논문 논문:음식이 사람들을 하나로 모으다

원래 날짜:2019 년 5 월 9 일

초록

2 차 세계 대전 이후 가족 구조와 음식 습관 내의 역할이 크게 바뀌 었습니다. 역사적으로 인간은 사냥,수집 및 보존을 통해 식량 원천을 확보하고 유지하기 위해 많은 시간과 에너지를 소비했습니다. 성공적인 수확은 가족과 친구들이 함께 지역 사회를 데려와 함께 축하했다. 음식은 단지 에너지의 수단이 아니라 다른 사람들과 연결하는 방법입니다. 이 연결이 중단되면 잠재적으로 사회의 모든 구성원의 건강과 복지에 치명적인 영향을 미칩니다. 우리의 식량 공급의 대부분이 안전하기 때문에,캐나다 사회는 당연한 음식과 지역 사회를 촬영하고있다. 사회의 식량 공급원 및 지역 사회와의 연결 상실을 더 잘 이해하기 위해이 백서는 가족의 편의,식량 공급원의 세계화,식량 비용 및 보안을 탐구하고 조사 할 것입니다. 인식 캠페인을 만드는 것은 음식 소스의 현지화를 다시 도입하고 가족과 지역 사회를 통해 공생의 감각을 가져다 도움이 될 것입니다. 영양가 높은 식사를 요리하는 데 필요한 음식 문해력 및 기타 기술을 소개하는 것은 인식 캠페인 전체에서 사용할 수 있습니다. 프로그램에 참여하는 자녀를 둔 가족은 부모와 조부모를 가르치기 위해 필요한 식량 문해력 지식을 집으로 가져 와서 유출 효과를 제공 할 수 있습니다.

키워드:가족 구조,식이 및 신체 활동,시간 장벽,반쯤 구운 세계화,단일 문화주의,식품의 균질화,2018 캐나다 식품 가이드,유전자 편집,유기농 식품 및 식품 문해력.

음식은 사람들을 하나로 모은다

음식은 어떻게 사람들을 하나로 모으는가? 그 핵심에서 음식은 일상 생활에 에너지를 제공하는 연료입니다. 그것은 일상적인 필요성 그렇지 않으면 인간과 동물 오래 살아남을 것 이다. 역사의 상당 부분은 사냥,수집 및 보존을 통해 안전하고 일관된 식량 원천을 보장하기 위해 노력해 왔습니다. 가족과 공동체는 이러한 활동에 참여했으며 성공을 통해 함께 축하했습니다. 이 책은 아무도 혼자 먹지 않는다:사회적 기업으로서의 음식은”먹는 것은 어떤 식 으로든 연결되어야한다. 다르게 먹기 위해서는 그러한 연결,즉 사회적 변화의 변화가 필요합니다.”(캐롤란,10 쪽) 우리가 먹는 방식은 우리가 사회화하는 방식과 상호 연결되어 있습니다. 가족 및 지역 사회와의 상호 작용은 일상적인 식사가 바뀔 때 중단됩니다. 이것은 음식이 단순히 에너지의 한 형태가 아니라 다른 사람들과의 연결이라는 것을 보여줍니다. 식량 공급이 안전 해지면 사회는 식량과 공동체를 당연시하기 시작했습니다. 캐나다 사회의 식량 공급원 및 지역 사회와의 연결 상실을 더 잘 이해하기 위해 가족 편의,식량 공급원의 세계화,식량 비용 및 보안에 대한 탐구가 검토 될 것입니다. 이러한 핵심 포인트를 통해 인식 캠페인은 식품 소스의 현지화를 통해 가족과 지역 사회의 더 나은 감각을 만들 수 있습니다 보여주기 위해 만들어집니다. 더 깊이있는 접근 방식을 취하는 것은 회원들이 돈을 기부하고 농산물을 재배 할 수있는 커뮤니티 가든을 만드는 것입니다.

가족 편의

제 1 차 세계대전,산업혁명,제 2 차 세계대전 등 세계 주요 사건들은 가족 구조를 지금의 모습으로 변화시키고 형성하는 데 도움을 주었다. 20 세기 이전의 전통적인 가족 구조는 일하는 남편,집에 머무는 아내,생물학적 자녀 및 확대 가족으로 구성되었습니다. 가족의 역할은 사회적 규범에 의해 통제되고 지시되었습니다. 1 차 세계 대전,대공황 및 2 차 세계 대전은 가족 구조를 변화시키기 시작했습니다. 여성들은 가족의 소득과 노동력을 보충하기 위해 일해야 했고,남성들은 전쟁 중이었다. 어린이와 청소년은 종종 집에서 방치 된,이는 청소년 비행과 십대 임신에 상승을 준. 1950 년대에 전후,가족 구조는 원래의 구조로 돌아왔다. 이 기간 동안 아이들은 부모와 오래 지속되고 강한 관계를 맺어 긴밀한 가족이라는 개념을 만들어 냈습니다. 가족들은 식사를 하고 외출하는 것과 같은 일을 함께 했습니다.

