3

sekcja

model koncepcyjny przedstawiony w poprzedniej sekcji (Rysunek 2) może być wykorzystany do organizacji środków oceny środowiska żywności i pomóc w rozważaniach przy wyborze najbardziej odpowiedniego środka. W tabeli 1 przedstawiono przykłady środków, które mogą być stosowane w różnych dziedzinach środowiska żywności i jego subdomenach. Sekcja 3 zawiera informacje na temat rodzajów narzędzi używanych do oceny aspektów każdego z trzech rodzajów środowisk.

Tabela 1: domeny środowiska żywności, subdomeny i przykłady środków

Tabela 1: dziedziny środowiska żywności, subdomeny i przykłady środków

do oceny różnych rodzajów dziedzin środowiska zwykle stosuje się różne rodzaje środków. W poniższej sekcji omówiono każdą dziedzinę środowiska i przedstawiono rodzaje powszechnie stosowanych pomiarów.

fizyczne Środowisko żywności

środki oceny środowiska fizycznego można podzielić na dwa rodzaje pytań i narzędzi oceny:

  1. gdzie ludzie mogą uzyskać żywność lub poszczególne rodzaje żywności w danym obszarze? Analizy geoprzestrzenne, takie jak geograficzne systemy informacyjne (GIS), służą do oceny liczby, lokalizacji i gęstości sklepów oferujących żywność (w tym sklepy spożywcze z pełnym zakresem usług, sklepy spożywcze i sklepy narożne) oraz restauracji w danym obszarze geograficznym, a także ich bliskości do domów, szkół lub lokali społecznościowych i siebie nawzajem.
  2. Jakie jest środowisko w sklepach, restauracjach, domach, szkołach lub Miejscach Publicznych? Jakie produkty spożywcze są dostępne, jakie produkty są promowane i jakie są Ceny żywności? Skany obserwacyjne lub oceny (zwane również dzienniki, zapisy, i audyty) są wykorzystywane do oceny dostępności produktów spożywczych, ceny, umieszczenie/merchandising, Reklama, i informacje żywieniowe.
Systemy Informacji Geograficznej

Systemy Informacji Geograficznej (GIS) są używane do integracji i analizy danych przestrzennych i geograficznych i na ogół pochodzą z istniejących baz danych, które mają odniesienia przestrzenne lub są „geolokalizowane”, takich jak dane spisu powszechnego w USA powiązane z grupami śledzenia i blokowania spisu. Do oceny środowiska żywności narzędzia GIS mogą być przydatne w ocenie dostępności i dostępności żywności na danym obszarze geograficznym poprzez powiązanie z innymi źródłami danych, które dokumentują istnienie i rodzaje rynków zbytu żywności na tym obszarze. Korzystanie z GIS jako narzędzia pomiarowego wymaga personelu, który wie, jak uzyskać dostęp do danych i korzystać z powiązanego oprogramowania.

dane o istnieniu punktów sprzedaży żywności na danym obszarze geograficznym można określić za pomocą kilku metod, w tym:

  • Praca w terenie, w ramach której wyszkoleni zbieracze danych dokumentują istnienie sklepu lub restauracji za pomocą dzienników lub fotografii (często nazywanych „Grunt-truthing”)
  • Zdrowie, Rolnictwo, podatki lub dane licencyjne dokumentujące istnienie punktów sprzedaży żywności, które służą żywności dla społeczeństwa i są pod nadzorem departamentu zdrowia
  • dostępne komercyjnie bazy danych firm

w Stanach Zjednoczonych, różne istnieją źródła danych dla list firm, w tym infousa, business analyst, Dun i Bradstreet oraz USA. Department of Agriculture ’ s Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP) Detailer Locator. Źródła te służą do dokumentowania rodzajów sklepów spożywczych w danym obszarze geograficznym (w tym supermarketów, supermarketów, sklepów spożywczych i sklepów spożywczych) oraz rodzajów restauracji, które można znaleźć (w tym fast foodów, restauracji sieciowych i niezależnych restauracji). Określając konkretny obszar geograficzny i punkty sprzedaży żywności na tym obszarze, można oszacować dostępność żywności na danym obszarze. Oprócz ilościowego określania liczby i rodzajów punktów gastronomicznych w danym obszarze, dane GIS mogą oszacować odległość osoby od lokalizacji (na przykład z domu, szkoły lub miejsca pracy) do rodzajów punktów gastronomicznych. Odległość tę można obliczyć punkt do punktu („w linii prostej”) lub analizując łączność uliczną, która może mieć wpływ na dostęp.

