論文:Food Brings People Together

原著日:2019年5月9日

要旨

第二次世界大戦後、家族構成や食習慣の中での役割は大きく変化しました。 歴史的に人間は、狩猟、収集、保存を通じて食料源を確保し維持しようとする多くの時間とエネルギーを費やしてきました。 成功した収穫は、家族や友人がコミュニティを一緒に持って来ることで祝われました。 食べ物は単なるエネルギーの手段ではなく、他の人とつながる方法です。 この接続が中断されると、社会の潜在的にすべてのメンバーの健康と幸福に壊滅的な影響を与えます。 私たちの食糧供給の大部分は安全であるため、カナダの社会は食糧とコミュニティを当然のものとしてきました。 食料源やコミュニティとのつながりの喪失をよりよく理解するために、この論文では、家族の利便性、食料源のグローバル化、食料コストと安全保障を 意識啓発キャンペーンを作成することは、食料源の局在化を再導入し、家族や地域社会を通じて一体感をもたらすのに役立ちます。 栄養価の高い食事を調理するために必要な食品リテラシーやその他のスキルを導入することは、意識キャンペーン全体で使用することができます。 プログラムに参加している子供がいる家族は、両親や祖父母を教えるために必要な食品リテラシーの知識を家に持ち帰ることによって、流出効果を提

キーワード:家族構造、食事と身体活動、時間の障壁、半焼きグローバル化、単文化主義、食品の均質化、2018カナダの食品ガイド、遺伝子編集、有機食品、および食品リテラシー。

食べ物は人々を一緒にもたらす

食べ物はどのように人々を一緒にもたらすのですか? その中核となるのは、日常生活のためのエネルギーを提供する燃料です。 それはそうでなければ人間や動物が長い間生き残ることはないだろう日常の必要性です。 歴史の大部分は、狩猟、収集、保存を通じて安全で一貫した食料源を確保するために努力してきました。 家族やコミュニティは、これらの活動に参加し、成功を通じて一緒に祝われました。 本は誰も一人で食べる:社会的企業としての食べ物は、”食べることは何らかの形で接続されることです。 異なった食べ方をするには、それらのつながりの変化、つまり社会的変化が必要です”(Carolan、10)。 私たちが食べる方法は、私たちが社交する方法と相互接続されています。 家族やコミュニティとの対話は、食事のルーチンが変化すると中断されます。 これは、食べ物が単なるエネルギーの一形態ではなく、他の人とのつながりであることを示しています。 食糧供給が安全になると、社会は食糧とコミュニティを当たり前のものにし始めました。 カナダの社会をよりよく理解するために、食料源と地域社会とのつながりの喪失家族の利便性、食料源のグローバル化、食料コストと安全保障の探求が検討されます。 これらの重要なポイントを通じて、食料源の局在化を通じて、家族やコミュニティのより良い感覚を作り出すことができることを示すための意識 より詳細なアプローチを取ることはメンバーがお金を寄付し、農産物を育てることができるコミュニティ庭を作成することである。

家族の利便性

第一次世界大戦、産業革命、第二次世界大戦などの主要な世界の出来事は、家族構造を今のものに変え、形作るのに役立っています。 20世紀以前の伝統的な家族構造は、働く夫、家にいる妻、生物学的な子供、そして大家族で構成されていました。 家族の役割は、社会規範によって制御され、支配され続けていました。 第一次世界大戦、大恐慌、および第二次世界大戦は、家族構造を変形させ始めました。 女性は家族の収入と労働力を補うために働く必要がありましたが、男性は戦争でオフになっていました。 子供と十代の若者たちはしばしば家に放置され、少年の非行と十代の妊娠を引き起こしました。 戦後から1950年代にかけて、家族の構造は元の構造に戻った。 この期間の間に、子供は密接な家族の概念を作成した彼らの親との長続きがし、より強い関係を持つために見ました。 家族は食事を食べたり、外出したりするなど、一緒に物事をしました。

今日、現代の家族構造には、核、シングル、ステップ、拡張などの複数のサブカテゴリが含まれています。 核家族は伝統的なものと考えられており、1950年代から存在しています。核家族の構造は、一人または複数の子供を持つ二人の親で構成されています。 単一の親、単独または単独の親と共同親は、一人または複数の子供を気に誰かです。 単一の親は、養子縁組、人工授精、配偶者の死、分離と離婚の結果である可能性があります。 以前に結婚した個人が家族を一緒に合併し、配偶者の子供のステップ親になることがより一般的になってきています。 大家族は、祖父母、叔母、叔父、および様々ないとこで構成されています。