오늘날 현대 가족 구조에는 핵,단일,단계 및 확장과 같은 여러 하위 범주가 포함됩니다. 핵가족은 전통적인 것으로 간주되며 1950 년대부터 존재 해왔다.핵가족의 구조는 한 명 또는 여러 명의 자녀를 둔 두 명의 부모로 구성됩니다. 단일 부모,고독한 또는 유일한 부모와 공동 부모,하나 또는 여러 자녀에 대 한 관심 사람입니다. 편부모는 입양,인공 수정,배우자 사망,별거 및 이혼의 결과 일 수 있습니다. 그것은 함께 그들의 가족을 병합 하 고 그들의 배우자의 아이 들에 게 단계 부모가 될 이전에 결혼된 개인에 대 한 일반적인 되고있다. 확대 가족은 조부모,숙모,삼촌 및 다양한 사촌으로 구성됩니다.

편의 개념은 통근,장시간 근무,퇴근 및 학교 활동 참석과 같은 시간 장벽에 직면 한 가족 및 특히 부모의 핵심 관심사입니다. 충분한 식사의 외관을 유지하고 있는 동안 최소 노력 또는 생각에 준비되는 음식은 잘 생각한 영양분이 있는 집에서 만드는 식사에 우선권을 주어진다. 패스트 푸드 및 가공 식품은 종종 건강을 유지하는 데 필요한 일일 영양소가 부족합니다. 2016 년과 2017 년에 캐나다 통계청은 캐나다인의 체질량 지수의 40%가 과체중 34%와 비만 27%(“캐나다 성인의 비만,2016 및 2017”,2018)로 정상 범위에 있다고보고했습니다. 하루에 5 개 미만의 과일이나 채소를 섭취 한 사람들은 28%비만인 반면 과일 및 채소 섭취 증가는 비만을 20%로 줄였습니다(“캐나다 성인의 비만,2016 및 2017”,2018). 뿐만 아니라 편익은 외식하는 이유,캐나다인은 또한 사회화하기 위하여 외식하고 있다 이다. 캐나다 통계청은 캐나다인의 52%가 가족과 친구들과 친목을 도모하기 위해 외식을했으며,40%는 시간이 없거나,좋아하지 않거나,식사를 요리하는 방법을 몰랐기 때문에 외식을했다고 밝혔습니다(“외식:얼마나 자주 그리고 왜?”, 2019). 이것은 캐나다인의 30%가 혼자 그리고 그들의 파트너없이 식사를 먹는 것으로보고 되었기 때문에 주목하는 것이 흥미 롭습니다. 캐나다인 10 명 중 1 명은 53%의 기술 활동,33%의 텔레비전 시청,19%의 식사 준비,라디오 청취 또는 15%의 독서,14%의 일 및 공부(“식사 시간”,2018). 캐나다인들은 가족과 친구들과 함께 먹고 시간을 보내고 싶어하지만,그렇게하기 위해서는 나가서 돈을 써야합니다.

새롭고 개선 된 캐나다 음식 가이드는 최근 지난 1 월 2019 에 공개되었습니다. 새로운 음식 가이드는 많은 양의 음식을 섭취하기 위해 만들어진 1947 년 음식 가이드를 대체했습니다. 가이드의 새로운 권장 사항은 캐나다인이 다른 사람들과 함께 먹고,더 자주 요리하고,음식을 즐기는 것이 좋습니다. 사람들은 다른 사람들과 함께 즐길 때 더 건강한 음식을 더 자주 먹습니다. 지역 사회 정원과 도시 농장은 모두를 위해 청과의 소비를 증가하는 또 다른 중대한 방법 이다. 그것은”음식을 재배하고,준비하고,먹는 방법에 대한 참가자의 지식을 증가시킵니다”(쇼스탁,159 쪽). 캐나다인은 시간 제한에 의해 압력을 받고 영양가있는 식사를 준비하고 요리하기 위해 필요한 기술이 부족하다는 것이 분명합니다. 아이들은 종종 지역 사회 정원 프로젝트를 통해 제공되는 교육 프로그램에 참여합니다. 이 프로젝트는 참여 아이들이 배운 것에 대해 자신의 부모와 조부모를 가르 칠 집에 갈 것 같은 유출 오버 효과를 제공 할 수 있습니다 제공 할 수 있습니다.