zalety środków GIS polegają na obiektywnych danych i są stosunkowo łatwe do uzyskania dla dużych próbek przez kogoś z doświadczeniem w oprogramowaniu GIS. Przewaga badań nad środowiskiem żywności wykorzystuje GIS jako narzędzie.12,13 korzystanie z danych GIS ma również pewne ważne ograniczenia, w tym założenie, że osoby robią zakupy lub jedzą w obszarach, które są najbardziej zbliżone do ich domów, szkół lub miejsc pracy. Innym ważnym ograniczeniem jest to, że dane biznesowe mapowane na dane GIS często nie są aktualne. Sklepy i restauracje często się przewracają i często potrzebne są drogie grunty, aby sprawdzić, czy sklepy i restauracje, które pojawiają się w bazie danych firmy lub licencji, faktycznie istnieją w okolicy. Po trzecie, proces tłumaczenia adresu biznesowego na fizyczną lokalizację punktu, znany jako geokodowanie, podlega błędom w dokładności, nawet w najlepszych okolicznościach. Stosowanie granic paczek dopasowanych do lokalizacji punktów może złagodzić błąd, ale zajmuje dużo czasu, a granice paczek nie zawsze są dostępne. Wreszcie, chociaż dane dotyczące oznaczeń geograficznych mogą wskazywać rodzaje punktów sprzedaży żywności, które są dostępne na danym obszarze geograficznym, za pośrednictwem danych dotyczących oznaczeń geograficznych nie są dostępne żadne informacje na temat żywności dostępnej w tych punktach sprzedaży ani sposobu jej wyceniania lub wprowadzania do obrotu. Mimo że większość badań środowiska żywności wykorzystuje dane GIS, związek między tym, co jest udokumentowane w środowisku, a wynikami związanymi z otyłością jest stosunkowo słaby.14

skany obserwacyjne

skany obserwacyjne mają wiele nazw, w tym ocenę obserwacyjną lub skanowanie środowiskowe, rejestr, zapis lub inwentaryzację. W przypadku określonego środowiska spożywczego, takiego jak sklep detaliczny, skanowanie obserwacyjne można nazwać audytem sklepu, obserwacyjną ankietą sklepu lub oceną sklepu. Skany obserwacyjne są używane do ilościowej oceny cech fizycznego środowiska żywności obecnego w dowolnej liczbie miejsc, w tym sklepów, restauracji, domów, szkół lub innych lokali społecznościowych. Skany obserwacyjne są prowadzone zarówno w badaniach, jak i w praktyce przez różne grupy interesariuszy. Audyty w sklepach lub restauracjach („oceny”) są zazwyczaj przeprowadzane przez personel badawczy lub zainteresowane strony społeczności, które przeszły szkolenie w zakresie określonego protokołu gromadzenia danych. Skany obserwacyjne w szkole lub domu mogą być zakończone przez zewnętrznego obserwatora lub, na przykład, przez kierownika programu afterschool, który dokumentuje rodzaje typowych przekąsek oferowanych (szkoła) lub rodzica (dom), który kończy inwentaryzację żywności w domu. Cechy zainteresowania uchwycone na podstawie skanów środowiskowych obejmują dostępność i jakość produktów spożywczych; ceny i rabaty cenowe; rozmieszczenie produktów, merchandising lub miejsce na półkach; obecność informacji o produktach spożywczych lub reklam; lub inne cechy charakterystyczne dla miejsca, populacji, zachowań zdrowotnych lub wyników zdrowotnych będących przedmiotem zainteresowania.

w sklepach skany obserwacyjne najczęściej dokumentują takie informacje jak:

  • rodzaje żywności, które są dostępne (czy świeże owoce i warzywa są dostępne w sklepie spożywczym?)
  • ilość miejsca na półce lub Lady jest przeznaczona na konkretne produkty spożywcze (jaki jest stosunek miejsca przeznaczonego na produkty mleczne o wysokiej zawartości tłuszczu w stosunku do miejsca przeznaczonego na produkty mleczne o niższej zawartości tłuszczu?)
  • umieszczenie żywności (jakie rodzaje żywności są umieszczone w pobliżu linii kasowej?
  • czy do żywności dołączona jest jakaś informacja żywieniowa lub reklama produktu (czy jest jakiś znak promujący żywność jako zdrowy produkt)?

w restauracjach skany obserwacyjne dokumentują takie informacje jak:

  • rodzaje produktów spożywczych dostępnych na obiad lub na wynos
  • obecność okna przejezdnego
  • wielkość restauracji i ilość miejsc
  • obecność informacji o jedzeniu, oznakowania lub promocji
  • cennik poszczególnych pozycji menu i posiłków kombinowanych

czasami zbieranie danych o sklepach lub restauracjach wymaga identyfikacji określonej grupy produktów spożywczych i związanych z nimi cen w celu określenia ceny typowego „koszyka rynkowego” żywności. Ceny „koszyka rynkowego” są oceniane w celu oceny dostępności żywności w okolicy na podstawie ceny.

zalety narzędzi do audytu sklepów i restauracji polegają na tym, że gromadzenie i analiza danych może być stosunkowo prosta po opracowaniu protokołu i przeszkoleniu kolektorów danych. Dane mogą być wprowadzane za pomocą papieru i ołówka lub za pomocą narzędzia elektronicznego na smartfonie lub tablecie. Narzędzia audytu mogą być bardzo przydatnymi narzędziami dla grup społecznych, ponieważ mogą być łatwo wykorzystywane do dokumentowania czynników związanych z żywnością w ich społecznościach i obszarów docelowych dla zmian. Wady obejmują pracochłonny charakter zbierania Danych; wiele sklepów i restauracji może wymagać audytu, aby uchwycić prawdziwą istotę środowiska spożywczego w okolicy. Ponadto środowiska detaliczne nie są statyczne, dlatego może być konieczne wielokrotne pomiary tej samej lokalizacji, aby uchwycić „zwykłe” środowisko. Należy również zachować ostrożność przy podejmowaniu decyzji o długości formularza audytu i zawartych w nim środków. Parsimony w zbieraniu danych jest ważne, tak, że menedżerowie miejsca nie będzie czuć się jak działalność zbierania danych jest zbyt uciążliwe dla normalnej działalności detalicznej. Ponadto zawsze pomocne jest zaplanowanie z wyprzedzeniem, w jaki sposób każdy punkt danych będzie analizowany i wykorzystywany po wysiłku zbierania danych w celu zwiększenia wydajności zadań zarządzania danymi. Wreszcie, ważnym ograniczeniem danych ze skanowania obserwacji jest to, że badania wykazały, że dostępność żywności w okolicy często nie jest związana z wzorcami spożycia przez mieszkańców dzielnicy (innymi słowy, środek nie ma ważności konstruktu, opisany w Sekcji 4).2

w domach skany obserwacyjne mogą mieć formę zapisu, dziennika lub inwentarza i mogą być wykorzystywane do dokumentowania:

  • kompleksowa lista wszystkich produktów spożywczych i napojów w domu
  • obecność określonych produktów spożywczych w domu, takich jak owoce i warzywa lub desery i słodycze
  • rodzaje napojów dostępnych w domu
  • żywność i napoje, które są na ladzie, prawdopodobnie działając jako sygnały do zachowania

w ośrodkach wczesnej opieki i edukacji, szkołach lub miejscach publicznych, skany obserwacyjne mogą być wykorzystywane do dokumentowania:

  • rodzaje żywności lub przekąsek, które są dostępne w automatach, kawiarniach, szkolnych liniach à la carte, sklepach szkolnych, stoiskach koncesyjnych na imprezy lub rozdawane uczniom lub dzieciom
  • ceny produktów spożywczych i posiłków
  • wielkość restauracji i liczba miejsc siedzących
  • umieszczenie automatów i umieszczenie produktu na liniach serwisowych
  • obecność informacji o żywności lub oznakowania