利便性の概念は、通勤、長時間労働、放課後や学校活動などの時間の障壁に直面している家族、特に両親の間で重要な関心事です。 完全な食事の外観を維持しながら、最小限の努力や思考で準備された食品は、よく考え抜かれた栄養価の高い自家製の食事よりも優先されます。 ファーストフードや加工食品は、健康を維持するために必要な毎日の栄養素が不足していることがよくあります。 2016年と2017年、カナダ統計局は、カナダ人の体格指数の40%が正常範囲にあり、太りすぎは34%、肥満は27%であったと報告しています(「カナダの成人の肥満、2016と2017」、2018)。 1日に5つ未満の果物や野菜を摂取した人は28%肥満でしたが、果物や野菜の摂取量の増加は肥満を20%に減少させました(「カナダの成人の肥満、2016と2017」、2018)。 利便性が外食の理由であるだけでなく、カナダ人も社交のために外食しています。 カナダ統計局によると、カナダ人の52%が家族や友人と交流するために外食し、40%は時間がなかった、好きではなかった、または食事を調理する方法を知”, 2019). これは、カナダ人の30%がパートナーなしで食事を単独で食べることが報告されているため、注意するのは興味深いことです。 10人のカナダ人のうち1人が、53%でテクノロジー、33%でテレビを見、19%で食事を準備し、15%でラジオを聴いたり読んだり、14%で働いたり勉強したりするなどの活動をしている間に食べたことがありました(“Time to Eat”,2018)。 カナダ人は食べて、家族や友人との時間を過ごしたいが、そうするために外に出て、お金を費やす必要があります。

2019年1月、新しく改良されたカナダの食品ガイドが最近公開されました。 新しい食品ガイドは、大量の食品を消費する上で構築された1947年の食品ガイドに取って代わりました。 ガイドの新しい推奨事項は、カナダ人が他の人と一緒に食べ、より頻繁に調理し、食べ物を楽しむべきであることを示唆しています。 人々は他とのそれを楽しんでいるときより健康な食糧をより頻繁に食べる。 コミュニティガーデンや都市農場は、皆のための果物や野菜の消費を増やすためのもう一つの素晴らしい方法です。 それは、”参加者の成長、準備、そして食べ物を食べる方法に関する知識”を高めます(Shostak、159)。 カナダ人は時間制限によって圧力をかけられ、栄養価の高い食事を準備して調理するために必要なスキルが不足していることは明らかです。 子どもたちは、多くの場合、コミュニティガーデンプロジェクトを介して提供される教育プログラムに参加しています。 これらのプロジェクトは、参加する子供たちが学んだことについて両親や祖父母に教えるために家に帰るので、流出効果を提供することができます。

食料源のグローバル化

フランチャイズレストランや食料品店が地域社会の食品パレットに適応するか、標準的なグローバル化された食品を提供す 緑と乾燥した魚を含む白いトウモロコシのマッシュが主食である文化について考えてみてください(Penaloza,L.,Toulouse,N.,&Visconti,L,p.15)。 牛肉や鶏肉を導入すると、彼らの全体的な食事に抜本的な対策を持っている可能性があります。 今ファースト-フードおよび処理された食糧を持って来なさい;ボディはシステムからこの新しい食糧源をきちんと見つけ、処理できるか。 ファーストフードや加工食品に導入されている人々;例は、マクドナルドのハンバーガーやフライドポテトだろう;必ずしも食べ物をしたいのではなく、それは清潔で安全で、北米の雰囲気を持っているので、むしろ行くことができます(Penaloza,L.,Toulouse,N.,&Visconti,L.,p.18)。 “半焼きグローバル化”の概念は、多くの場合、地元の人々の健康に大混乱をもたらすグローバル食品と地元料理のハイブリッドミックスに与えます(Penaloza,L.,Toulouse,N.,&Visconti,L.,p.21)。 地元の人々は、ファーストフード、加工食品、甘くて脂肪の多い食品の”贅沢”を買うために必需品を犠牲にしています。