식품 소스의 세계화

프랜차이즈 레스토랑과 식료품 점이 지역 사회 식품 팔레트에 적응해야하는지 아니면 표준 세계화 식품을 제공해야하는지에 대해 생각해 볼만한 질문은 무엇입니까? 그 주요 식품 주식 채소와 말린 생선 흰색 옥수수 매쉬 인 문화에 대해 생각(페 날로 자,엘.,툴루즈,엔.,&비스콘티,엘,피.15). 쇠고기 또는 닭고기를 소개하면 전반적인 식단에 과감한 조치를 취할 수 있습니다. 지금 간이 식품 및 가공한 음식 초래하십시요;그들의 몸은 그들의 체계에서 이 새로운 음식 근원을 적당한가 발견하고는가 가공해 좋은가? 패스트 푸드와 가공 식품을 소개 하는 사람들;예를 들어 맥도날드의 햄버거와 감자 튀김;반드시 음식을 원하는 것이 아니라 오히려 깨끗 하 고,안전 하 고,북미 분위기(페날로자,엘,툴루즈,엔.,&비스콘티,엘,피.18)때문에 갈 수 있습니다. “반쯤 구운 세계화”의 개념은 지역 주민의 건강에 종종 혼란을 야기하는 글로벌 음식과 현지 요리의 하이브리드 믹스를 제공합니다(페 날로 자,엘.,툴루즈,엔.,&비스콘티,엘.,피.21). 지역 주민들은 패스트 푸드,가공 식품 및 설탕과 지방이 많은 음식의”사치”를 제공하기 위해 필수품을 희생하고 있습니다.

2 차 세계 대전이 끝나고 2009 년까지,식이 프로파일과 관련하여 요리 기술,선호도 및 지식이 좁아졌습니다(캐롤란,7). 20 세기 후반 동안,재배되고 소비되는 이동 식품의 세계 선택은 콩,해바라기,야자 기름,카사바,고구마,기장 및 수수를 포함한 최대 7 개의 상품으로 요약 될 수 있습니다. 아무도 혼자 먹지 않는 책: 사회적 기업으로서의 식량은이 기간을 녹색 혁명,”저소득 국가에 대한 미국식 재래식 농업의 수출,거의 독점적으로 생산성 향상-한마디로 더 많은 생산”(캐롤란,10). 식물의 단일 아종은 에너지 소비 및 영양소 흡수에 따라 선택되었습니다. 이 식물은 식물 수확량을 증가하기 위하여 비료와 제초제를 이용하는 필요를 창조하는 햇빛을 위한 본래 잡초와 경쟁할 것입니다.

녹색혁명은 동질화된 식품을 만들고 단일 문화를 만들어냈을 뿐만 아니라,단시간에 한 집단의 사람들이 집단적으로 그 이전의 세대들이 개발한 기술 체계를 잃어버렸다. 이러한 기술들은 독특한 시스템을 만들었습니다,”그들이 현저하게 불리한 조건 하에서 식량을 재배할 수 있게 해준 지식,그러나 또한 지속 가능하게 그렇게 할 수 있게 해준 지식,값비싼 재생 불가능한 자원의 필요 없이,비료의 경우처럼,또는 부족한 자원,만약 당신이 물 관개에 대해 이야기한다면”(캐롤란,12). 그것은 마치 사회가 녹색 혁명의 시작에서 기억 상실증을 개발하여 전체 사회가 과거를 되돌아 볼 수있는 능력을 빼앗긴 것과 같습니다. 시간이 지남에 따라 상업 농부들은 식물이 얼마나 많은 종류의 아종을 가질 수 있고 어떻게 수확 할 수 있는지에 대한 생물 다양성에 대한 지식을 잃어 버렸습니다. 생물 다양성을 줄임으로써 특정 요리에 대한 취향이 손실되므로 요리를 준비하는 기술이 있습니다.

