artigo de Tese: Food reúne pessoas

data Original: 9 de Maio de 2019

resumo

desde a Segunda Guerra Mundial, os papéis dentro da estrutura familiar e os hábitos alimentares mudaram drasticamente. Historicamente, os seres humanos gastaram muito tempo e energia tentando proteger e manter Fontes de alimentos através da caça, coleta e preservação. Uma colheita bem-sucedida foi celebrada com a família e amigos reunindo a comunidade. A comida não é apenas um meio de energia, mas uma maneira de se conectar com os outros. Quando essa conexão é interrompida, tem um impacto devastador na saúde e no bem-estar de potencialmente todos os membros da sociedade. Como a maior parte do nosso suprimento de alimentos é Segura, A Sociedade Canadense tomou a comida e a comunidade como garantidas. Para entender melhor a perda de conexão da sociedade com fontes de alimentos e comunidade, este artigo explorará e examinará a conveniência da família, a globalização das fontes de alimentos e o custo e a segurança alimentar. Criar uma campanha de conscientização ajudará a reintroduzir a localização de fontes de alimentos e a trazer uma sensação de união por meio da família e da comunidade. A introdução da alfabetização alimentar e outras habilidades necessárias para cozinhar refeições nutritivas podem ser usadas durante toda a campanha de conscientização. As famílias que têm filhos participando de programas podem oferecer um efeito de derramamento, trazendo o conhecimento necessário de alfabetização alimentar para ensinar seus pais e avós.

palavras-chave: estrutura familiar, dieta e atividade física, barreiras de tempo, globalização semi-cozida, monoculturalismo, homogeneização de alimentos, Guia Alimentar do Canadá de 2018, edição de genes, alimentos orgânicos e alfabetização alimentar.

a comida reúne as pessoas

como a comida une as pessoas? Em sua essência, a comida é combustível que fornece energia para a vida diária. É uma necessidade cotidiana, caso contrário, humanos e animais não sobreviveriam por muito tempo. Uma grande parte da história foi gasta se esforçando para garantir uma fonte de alimento segura e consistente através da caça, coleta e preservação. A família e a comunidade participaram dessas atividades e através do sucesso celebrado juntos. O livro ninguém come sozinho: comida como Empresa Social sugere que ” comer é estar conectado, de uma forma ou de outra. Comer de forma diferente, então, requer uma mudança nessas conexões – essa mudança social ” (Carolan, 10). A maneira como comemos está interconectada com a maneira como socializamos. A interação com a família e a comunidade é interrompida quando a rotina das refeições muda. Isso mostra que a comida não é apenas uma forma de energia, mas uma conexão com os outros. Uma vez que o suprimento de alimentos se tornou seguro, a sociedade começou a tomar comida e comunidade como garantidas. Para entender melhor a Sociedade Canadense perda de conexão com fontes de alimentos e comunidade uma exploração da conveniência da família, a globalização das fontes de alimentos, o custo e a segurança dos alimentos serão examinados. Por meio desses pontos-chave, uma campanha de conscientização será criada para mostrar, por meio da localização de fontes de alimentos, um melhor senso de família e comunidade pode ser criado. Adotar uma abordagem mais aprofundada seria criar uma horta comunitária na qual os membros possam doar dinheiro e cultivar produtos.

conveniência familiar

grandes eventos mundiais como a Primeira Guerra Mundial, A Revolução Industrial e a Segunda Guerra Mundial ajudaram a mudar e moldar a estrutura familiar para o que ela é hoje. A estrutura familiar tradicional pré-século XX consistia de um marido trabalhador, uma esposa em casa, filhos biológicos e a família alargada. Os papéis familiares eram, e continuam a ser, controlados e ditados por normas sociais. A Primeira Guerra Mundial, A Grande Depressão, e a Segunda Guerra Mundial começaram a destruir a estrutura familiar. As mulheres eram obrigadas a trabalhar para complementar a renda familiar e a força de trabalho, enquanto os homens estavam em guerra. Crianças e adolescentes eram frequentemente deixados sem vigilância em casa, o que deu origem a delinquência juvenil e gravidez na adolescência. No pós-guerra da década de 1950, a estrutura familiar retornou à estrutura original. Durante esse período, As Crianças procuraram ter relacionamentos duradouros e mais fortes com seus pais, o que criou o conceito de famílias unidas. As famílias faziam coisas juntas,como comer e sair.