środki środowiska żywności dla ośrodków wczesnej opieki i edukacji, szkół lub ośrodków społecznych, które często mogą wymagać dzieci i młodzieży Inne narzędzia niż te używane do audytu sklepu lub restauracji ze względu na wysoce indywidualny charakter tych miejsc. Chociaż restauracje i sklepy prawdopodobnie prezentują opcje żywności w podobny sposób (na karcie menu lub menu, na półkach lub w chłodniach), żywność w szkołach i innych miejscach społecznościowych może mieć wiele różnych sposobów przechowywania lub wyświetlania żywności, wymagających różnych narzędzi i metod zbierania danych. Dom, przedszkole, szkoła, i społeczności miejsce obserwacyjne skany mogą być zakończone przez przeszkolonych kolektorów danych lub przez rodziców, nauczycieli, i innych zainteresowanych stron społeczności.

zalety skanowania obserwacyjnego w domach, szkołach i miejscach publicznych polegają na tym, że zbieranie danych jest często proste, a analiza danych prosta. Bez korzystania z wielu zaawansowanych analiz, wiele można szybko nauczyć i podzielić się z odpowiednimi interesariuszami. Jednak Narzędzia pomiarowe do oceny żywności w domach, szkołach i miejscach publicznych są często dość specyficzne, a czasami ograniczone w aspekcie ocenianego środowiska. Na przykład wiele zapasów żywności domowej koncentruje się tylko na obecności owoców i warzyw w domu lub obecności napojów bezalkoholowych. Podobnie, narzędzie obserwacji środowiska dla szkoły może ograniczać się do żywności i napojów w automatach. Dlatego przy wyborze odpowiedniego narzędzia pomiarowego ważne jest staranne uwzględnienie potrzeb konkretnego projektu.

środowisko społeczne

środki oceny środowiska społecznego można podzielić na trzy rodzaje celów, które obejmują ocenę:

  • wsparcie społeczne, modelowanie roli i oczekiwania społeczne dotyczące tego, co, kiedy, gdzie i dlaczego jeść
  • zasady, praktyki lub zasady dotyczące zachowań żywieniowych w miejscach publicznych, takich jak szkoły i domy kultury
  • praktyki rodzicielskie i zasady rodzinne dotyczące czasu posiłków i żywności dostępnej dla młodzieży
Wsparcie społeczne, Modelowanie roli i oczekiwania społeczne

>

wsparcie społeczne jest zazwyczaj oceniane jako ilość i rodzaje wsparcia społecznego, które jednostki otrzymują od innych lub oferują innym. Wsparcie społeczne jest zazwyczaj oceniane za pomocą kwestionariusza samooceny. Często kwestionariusz pyta o poziomy lub rodzaje postrzeganego wsparcia otrzymywanego przez wielu referentów w środowisku społecznym respondenta. Więcej informacji na temat postrzeganego wsparcia społecznego znajduje się poniżej.

dzieci i młodzież uczą się poprzez obserwowanie innych w swoim otoczeniu. Dlatego dorośli, rówieśnicy, rodzina i przyjaciele, z którymi regularnie wchodzą w interakcje, a także kulturowe wzorce do naśladowania, na które są narażeni za pośrednictwem Internetu, filmów i telewizji, są ważnymi elementami ich środowiska społecznego. Zbieranie danych na temat modelowania roli i norm może obejmować zbieranie danych na temat zachowań żywieniowych i praktyk żywieniowych znaczących innych osób w środowisku młodzieży. Na przykład zbieranie informacji na temat żywności i napojów, które nauczyciele jedzą i piją przed uczniami, sugeruje modelowanie roli, na którą narażona jest młodzież. Podobnie zbieranie danych żywieniowych na temat Dyad rodziców i dzieci może być przydatne w zrozumieniu zachowań żywieniowych i spożycia w gospodarstwie domowym. Dzieci mogą jeść pokarmy podobne do swoich rodziców lub innych opiekunów ze względu na dostępność, dostępność, rodzinne nawyki żywieniowe i wyuczone preferencje smakowe. Zachowania i praktyki rodziców i innych członków rodziny zapewniają ważny wgląd w środowisko społeczne młodzieży.

można również ocenić modelowanie ról oczami młodzieży; innymi słowy, jak młodzież postrzega zachowania znaczących ludzi w swoim życiu? Takie spostrzeżenia uzyskuje się, prosząc młodzież o raportowanie zachowań żywieniowych, w które angażują się ich rodziny i rówieśnicy. Na przykład proszenie młodzieży o przedstawienie opinii na temat zdrowej diety matki lub pytanie młodzieży o to, co jedzą ich przyjaciele na lunch, są przykładami postrzegania przez młodzież wzorowanych zachowań.