새로운 캐나다 음식 가이드는 개인과 가족이 건강 식품을 얻는 동안 직면 할 수있는 경제적,사회적,문화적 장벽을 고려하지 않습니다. 신선한 과일은 값 비싼 상품이며 문화적으로 적절한 식품이며 모든 사람이 동일한 식단을 공유 할 수있는 것은 아니며 건강한 식량 공급을 유지하기 위해 지속 가능한 식량 시스템이 마련되어야합니다(두이 난,2019). 새로운 음식 가이드는 또한 한때 오래된 가이드의 초점이었던 다양한 산업에 영향을 미칩니다. 캐나다 쇠고기,캐나다의 낙농가 및 캐나다의 식품&소비자 제품은 모두 새로운 가이드의 표현 감소가 부정적인 영향을 미쳤다고 느꼈습니다. 식품&캐나다의 소비재 가이드 부당하게 가공 식품을 비난 믿었다. 그 캐나다인들은 편리하고 저렴하며 안전하며 영양가가 높기 때문에 이러한 음식에 의존합니다. 새로운 버전이 학교에서 가르쳐지고 보건 당국에 의해 촉진되며 캐나다인들은 시간이 지남에 따라 좋은 음식 선택을 할 것입니다. 소매 업체는 식물 기반 단백질의 배치를 재고해야하며 상점 레이아웃은 변화를 수용하기 위해 변경 될 것입니다.

식품 비용&보안

식품 비용 및 보안에 대한 솔루션은 유전자 편집,유기물,식사 키트 및 정부 개입을 촉진했습니다. 모든 가구의 순 예산의 큰 비율은 음식 비용에 간다. 양이 너무 높은 경우 가구 중 저렴하고 가능성이 덜 영양가있는 음식에 대한 음식이나 예산을 감당할 수 없습니다. 반면에 식량 안보는 모든 가정 구성원이 영양 적으로 적절하고 안전한 음식에 접근 할 수있을 때 발생합니다. 새로운 캐나다 음식 가이드는 개인을 위한 필수 음식을 개설한다 그러나,건강한 음식 유지의 전반적인 비용 그리고 장기 근속기간을 고려하지 않는다.

식량 비용 절감과 대량 생산에 대한 대안은 공학 및 유전자 변형 식품과 같은 과학적 솔루션을 찾는 것입니다. “유전자 편집 식품:곧 출시될 예정이지만 소비자들은 물지 않을까요?”, 2019). 예를 들어 갈변 또는 멍이 방지에서 사과 살을 연장 될 것 이다. 과학자는 이제 사과에 갈변과 타박상을 일으키는 유전자를 해제 할 수 있습니다. 소비자는 신선함,완벽 함 및 만료 날짜를 찾는 신선한 제품 구매에 관해서 일 수 있습니다. 유전자 변형 유기체(유전자 변형 유기체)는 과학자들이 외래 유전자를 가지고 다른 유기체에 삽입하여 종종 해충이나 제초제에 내성을 갖게됨에 따라 다른 과학적 접근 방식을 취합니다(해리스,”유전자 편집 식품:곧 출시 될 예정이지만 소비자는 물지 않을까요?”, 2019). 유전자 변형의 30 년 동안 주변 되었습니다 및 지역 야생 동물의 손실에 대 한 부분적으로 책임이 있습니다. 과학자들은 유전자 편집 기술이 영양,식량 생산을 강화하고 폐기물을 줄이며 유해한 바이러스로부터 식물을 보호함으로써 식품 산업에 혁명을 일으킬 것이라고 믿습니다. 댈 하우 지에 대한 설문 조사를 실시 1,046 와 캐나다 참가자 37.7%유전자 변형 또는 조작 식품은 소비 안전하다고 믿고 34.7%누가 동의(해리스,”유전자 편집 식품:곧,하지만 소비자는 물린 것?”, 2019).

유기물은 지난 몇 년 동안 꾸준한 식량 추세를 이어 왔습니다. 캐나다 유기농 시장,동향 및 기회는 소득에 관계없이 소비자가 유기물을 구매하고 있다고보고했습니다(스테파낙,2019). 유기물은 캐나다에서 10 억 달러 규모의 시장이며 수년간 꾸준히 성장해 왔습니다. 전 세계 유기농 식품의 50%가 북미에서 소비되며 80%는 주류 채널에서 유기물을 구입합니다(스테파낙,2019). 유기물은 그들을 소비를 위해 청결하고 그리고 유난히 건강한 시키는 농약과 제초제에서 자유롭다,그러나 이 유기물은 더 높은 비용에 온다. 대량 및 대량에서 음식을 필요로 하는 가족 종종 저렴 한 가격에 공장 양식된 제품을 수행 하는 것으로 알려져 있는 코스트코와 월마트 등 상점에 무리. 최근까지 코스트코와 월마트는 이제 더 나은 음식 선택을보다 쉽게 이용할 수있는 유기물을 가지고 있습니다. 음식을 구매하는 가족 구성원은 유기물의 높은 가격을 고려하고 있지만 가족의 건강에 더 나은 투자를하기 위해 몇 달러를 기꺼이 희생합니다. 캐나다 유기농 시장,동향 및 기회는 밀레니엄 세대의 83%와 베이비 붐 세대의 56%가 유기물을 구매하고 있다고보고합니다(스테파낙,2019). 이 그룹은 더 청결한 음식 규정식으로 그리고 더 긴 독립적인 생활을 달성하는 희망에서 끌리는 것을 시도하고 있다.

