfabetizzazione alimentare.

Le fonti alimentari globalizzate possono contribuire a migliorare l’accesso a cibi che altrimenti sarebbero costosi, fuori stagione e non coltivati localmente. La rivoluzione verde ha omogeneizzato gli alimenti e forgiato monoculture mentre rubando le competenze necessarie che gli agricoltori hanno bisogno. Queste abilità hanno permesso loro di coltivare e raccogliere cibo in modo sostenibile, proteggendo al contempo le risorse naturali. Ci deve essere diversità nella fase della fattoria e sul piatto al fine di mantenere un sano equilibrio ecologico.

Gli alimenti che vengono coltivati localmente aiuteranno con i costi alimentari e fornire una migliore sicurezza alimentare. Ciò consentirà alle famiglie di acquistare alimenti nutrienti come frutta e verdura all’interno del loro budget. Ciò può essere realizzabile con una fattoria locale o un sistema del giardino della comunità con progettazione universale. I canadesi sono interessati ai prodotti organici, che offrono un prodotto puro e reale. La crescita locale consente la trasparenza e la capacità di controllare determinati elementi dell’ambiente come l’assenza di pesticidi. Avere un giardino comunitario richiederà uno sforzo, ma il risultato generale nutriente potrebbe spostarlo. Sarebbe meglio preparare una campagna di sensibilizzazione per suscitare interesse, offrire la necessaria alfabetizzazione alimentare e attraverso un orto comunitario aumentare l’accesso a cibi più freschi.

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