家宝トマトソース

私の子供の頃の労働者の日の週末は、ビートアップステープルズで学用品の買い物をし、100ポンドのジャージートマトをガラス瓶に詰めて地下室に保管した厚い深い赤いソースに変えました。 私たちの家族の署名は、それらの瓶は、平日のディナーやhousewarmingsのために取り出されました—私たちは本当に人々が好きだったとき。

缶詰は私の父が母親から学んだものであり、私は彼から学んだものです。 それは私が私の小さなブルックリンのアパートでやったことです。 それは素敵な伝統だ—とヒップスターのライフスタイルの象徴が、それは缶詰トマトソースに来るとき、物事はここ数十年でより複雑になっています。 トマトは今甘くなるために繁殖し、安全に保存するのに役立つ天然の酸が少ないことを意味します。 オリーブオイルとニンニクを加え、圧力缶を持っていない限り、すべての賭けはオフになっています。

過去数年間、私は家宝のトマト、ニンニク、チリの薄片およびバジルからなされるより軽いもののための私の家族の土のトマトソースを交換した。 オリーブオイルの助けを借りて(脂肪は冷凍庫の友人であることを覚えておいてください)、このソースは冷凍庫の極寒の温度で6ヶ月間立つことがで

私たちのお気に入りのトマトのレシピをチェックしてください。

収穫:4つのコップ

準備時間:30分

調理時間:3時間

合計時間: 3時間30分

材料

6ポンド(約8)家宝トマト

1カップオリーブオイル

6ニンニククローブ、スライス

小さじ1チリフレーク

小さじ1コーシャ塩

4バジルの小枝、茎に残った葉

コーシャ塩と砂糖、味に

道順

1. 沸騰させるために水の中程度の鍋を持参してください。 一方、各トマトの上部に”X”をカットします。 ボウルに氷浴を準備し、ストーブの隣に置いてください。

2. バッチで作業し、カットの周りの皮膚が肉から引き戻すようになるまで、各トマトを沸騰水に30-45秒間浸します。 すぐにトマトを氷浴に移し、しばらく冷却する。 トマトから皮を取り除き、捨てる(または後で使用するために保存する)。 大まかにトマトをみじん切りにし、コアと残っている任意のタフな部分を削除し、破棄します。

3. 大きなダッチオーブンまたは中火で重底の鍋に、オリーブオイル、ニンニク、チリフレークを加えます。 1-2分間調理し、ニンニクが香ばしくなるようにしますが、チリフレークを燃やさないように注意してください。

4. 刻んだトマト、塩、バジルを鍋に加え、かき混ぜて混ぜ合わせます。 焼くのを防ぐために頻繁にかき混ぜながら、ソースを煮ることができます。

5. 1時間後、バジルを取り出して捨てる。 中火でソースを調理し続ける。

6. ソースがあなたの希望の厚さに達したら、塩と砂糖で味付けして味をつけます。

7. すぐに役立つか、または冷却し、クォートの容器に移し、6か月まで凍らせることを割り当てて下さい。

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