이 지방 세척이 일어난 방법입니다

2007 년 개막시,말하지 마(태평양 표준시)뉴욕 공예 칵테일 장면의 첫 번째 브레이크 아웃 바 중 하나였다,그리고 수수께끼의 벤톤의 구식은 브레이크 아웃 음료였다. 고전적으로 건설 된 버번 구식 메이플 시럽 엮 테네시에서 히코리 훈제 벤톤의 베이컨의 맛 주입,그것은 칵테일 마시는 대중에게 용어”지방 세척”을 도입. 벤톤의 구식,지방 세척 칵테일의 데뷔 이후 12 년 동안 고전적인 청사진에 견과류,쵸 릿 죠,올리브 오일 등의 맛을 미끄러,증식 한;한편,원래의 표본은 이스트 빌리지 집에서 가장 주문 음료를 유지하면서,전 세계의 칵테일 바의 메뉴에 그것의 방법을 발견했다-태평양 표준시는 매년 약 1,500 제공합니다.

세인트 마크 장소에 바의 은색에서 음료가 등장해야한다는 것은 놀라운 일이 아니었다. 초기부터,전화 부스 입구와 지하 무허가 시간의 공예 칵테일의 예술에 많은 발전을 요약. 또한 데이비드 장의 급성장하는 모모 후쿠 제국과 샘 메이슨의 단명 한 재단사,바텐더 에벤 프리먼이 훈제 칵테일을 포함한 많은 새로운 아이디어를 데뷔 한 소호 바를 포함하여 인근 8 월 중순 요리 창의력의 온상에서 영감을 빌려 거의 위치했습니다.

칵테일의 개념 이야기를 추적하기 위해 펀치는 발명가 돈 리에게 말했다.; 초기 PDT 바텐더 존 Deragon;바텐더 벤 프리먼,그의 작품에서는 WD-50 거리에 영향을 받 리고 다윗창에는 레스토랑 잊 Ssäm 에 제공되는 중요한 도움의 형태로 꾸준히 공급의 벤턴의 베이컨 지방입니다.”이 기술은 에벤이 아니라 어쩌면 토나라는 사람이었습니다.” 그는 생과자 측에,막대기 측에 아닙니다 시작했을지도 모른다. 그는 유리 한 장을 가져다가 그 위에 기름을 누른 다음 두 유리 조각 사이에 꽃을 눌러 각면에 기름을 발라주는 향수 기술을 보았습니다. 당신은 그(것)들을 위로 들고 꽃 본질은 기름으로 옮겨 얻을 것입니다. 그는 그 아이디어를 가지고 시트 팬에 땅콩 버터를 사용하고 그 위에 알코올의 얇은 층을 부어 하룻밤 앉아 보자 다음 알코올에 땅콩 버터 맛을 얻기 위해 그것을 부어했다. 그것은 내가 들어 본 최초의 지방 세척 기술이었고,나는 에벤이 그것에 대해 말한 것을 기억합니다.”

존 데라곤(2007 년부터 2010 년까지 바텐더 오픈):”정확한 날짜는 기억나지 않지만 지방 세척에 대해 처음 알게 된 순간을 알고 있습니다. 돈과 내가 바 뒤에 에벤 프리먼과 긴 폐쇄 재단사에 앉아 때였다. 그는 재단사에서 지방 세척을 어떻게하고 있는지에 대해 말하고 있었고 우리에게 충혈 과정에 대해 많은 것을 가르쳐주었습니다.”나는 돈이 나에게 그것에 대해 이야기 한 것을 기억한다. 나는 돈이에서 고객 인 기억하지 않는다 50. 샘이 브라운 버터 제임슨과 함께 놀고 있었다,그러나 그는 고객에게 제공하지 않은,나는 돈이 있었다 의심.”