zbieranie szczegółowych informacji na temat zachowań związanych z modelowaniem ról jest wyzwaniem i może wymagać znacznych zasobów. Zbieranie danych dotyczących spożycia zarówno dzieci, jak i ich rodziców jest kosztowne, a rozszerzenie zakresu oceny innych istotnych wzorców często nie jest praktyczne. Ponadto trudno jest ustalić, którzy są najbardziej znaczącymi wzorami do naśladowania dla młodej osoby. Niektóre prace zostały wykonane w celu oceny modelowania ról i norm społecznych, które występują za pośrednictwem mediów.15 powiązanie tego narażenia z wynikami behawioralnymi lub zdrowotnymi jest trudne, ponieważ poziomy narażenia będą się znacznie różnić w każdej populacji, a ocena poziomu narażenia, jaki otrzymuje każda osoba, jest dość trudna. Wreszcie, pytanie młodzieży o zachowania innych znaczących w ich życiu jest obarczone subiektywnością i dlatego może nie być ważne (chociaż może być całkiem interesujące!)

zasady, praktyki i zasady dotyczące zachowań żywieniowych w obiektach

ocena polityk i praktyk miejsc, w których młodzież spędza czas, jest często przeprowadzana za pomocą ankiet lub kwestionariuszy odpowiednich zainteresowanych stron, w tym dyrektorów, pracowników obsługi gastronomicznej lub koordynatorów odnowy biologicznej. Na przykład, Szkolne badanie polityki zdrowotnej i praktyki (Shpps)16 jest ogólnopolskim badaniem, które jest regularnie przeprowadzane przez CDC od 2000 r.i zawiera pytania dotyczące zarówno polityk, jak i praktyk szkół w szerokim zakresie tematów, w tym żywienia. Zazwyczaj ankieta jest przeprowadzana za pomocą wywiadu telefonicznego, ale może być wypełniona za pomocą papieru i ołówka lub formatu tabletu. Zadawane pytania obejmują pytania typu polityki, takie jak kiedy żywność jest dostępna w szkole (o której godzinie w ciągu dnia szkolnego są dostępne Automaty sprzedające?) do bardziej nieformalnych praktyk nauczycieli i dostawców opieki nad dziećmi (czy żywność jest kiedykolwiek wykorzystywana jako nagrody lub zachęty?).

zaletą tego typu środków jest to, że są one stosunkowo łatwe do administrowania i analizowania i mogą dostarczać istotnych informacji zainteresowanym stronom. Ponadto stwierdzono związek między polityką szkolną a otyłością wśród młodzieży, potwierdzając, że środek ma znaczenie dla ważnych wyników zdrowotnych. W badaniu interwencyjnym przeprowadzonym w 16 gimnazjach stwierdzono znaczące powiązanie między średnim wskaźnikiem masy ciała na poziomie szkoły (BMI) a siedmioelementową skalą praktyki w zakresie żywności szkolnej zebraną od dyrektorów oceniających takie praktyki, jak stosowanie żywności w celach nagród i zachęt oraz stosowanie żywności w zbiórkach funduszy w klasie.17 wadami tego rodzaju kwestionariuszy i ankiet jest to, że opierają się one na samodzielnym zgłoszeniu, zwykle przez interesariusza, który może przedstawić stronniczy pogląd.

praktyki rodzicielskie i zasady rodzinne dotyczące czasu posiłków i dostępnej żywności

ocena opiekunów i praktyk rodzicielskich dotyczących czasu posiłków i posiłków jest zwykle przeprowadzana za pomocą ankiet, wywiadów lub kwestionariuszy opiekunów lub ich dzieci. Chociaż obserwacje środowiska domowego zostały zrobione, posiadanie kolektora danych w domu lub ustawienie kamery do rejestrowania zachowania w domu, jest często postrzegane jako zbyt natrętne. Ponadto gromadzenie danych obserwacyjnych stwarza zagrożenie pożądania społecznego, w którym rodzice mogą zmienić swoje zachowanie w obecności zewnętrznego oceniającego.

