가보 토마토 소스

내 어린 시절의 노동절 주말은 비트 업 스테이플에서 학용품 쇼핑을 보냈고 저지 토마토 100 파운드를 두껍고 진한 빨간색 소스로 바꿔 유리 병에 담아 지하실에 보관했습니다. 우리 가족의 서명,그 항아리는 평일의 밤 저녁 식사와 집들이를 위해 꺼내졌습니다-우리가 사람들을 정말로 좋아했을 때.

캐닝은 아버지가 어머니에게서 배웠고 나는 그에게서 배웠다. 그것은 내 작은 브루클린 아파트에서 한 일입니다. 그것은 사랑스러운 전통과 힙 스터 라이프 스타일의 상징이지만,토마토 소스 통조림에 관해서는 최근 수십 년 동안 상황이 더 복잡해졌습니다. 토마토는 지금 더 감미롭기 위하여 사육된다,그(것)들을 안전하게 보존하는 것을 돕는 그(것)들에 있는 더 적은 자연적인 산이 다는 것을 의미. 올리브 오일과 마늘을 추가 하 고 압력 통조림을가지고 하지 않는 한 모든 베팅은 꺼져 있습니다.

냉동고 소스의 영광을 입력하십시오. 지난 몇 년 동안 나는 가족의 흙 토마토 소스를 가보 토마토,마늘,칠레 플레이크 및 바질로 만든 가벼운 토마토 소스로 바꿨습니다. 올리브 오일(지방은 냉동실의 친구라는 것을 기억하십시오)의 도움으로,이 소스는 냉동실의 추운 온도에서 6 개월 동안 일어날 수 있으며,이는 뉴욕시 겨울의 최악의 눈보라에도 여름의 맛은 결코 멀지 않다는 것을 의미합니다.

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가보 토마토 소스

시음 테이블 테스트 키친의 레시피

수율:4 컵

준비 시간:30 분

요리 시간:3 시간

총 시간: 3 시간 30 분

성분

6 파운드(약 8)가보 토마토

1 컵 올리브 오일

6 다진 마늘,슬라이스

1 티스푼 칠레 플레이크

1 티스푼 코셔 소금

4 바질 가지,줄기에 남은 잎

코셔 소금과 설탕,맛

방향

1. 중간 크기의 물 냄비를 가져와 끓입니다. 한편,각 토마토의 상단을 가로 질러”엑스”를 자릅니다. 그릇에 얼음 목욕을 준비하고 스토브 옆에 설정합니다.

2. 일괄 작업,에 대한 끓는 물에있는 각 토마토를 잠수함 30 에 45 초,컷 주위의 피부는 살에서 철수 시작할 때까지. 즉시 얼음 욕조에 토마토를 전송하고 잠시 동안 냉각 할 수 있습니다. 토마토에서 스킨을 제거하고 폐기(또는 나중에 사용하기 위해 저장). 토마토를 대충 자르고 남아있는 코어와 힘든 조각을 제거하고 버립니다.

3. 중간 열에 큰 네덜란드 오븐 또는 무거운 바닥 냄비에 올리브 오일,마늘,칠레 플레이크를 추가합니다. 요리 1 에 2 분,마늘이 될 수 있도록 향기로운하지만 칠레 조각을 구울 않도록주의.

4. 다진 토마토,소금 및 바질을 냄비에 넣고 저어 섞습니다. 소스가 끓어 오르기 직전의 상태를 허용,굽기 방지하기 위해 자주 교반.

5. 1 시간 후 바질을 제거하고 버립니다. 중간 열에 소스를 계속 요리하십시오.

6. 소스가 원하는 두께에 도달하면 소금과 설탕으로 맛을 낸다.

7. 즉시 제공하거나 냉각 및 쿼트 용기에 전송하고 최대 6 개월 동안 동결 할 수 있습니다.

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