이:”모모후쿠의 초창기에,어느 날 그곳에 갔던 기억이 나는데-나는 특정한 요리는 기억이 나지 않는다-그러나 그것은 벤톤의 베이컨이 뚱뚱한 라르돈을 가지고 있었다. 나는 전에 그런 것을 가진 적이 없었습니다. 나는’이것은 내가 먹어 본 최고의 베이컨이야.’농담으로,나는 티엔 호를 묻는 기억,’이 모든 베이컨 지방으로 무엇을해야합니까?’그는’당신은 그것을 믿지 않을 것입니다.이 물건의 쿼트가 너무 많습니다. 나는 그것을 제거 할 수 없다.’나는 말했다,’이봐,나는 그것의 일부를 가질 수 있습니까?'”

데이비드 장(2007 년~현재 모모후쿠의 주인과 요리사):”낭비되지 않을 것입니다. 모모후쿠는 그런 의미에서 벤톤의 지방 위에 지어졌다. . . 우리는 모든 것을 넣어,하지만 우리는 너무 많은 지방을 생산하고 있었다 당신은 단지 벤톤의 지방에서 직접 요리하는 경우,너무 많은 연기입니다.”

이:”원래,나는 집에 가서 그것으로 요리를 줄 알았는데. 그때 나는’이것을 술에 넣으면 어떨까요?’그리고 나는 에벤이 나에게 말한 그 지방 세척 기술에 대해 다시 생각하기 시작했다.”

장: “돈은 항상 물건을 요구할 것입니다. 그는 단지 호기심 많은 개인이었습니다.”

리서치&개발

짐 미핸(2007 년 태평양 표준시 바 디렉터,2007 년~현재):”돈,존 데라곤,그리고 나는 개봉 후 모든 메뉴 음료를 함께 쇼핑했다. 처음 그것을 제안 할 때 나는 기억하지 않는다,그러나 그것은 확실히 자신의 아이디어,그리고 우리가 초점을 그룹화 뭔가.”

리:”미국 위스키와 그 지역의 다른 음식 전통을 보면 훈제 고기가 그 일부입니다. 벤톤의 구식으로 만들려고했던 첫 번째 정신은 디켈이었다,벤톤의 테네시에 본사를두고 있기 때문에,그래서 나는 테네시 위스키를 사용하고 싶었다. 그러나,그 시간에 몇 가지 문제가 있었다,그것은 디켈을 얻을 수 없었다. 나는 4 개의 장미 노란 상표에 전환높은 쪽으로 끝냈다.”

데라곤:”나는 우리가 다른 양의 지방을 시도했던 초기 버전을 기억합니다. . . 당신이 너무 멀리 지방을 밀어 때 우리는 꽤 끔찍한 사람이 있었다. 그것은 기본적으로 연기 폭탄이되었습니다. 또한,장식,오렌지 트위스트의 크기와 약간의 변화,또한 레몬 테스트가있다.”

리: “내가 처음 개념을 말했을 때,그는 경계했다. 짐은 사람의 기술 첫 번째 종류의 적이있다. 그는 항상 고전적인 종류의 사람이었습니다.”

미한:”나는 기억한다. . . 그것은 우리의 야만인을 요리하는 데 걸리는 얼마나 많은 시간을 걱정. . . 베이컨과 그들이해야 할 다른 모든 것들과 지속적으로 주입을 못 할 수있을 것입니다 여부,그래서 나는 그가 메뉴에 넣어 원한다면 그가 모든 주입 자신을해야 할 것 돈 말했다. 사실 돈 리 패션,그는했다.”

첫 번째 반응

프리먼: “돈이 벤톤 버번의 샘플을 먼저 주었을 것이고,나는 곧 태평양 표준시에서 그것을 가졌음에 틀림 없다. 돈 내 버전과는 달리,그것을 명확하게하기 위해 더 나은 베이컨과 젤리 가방을 사용했다. 돈의 버전은 더 좋았다,나는 감동했다.”

리:”내 초기 실험의 모든 존 데라곤 월요일에 무슨 일이 있었,그래서 확실히 그는 그것을 맛 최초의 사람 중 하나 있었을 것이다. . . 나는 반응이 있었다 확신,’이것은 단지 바보. 그리고 이것이 얼마나 좋은지는 어리 석다.'”