hoje, a estrutura familiar moderna inclui várias subcategorias, como nuclear, single, step e extended. A família nuclear é considerada tradicional e existe desde os anos 50. a estrutura da família nuclear é composta por dois pais com um ou vários filhos. Um pai solteiro, um pai solitário ou único e um co-pai, é alguém que se preocupa com um ou vários filhos. Um pai solteiro pode ser o resultado da adoção, inseminação artificial, morte de um cônjuge, separação e divórcio. Está a tornar-se mais comum os indivíduos casados fundirem as suas famílias e tornarem-se pais adoptivos dos filhos dos seus cônjuges. Uma família extensa consiste em avós, tias, tios e vários primos.

o conceito de conveniência é uma preocupação central entre as famílias e especialmente os pais diante de barreiras de tempo, como deslocamento, longas horas de trabalho e frequentar atividades pós-trabalho e escolares. Alimentos preparados com o mínimo de esforço ou pensamento, mantendo a aparência de uma refeição completa, recebem prioridade sobre refeições caseiras nutritivas bem pensadas. Fast food e alimentos processados muitas vezes não têm os nutrientes diários necessários para se manter saudável. Em 2016 e 2017, A Statistics Canada informou que quarenta por cento do Índice de Massa Corporal canadiano estava na faixa normal com 34 por cento acima do peso e vinte e sete obesos (“obesidade em adultos Canadenses, 2016 e 2017”, 2018). Aqueles que consumiam menos de cinco frutas ou legumes por dia eram vinte e oito por cento obesos, enquanto um aumento na ingestão de frutas e legumes diminuiu a obesidade para vinte por cento (“obesidade em adultos Canadenses, 2016 e 2017”, 2018). Não só a conveniência é uma razão para comer fora, os canadianos também estão a comer fora para socializar. Statistics Canada afirmou que cinquenta e dois por cento dos canadenses comeram com a família e amigos para socializar, enquanto quarenta por cento comeram porque não tinham tempo, não gostavam ou não sabiam cozinhar uma refeição (“comer fora: com que frequência e por quê?”, 2019). Isso é interessante notar, pois foi relatado que trinta por cento dos canadenses comem suas refeições sozinhos e sem seu parceiro. Que um em cada dez Canadenses às vezes comia enquanto fazia uma atividade como a tecnologia em 53%, assistindo TV em 33%, preparando refeições em 19%, ouvindo rádio ou lendo em 15%, e trabalhando e estudando em 14% (“hora de comer”, 2018). Os canadenses querem comer e passar tempo com a família e amigos, mas para fazer isso deve sair e gastar o dinheiro.

um novo e melhorado Guia Alimentar canadense foi recentemente divulgado ao público em janeiro de 2019. O novo Guia Alimentar substituiu o Guia Alimentar de 1947, construído sobre o consumo de grandes quantidades de alimentos. Novas recomendações no Guia sugerem que os canadenses devem comer com outras pessoas, cozinhar com mais frequência e desfrutar de comida. As pessoas comem alimentos mais saudáveis com mais frequência quando estão gostando com os outros. Hortas comunitárias e fazendas urbanas são outra ótima maneira de aumentar o consumo de frutas e vegetais para todos. Aumenta o “conhecimento dos participantes sobre como crescer, preparar e comer alimentos” (Shostak,159). É evidente que os canadenses são pressionados por limitações de tempo e falta as habilidades necessárias para preparar e cozinhar uma refeição nutritiva. As crianças muitas vezes participam dos programas educacionais oferecidos através de projetos de jardim comunitário. Estes projetos podem oferecer um pode oferecer um efeito spill-over como as crianças participantes vão para casa para ensinar seus pais e avós sobre o que eles aprenderam.

