食品マトリックスが主要栄養素の栄養特性に与える影響

食品業界は、おいしく、便利で栄養価の高い食品を購入したいという消費者の欲求を認識しています。 機能性食品の急速な発展により、食品業界は加工食品の組成や加工条件や方法を評価し、栄養や健康への影響を改善するようになりました。 食物への新しい生物活性化合物の添加は、生物活性剤が消化管に到達し、そこで同化されるまでに活性形態であることを必要とする。 しかし、問題は、最適な栄養特性を確保するために、伝統的な食品のプロセスと組成が慎重にバランスされているかどうかです。 従来の機能性食品の栄養特性に及ぼす食品構造の役割に関する新しい研究領域の基礎となる概念と事実をレビューすることを目的とした。 食品科学、栄養学、生理学などの分野の科学者が集まり、おいしい栄養食品の開発に新しい視点をもたらすいくつかの独自のアプローチが浮上しています。

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