Mini szybkie pieczywo zrobić wspaniałe prezenty świąteczne

kiedy prowadziłem piekarnię w Berkeley, szybkie pieczywo (lub chleb herbaciany, jak je nazywam) były codziennością, sprzedawane przez plaster lub bochenek. Podczas wakacji robiliśmy je w miniaturowych bochenkach, a one wyleciały przez drzwi. Myślę, że to urok ich małych rozmiarów sprawił, że byli tak popularni.

w domu łatwo jest zrobić mini bochenki, albo służyć gościom, albo pakować i dawać jako prezenty. Ich drobny rozmiar sprawia, że czują się jak specjalna uczta, zwłaszcza jeśli pakujesz je z bogatymi i pachnącymi składnikami, takimi jak czekolada, żurawina, dynia i przyprawy. Te bochenki pozostają wilgotne i aromatyczne przez kilka dni w temperaturze pokojowej i tracą niewiele ze swojej jakości po zamrożeniu. W zależności od rozmiaru patelni, których używasz, każdy przepis sprawia, że aż cztery bochenki, dzięki czemu możesz zadbać o swoją listę prezentów w zaledwie kilku sesjach pieczenia.

Pieczenie z mini patelniami do bochenka

rozmiary miniaturowych patelni do bochenka są bardzo różne. Wszystkie te przepisy zostały przetestowane w patelniach, które miały objętość od 17 do 18 uncji płynu. Ponieważ większość patelni bochenkowych nie wymienia ich objętości, często trzeba je obliczyć samemu. Zrób to, napełniając patelnię wodą do wewnętrznej obręczy, a następnie wlej wodę do dużej miarki Pyrex. Naszym najlepszym wyborem dla patelni mini loaf jest Chicago Metallic Professional mini loaf pan, który mierzy 5-3 / 4 x 3-1 / 4 x 2-1 / 4 cali (dostępny przez KitchenKapers.com) i masywny Bochenek foliowy EZ, który mierzy 5-3 / 4 x 3-1 / 4 x 2 cale (dostępny w większości supermarketów).
gdy zdecydujesz się na rozmiar patelni, poszukaj błyszczących, jasnych metalowych patelni—ciemne Patelnie sprawiły, że krawędzie tych pieczywa były zbyt brązowe i suche w naszych testach. Patelnie zapobiegające przywieraniu działały dobrze, ale nadal powinny być naoliwione i parzone mąką, aby zapewnić łatwe uwalnianie. Jeśli używasz mini patelni foliowych, umieść je na blasze do pieczenia przed napełnieniem cieście, aby podtrzymać DNA.

szybkie pieczywo łączy się szybko, ale sposób mieszania składników ma ogromny wpływ na teksturę i strukturę gotowego bochenka. Wiele szybkich chlebów może być ciężkich i gęstych, co często jest wynikiem użycia oleju jako tłuszczu i osłabienia ciasta. Może to nietradycyjne, ale w moich szybkich chlebach używam masła, które nadaje bogatszy smak. Pozwala mi to również ukraść stronę od producentów ciast i użyć metody kremowania w mieszaniu mojego szybkiego chleba, aby uzyskać delikatny, podobny do ciasta bochenek, który jest nadal wystarczająco wytrzymały, aby dobrze się pakować i podróżować.

nie przepełniaj

jeśli używasz patelni o innych wymiarach niż te, które sugerujemy, pamiętaj, aby wypełnić ją nie więcej niż dwie trzecie. Może to pozostawić resztki ciasta,które można wyrzucić lub użyć do babeczek. Przepełnienie może spowodować, że ciasto rozleje się po bokach lub spowoduje tunele w gotowym chlebie. Lub może prowadzić do nierównego wzrostu. Niedopełnienie spowoduje mniejszy bochenek, który wydaje się być nieco suchy, ponieważ stosunek wilgotnego ciasta wewnętrznego do krawędzi jest mniejszy.

metoda kremowania polega na ubijaniu masła do bladości i miękkości, a następnie dodawaniu cukru i ubijaniu do puszystości. To włącza powietrze do ciasta i jest sekretem lekkiego, a nie ołowianego, szybkiego chleba. Gdy ciasto będzie puszyste, dodawać jajka po kolei, a następnie dodawać suche składniki na przemian z maślanką. Kluczem do kompaktowego—ale nie zbyt gęstego-bochenka jest pokonanie masła i cukru na tyle, aby włączyć powietrze, ale nie nadmierne mieszanie po połączeniu mąki i płynu.

wykorzystałem smaki sezonu, aby stworzyć bochenki, którymi będziesz chciał się podzielić, czy to przez krojenie dla odwiedzających gości, czy dawanie prezentów. Wszystkie te przechowywać dobrze w temperaturze pokojowej przez trzy do pięciu dni lub w lodówce przez tydzień. Jeśli zawijasz je w folię, a następnie folię, możesz je zamrozić do sześciu tygodni, dzięki czemu możesz je upiec na długo przed wakacyjnym chaosem.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.