第二次世界大戦の終わりから2009年まで、食事のプロファイルに関しては、料理のスキル、好み、知識が狭くなってきました(Carolan、7)。 二十世紀の後半の間に、成長し、消費されるゴーに食品の世界の選択は、大豆、ヒマワリ、パーム油、キャッサバ、サツマイモ、ミレット、ソルガムを含む七つの商品に合計することができます。 誰も一人で食べない本: 社会的企業としての食糧は、この期間を緑の革命、”生産性の向上にほぼ独占的に前提とした低所得国へのアメリカ式の従来の農業の輸出”(Carolan、10)と呼んでい 植物の単一の亜種は、エネルギーの消費と栄養素の吸収に基づいて選択された。 これらの植物は、植物の収量を増加させるために肥料や除草剤を使用する必要性を作成する日光のためにネイティブ雑草と競合するだろう。

緑の革命は、均質化された食品を作り、単文化を偽造しただけでなく、短期間の個人のグループは、彼らの前の世代が開発したスキルのシステムをまとめて失っています。 これらのスキルは、”非常に不利な条件の下でだけでなく、肥料の場合のように高価な再生不可能な資源を必要とせずに、持続可能な方法で食料を栽培することを可能にする知識、または灌漑された水について話しているならば希少な資源”(Carolan、12)というユニークなシステムを作り出しました。 それは、社会全体が過去を振り返る能力を奪われているという点まで、緑の革命の始まりに社会が記憶喪失を開発したかのようです。 時間の経過とともに、商業農家は、植物が持っている可能性のある亜種の品種の数とそれらを収穫する方法を含む生物多様性の知識を失っています。 生物多様性を減らすことによって、特定の料理の味が失われ、それらを準備するスキルも失われます。

The new Canadian Food Guideは、個人や家族が健康的な食品を手に入れる際に直面するかもしれない経済的、社会的、文化的障壁を考慮していない。 新鮮な果物は高価な商品であり、文化的に適切な食品であり、誰もが同じ食事を共有できるわけではなく、健康的な食糧供給を維持するためには、持続 新しい食品ガイドはまた、かつて古いガイドの焦点であった様々な産業に影響を与えます。 カナダの牛肉、カナダの酪農家、およびカナダの食品&消費者製品はすべて、新しいガイドの表現の減少がそれらに悪影響を及ぼしたと感じた。 食品&カナダの消費者製品は、ガイドが不当に加工食品を中傷したと信じていました。 彼らは便利で、手頃な価格、安全で栄養価が高かったので、カナダ人はこれらの食品に頼っています。 新しいバージョンは学校で教えられ、保健当局によって促進され、カナダ人は時間の経過とともに良い食べ物の選択をすることが期待されています。 小売業者は、植物ベースのタンパク質の配置を再考する必要があり、変更に対応するために店舗レイアウトが変更されます。

食料コスト&セキュリティ

食料コストとセキュリティに対する解決策は、遺伝子編集、有機物の促進、食事キット、政府介入につながっています。 あらゆる世帯の純予算の大きい割合は食糧費用に行く。 量が高すぎる場合、世帯はより安く、おそらくより少ない栄養価の高い食品のために食べ物や予算を買う余裕ができなくなります。 一方、食料安全保障は、家庭のすべてのメンバーが栄養的に適切で安全な食品にアクセスできるときに発生します。 新しいカナダの食品ガイドは、個々のために必要な食品を概説しますが、それは健康的な食品を維持するための全体的なコストと長期的な長寿を考慮

食品コストを削減し、大量生産を容易にする代わりに、遺伝子組み換え食品や遺伝子組み換え食品などの科学的解決策を検討しています。 食品を設計する科学者は、CRISPR-Cas9と呼ばれるツールを使用して、植物、動物、または他の生物のDNAを変更します(Harris、”Gene-Edited Foods:Coming Soon、しかし消費者はビットしますか?”, 2019). 例は褐変するか、または傷つくことを防ぐことからのりんごの肉を延長することである。 科学者は今、リンゴの褐変やあざの原因となる遺伝子をオフにすることができます。 それはサクサク、完璧、および有効期限を探して新鮮な製品を購入することになると消費者がすることができます。 遺伝子組み換え生物(GMO)は、科学者が外国の遺伝子を取り、しばしば害虫や除草剤に耐性を作る別の生物に挿入すると、異なる科学的アプローチを取る(Harris、”Gene-Edited Foods:Coming Soon,But Will Consumers Bite?”, 2019). GMOのは、三十年の周りされており、地元の野生動物の損失のために部分的に責任があります。 科学者たちは、遺伝子編集技術は、栄養、食料生産、廃棄物の削減、有害なウイルスから植物を保護することによって、食品業界に革命をもたらすと信じて Dalhousieは1,046カナダの参加者を対象に調査を行い、37.7%が遺伝子組み換え食品または人工食品が消費しても安全であると信じ、34.7%が同意しなかった(Harris、「Gene-Edited Foods:Coming Soon、”, 2019).