데라곤: “나는 우리가 매우 빠르게 벤톤의 강렬한 맛과 단풍 나무와 네 장미의 조합이 실적이 좋은 조합이었다 실현 생각합니다.”

미한:”나는 나의 초기 생각을 모두 기억하지 않는다,그러나 우리는 메뉴에 넣어,그래서 나는 내 초기 예약에도 불구하고 그들 모두를 승인해야합니다.”

이:”주세페 곤츠 레즈가 들어온 것을 기억합니다. 나는 그가 행에서 이들의 너무 많은 있었다 기억. 나는’야,너는 당뇨병이있다. 이것은 좋지 않다.'”

장:”그건 내 로컬 바였다. 나는 기본적으로 서비스 후 5~6 년 동안 거기에 살았다. 나는 그것을 마시고 나는 그것이 나에게 스카치 같은 많은 맛을 기억. . . 그 맛은 너무 뚜렷합니다. 나는 같았다,’와우,난 그냥 음식에 하루 종일이 냄새 일을 왼쪽,지금은 그것을 마시는거야.’그래서,그것은 반드시 내가 일을 생각 나게하기 때문에 항상 마신 것이 아니 었습니다.”

리:”데이브가 왔을 때 대부분의 시간,나는 거리를 가로 질러 실행하고 밀러 하이 라이프의 여섯 팩을 얻고 얼음 양동이에 넣어 것입니다. 그,그리고 버번의 깔끔한 부어.”

미한: “주입이 음료의 성공에 대한 많은 크레딧을 얻는 동안,많은 사람들은 큰 아이스 큐브가 그 당시에는 인기있는 참신 이었다는 것을 잊어 버립니다. 우유&꿀과 작은 가지 손으로 조각 한 얼음을 사용,다음 에벤 프리먼은 재단사에서 큰 아이스 큐브 금형을 사용하는 도시에서 처음이었다. 우리는 그의 방법을 채택했습니다.”

레거시

데라곤: “나는이 시간 재단사 정말 최첨단 칵테일의 톤을하고 있었다 동안 생각,우리는 일을 확인하기 위해 재단사를 통해 많은 사람들을 보내는 결국,그래서 나는 두 개의 막대가 서로를 공급 방식으로 생각,우리는 다시 음료에 대한 몇 가지 경계를 밀어하려고했다으로. . . 나는 그것이 일종의 입소문으로 이륙 생각,한 달 이내에 우리는 그것의 톤을 판매했다.”

미한:”그것은 헤리티지 햄/베이컨,대형 아이스 큐브,미국 위스키 및 구식 칵테일에서 모든 트렌드 상자를 확인했으며,사람들은 메뉴에서 벗어난 후에도 오랫동안 그것을 요구했습니다.”

리:”베이컨은 모두가 사랑하는 것일뿐입니다. 모두는 그것이 어떻게 될 것인지 알고 싶어합니다. 나는 사람들이 기술에 대해 정말로 신경 쓰지 않는다고 생각한다.”

리:”재미있는 것은 지금,당신은 쓰레기 티키 사람들을 알고,그들은 지속 가능성에 대해 얘기했다,그들은 지속 가능성 일로 벤톤의 구식을 언급. 나는 당신이 그렇게 말할 수 있다고 생각합니다. 그러나 그것은 우리가 그 음료를 만들 때 우리가 생각한 것이 아니 었습니다.”

미한:”그것은 훌륭한 음료입니다. . . 주입 후 쉽게 만들 수있는 세 가지 성분이며 75 센트 아이스 큐브를 뺀 비용 효율적입니다. 그 말한다면,그것은 매주 저를 놀라게하는 것을 결코 멈추지 않습니다-그것이 90 이고 햇볕이 잘 드는 또는 얼고 눈이 내리는 것이 든-그것은 우리의 가장 인기있는 음료입니다.”

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