praktyki wychowawcze związane z jedzeniem i posiłkami mogą obejmować zbieranie danych na temat:

  • przepisy rodzinne egzekwowane w czasie posiłków (czy telewizor może być włączony w czasie posiłku? Czy członkowie rodziny mogą odbierać telefony podczas kolacji?
  • zachowania związane z jedzeniem (czy dzieci powinny próbować wszystkich oferowanych produktów lub czyścić talerz?)
  • udział rodziców w posiłkach (jak często rodzina je razem? Czy rodzice jedzą z dziećmi?)
  • żywność i napoje, które są obecne w czasie posiłku (czy owoce i warzywa są oferowane w czasie posiłku? Czy oferowane są napoje słodzone cukrem?)

wykazano, że czas posiłków jest ważnym aspektem środowiska społecznego, a także jest znacząco związany z otyłością w rodzinie. Pozytywne praktyki związane z posiłkami rodzinnymi związane z oferowaną żywnością (na przykład oferowanie owoców i warzyw, ale nie oferowanie napojów bezalkoholowych podczas posiłków), jak również zasady egzekwowania przez rodziców w czasie posiłku (na przykład nie zezwalanie na oglądanie telewizji lub korzystanie z telefonu podczas posiłków) były związane ze zmniejszeniem ryzyka otyłości zarówno u rodziców, jak i u dzieci.18 zastosowano kilka narzędzi, które okazały się wiarygodne i ważne w zakresie ich zdolności do oceny aspektów środowiska posiłków rodzinnych.18,19 dane te są zazwyczaj stosunkowo łatwe do zebrania i przeanalizowania. Największym wyzwaniem związanym z tymi danymi jest stronniczość społeczna, ponieważ rodzice często znają odpowiedzi wskazujące na zdrowsze środowisko.

środowisko skoncentrowane na osobie

narzędzia do oceny środowiska żywności skoncentrowanego na osobie można podzielić na dwa obszary: (1) ocena indywidualnej percepcji środowiska fizycznego i (2) Ocena indywidualnej percepcji środowiska społecznego. Jednak często to samo narzędzie pomiarowe jest używane do oceny zarówno środowiska fizycznego, jak i społecznego.

postrzeganie środowiska fizycznego i społecznego

środki w tym celu pytają respondentów o ich postrzeganie środowiska fizycznego i społecznego w odniesieniu do dostępu do żywności. Niektóre środki wykorzystują wywiad telefoniczny, 20 inni używają samodzielnie podawanego kwestionariusza, 21 a dla małych dzieci kwestionariusz może być czytany dzieciom.22 ankiety i kwestionariusze mogą dotyczyć takich kwestii jak:

  • postrzegana dostępność żywności (czy zdrowe przekąski są oferowane w programie afterschool?)
  • przewidywany dostęp do żywności (czy koszt wpływa na wybrane produkty w szkole?
  • postrzegane normy społeczne (czy rodzice oczekują od Ciebie zdrowych nawyków żywieniowych?)
  • postrzegane wsparcie społeczne (czy Twoi znajomi zachęcają cię do wyboru zdrowej żywności?)

na przykład w badaniu dzieci i młodzieży dotyczącym zdrowia układu krążenia (CATCH) dzieci w wieku 8 lat odpowiadały na pytania dotyczące ich postrzegania wsparcia dla zdrowej diety, biorąc pod uwagę rodziców, nauczycieli i przyjaciół.

zaletą tego typu środków jest to, że są one stosunkowo łatwe w podawaniu. Większość starszych dzieci (w wieku 12 lat i starszych) może wypełnić kwestionariusze bez pomocy, podczas gdy młodsze dzieci mogą zrobić lepiej, jeśli dorosły przeczyta pytania do nich. Niektóre miary mają być używane jako skala lub indeks, co wymaga umiejętności analitycznych do konstruowania skali. Wadą jest to, że są to oceny własne, a trafność kryterium (lub możliwość porównania środka zastępczego do złotego standardu) jest niemożliwa do oceny. Ponieważ jednak percepcja jest często bardziej prognostyczna w wyjaśnianiu zachowań niż obiektywnie mierzone czynniki, są to ważne środki środowiskowe do rozważenia.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.