건강한 식생활 패턴을 증진하기 위해 온타리오 좋은 영양 전략(2017)은 건강한 음식 접근과 음식 문해력 및 기술에 초점을 맞출 것으로 보입니다. 식이 요법이 영향을 받으면 캐나다 의료 비용에 영향을 미칩니다. 의료에 가해지는 부담은 식량 접근,문해력 및 기술이 향상되고 증가 할 때 감소 할 것입니다. 이 연구는 평가에 주 및 연방 차원에서 통합 식품 및 농업 및 영양에 대한 고려 사항이 포함되지 않았 음을 발견했습니다. 이러한 요소는 완전히 새로운 캐나다 음식 가이드에 해결되지 않았다. 그것은 건강 식품 안전,건강,지역 및 문화적으로 허용되는 음식을 얻을 수있는 수단을 포함하는 것이 좋습니다 것(바우처 등., 2017). 정보를 통해 식품 능력과 기술을 향상,지식,기술,관계,용량 및 환경은 건강한 식생활을 지원하기 위해 필요했다(바우처 등., 2017). 건강한 번영 경제를 촉진하기 위해,다양하고 탄력적 인 식품 시스템은 장소에 있어야합니다(바우처 등., 2017).

결론

사회는 식량과 공동체를 당연하게 여겼기 때문에 식량을 바로 잡기 위한 조치를 취할 필요가 있다. 편리함은 가족,특히 통근,오랜 시간 근무 및 퇴근 후/학교 활동 참석을 포함하는 시간 장벽을 다루는 가족과 관련하여 주요 관심사입니다. 필요한 일일 영양소가 부족한 패스트 푸드 및 가공 식품은 수제 식사를 대체합니다. 초과 근무 이러한 요소는 비만 증가,혼자 먹는 것,필요한 과일과 채소의 감소,식량 문맹 퇴치 부족에 기여했습니다. 이러한 우려 중 일부를 해결하기 위해 캐나다 연방 정부는 캐나다 음식 가이드의 새롭고 향상된 버전을 발표했다. 새로운 권장 사항은 다른 사람들과 식사를하고 식사를 요리하는 것이 좋습니다. 지역 사회 정원,가족 요리 및 영양 프로그램은 신선한 음식과 강력한 음식 읽기 쓰기 기술을 배우고 개발할 수있는 장소를 제공하는 데 도움이 될 수 있습니다.

세계화 된 식품 공급원은 그렇지 않으면 비용이 많이 들고 계절에 맞지 않고 현지에서 재배되지 않는 식품에 대한 접근성을 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 녹색 혁명은 농민들이 필요로하는 필요한 기술을 강탈하면서 음식을 균질화하고 단일 문화를 위조했습니다. 이러한 기술을 통해 천연 자원을 보호하면서 지속적으로 음식을 재배하고 수확 할 수있었습니다. 건강한 생태 균형을 유지하기 위해서는 농장 단계와 접시에 다양성이 있어야합니다.

지역에서 재배되는 식품은 식량 비용을 돕고 더 나은 식량 안보를 제공 할 것입니다. 이를 통해 가구는 예산 내에서 과일 및 채소와 같은 영양가있는 음식을 구입할 수 있습니다. 이것은 보편적인 디자인을 가진 국부적으로 농장 또는 지역 사회 정원 체계에 성취할 수 있을 수 있습니다. 캐나다인은 유기물에 관심이 있으며,이는 오염되지 않은 실제 제품을 제공합니다. 지역 성장 투명성과 아무 농약 등 환경의 특정 요소를 제어 하는 기능에 대 한 수 있습니다. 공동체 정원을 갖는 것은 노력이 필요하지만 전반적인 영양가있는 결과는 그것을 대체 할 수 있습니다. 관심을 불러 일으키고,필요한 음식 문해력을 제공하고,커뮤니티 정원을 통해 더 신선한 음식에 대한 접근성을 높이기위한 인식 캠페인을 준비하는 것이 가장 좋습니다.

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