有機物はここ数年、安定した食糧傾向にあります。 カナダの有機市場、動向、機会は、所得にかかわらず、消費者が有機物を購入していると報告しています(Stefanac、2019)。 Organicsはカナダの十億ドルの市場で、ずっと幾年もの間着実に育っています。 世界の有機食品の50%が北米で消費され、80%が主流チャネルから有機物を購入しています(Stefanac、2019)。 有機物は殺虫剤や除草剤を使用していないため、清潔で非常に健康的ですが、これらの有機物はより高いコストで使用されます。 大量に大量に食料を必要とする家族は、コストコやウォルマートなどの店舗に集まり、工場で栽培された製品を安価に運ぶことが知られています。 最近まで、コストコとウォルマートは今、より良い食品の選択肢をよりアクセスしやすくする有機物を運ぶ。 食糧購入をする家族のメンバーは有機物の高い価格を考慮しているが、家族の健康のよりよい投資をするために少数のドルを犠牲にして喜んでで カナダの有機市場、動向、機会は、ミレニアル世代の83%と団塊の世代の56%が有機物を購入していると報告しています(Stefanac、2019)。 これらのグループはよりきれいな食糧食事療法の方にそしてより長い独立した生命を達成することを期待して引力を付けようとしている。

より健康的な食事パターンを促進するために、Ontario Good and Nutrition Strategy(2017)は、健康的な食品へのアクセスと食品リテラシーとスキルに焦点を当てるように見えます。 食事が影響を受けると、カナダの医療費に影響を与えます。 食糧へのアクセス、識字率、スキルが向上し、向上すると、医療への負担が軽減されます。 この研究では、評価には、州および連邦レベルでの統合された食品および農業および栄養に関する考慮事項が含まれていないことが判明しました。 これらの要因は、new Canadian Food Guideでも完全に対処されていませんでした。 健康食品には、安全で健康的で、地元で文化的に許容される食品を得る手段が含まれていることが示唆されています(Boucher et al., 2017). 健康的な食事をサポートするためには、情報、知識、スキル、関係、能力、環境を通じて食品リテラシーとスキルを向上させる必要がありました(Boucher et al., 2017). 健全な繁栄した経済を促進するためには、多様で弾力性のある食料システムが整備されている必要がある(Boucher et al., 2017).

結論

社会は食糧とコミュニティを当たり前のものとしているため、それを是正するための措置を講じる必要があります。 利便性は、家族、特に通勤、長時間労働、放課後/学校の活動に参加するなどの時間の障壁に対処する人々にとって、主な関心事です。 多くの場合、必要な毎日の栄養素を欠いているファーストフードや加工食品は、自家製の食事を置き換えます。 残業これらの要素は、肥満の増加、一人で食べること、必要な果物や野菜の減少、および食品リテラシーの欠如に貢献しています。 これらの懸念のいくつかに対処するために、カナダ連邦政府は、カナダの食品ガイドの新しく改良されたバージョンをリリースしました。 新しい提案を食べ、お料理お食事を。 コミュニティガーデン、家族の料理、栄養プログラムは、新鮮な食品を提供し、強力な食品リテラシースキルを学び、開発するための場所を提供するために実

グローバル化された食料源は、そうでなければ高価で、季節外で、地元で栽培されていない食品へのアクセスを改善するのに役立ちます。 緑の革命は、農家が必要とする必要なスキルを奪いながら、食品を均質化し、モノカルチャーを偽造しています。 これらのスキルは、天然資源を保護しながら、持続可能な食料を栽培し収穫することを可能にしました。 健康的なエコバランスを維持するためには、農場の段階と皿の上に多様性がある必要があります。

地元で栽培されている食品は、食料コストを助け、より良い食料安全保障を提供します。 これにより、世帯は予算内で果物や野菜などの栄養価の高い食品を購入することができます。 これは普遍的な設計のローカル農場かコミュニティ庭システムと達成可能である場合もある。 カナダ人は有機物に興味があり、汚れていない本物の製品を提供しています。 地元の成長は、透明性と農薬なしなどの環境の特定の要素を制御する能力を可能にします。 コミュニティガーデンを持つことは努力を要求するが、全面的な栄養価が高い結果はそれを転置するかもしれない。 関心を喚起し、必要な食品リテラシーを提供し、コミュニティガーデンを通じて新鮮な食品へのアクセスを増やすための意識キャンペーンを準備するこ

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