globalização das fontes alimentares

uma boa pergunta a se pensar é se os restaurantes e mercearias franqueados devem se adaptar à paleta de alimentos da comunidade local ou oferecer alimentos globalizados padrão? Pense em uma cultura cujo principal alimento básico é o purê de milho branco com verduras e peixe seco (Penaloza, L., Toulouse, N., & Visconti, L, p. 15). A introdução de carne ou frango pode ter medidas drásticas em sua dieta geral. Agora traga fast foods e alimentos processados; seus corpos podem encontrar e processar essa nova fonte de alimento fora de seu sistema corretamente? Pessoas que são apresentadas a fast foods e alimentos processados; um exemplo seria um hambúrguer e batatas fritas do Mcdonald’s; pode não necessariamente querer a comida, mas sim ir porque é limpa, segura e tem uma atmosfera norte-americana (Penaloza, L., Toulouse, N., & Visconti, L., P. 18). O conceito de “globalização semi-cozida” dá à mistura híbrida de alimentos globais e culinária local que muitas vezes causam estragos na saúde dos habitantes locais (Penaloza, L., Toulouse, N., & Visconti, L., P. 21). Os habitantes locais estão até sacrificando as necessidades para pagar os “luxos” de fast food, alimentos processados e alimentos açucarados e gordurosos.

no final da Segunda Guerra Mundial e até 2009, houve um estreitamento das habilidades culinárias, preferências e conhecimentos quando se trata de perfis alimentares (Carolan, 7). Durante a segunda metade do século XX, a seleção mundial de alimentos que são cultivados e consumidos pode ser resumida em sete commodities que incluem soja, girassol, óleo de Palma, mandioca, batata doce, leites e sorgo. O livro ninguém come sozinho: A Food as a Social Enterprise refere-se a esse período como a revolução verde, “a exportação da agricultura convencional de estilo americano para nações de baixa renda, baseada quase exclusivamente em ganhos de produtividade-na produção, em uma palavra, mais” (Carolan, 10). Subespécies únicas de plantas foram selecionadas com base no consumo de energia e sua absorção de nutrientes. Essas plantas competiriam com ervas daninhas nativas pela luz solar, criando a necessidade de usar fertilizantes e herbicidas para aumentar o rendimento das plantas.A Revolução Verde não apenas criou alimentos homogeneizados e forjou monoculturas, mas um grupo de indivíduos em um curto período de tempo perdeu coletivamente um sistema de habilidades que gerações antes deles haviam desenvolvido. Essas habilidades criaram um sistema único de “conhecimento que lhes permitiu cultivar alimentos não apenas em condições notavelmente adversas, mas também fazê-lo de forma sustentável, sem a necessidade de recursos caros não renováveis, como no caso de fertilizantes, ou recursos escassos, se você está falando de água irrigada” (Carolan, 12). É como se a sociedade desenvolvesse amnésia no início da revolução verde a tal ponto que sociedades inteiras são roubadas da capacidade de olhar para o passado. Com o tempo, os agricultores comerciais perderam o conhecimento da biodiversidade que inclui quantas variedades de subespécies uma planta pode ter e como colhê-las. Ao reduzir a biodiversidade, os gostos de certos pratos são perdidos e também as habilidades para prepará-los.O novo Guia Alimentar Canadense não leva em consideração as barreiras econômicas, sociais e culturais que indivíduos e famílias podem enfrentar ao alcançar alimentos saudáveis. Considere que a fruta fresca é uma mercadoria cara, alimentos culturalmente apropriados e nem todos podem compartilhar a mesma dieta e, para manter um suprimento saudável de alimentos, um sistema alimentar sustentável precisa estar em vigor (Duignan, 2019). O novo guia alimentar também afeta várias indústrias que já foram um ponto focal no Guia antigo. Carne bovina Canadense, produtores de leite do Canadá e alimentos & os produtos de consumo do Canadá sentiram que a diminuição da representação no novo guia os impactou negativamente. Alimentos & os produtos de consumo do Canadá acreditavam que o guia difamava injustamente os alimentos processados. Que os canadenses confiando nesses alimentos porque eram convenientes, acessíveis, seguros e nutritivos. Espera-se que a nova versão seja ensinada nas escolas, promovida por autoridades de saúde, e os canadenses façam boas escolhas alimentares ao longo do tempo. Os varejistas precisarão reconsiderar a colocação de proteínas à base de plantas e os layouts das lojas mudarão para acomodar a mudança.

custos alimentares & segurança

as soluções para os custos e a segurança dos alimentos levaram à edição de genes, promovendo orgânicos, Kits de refeições e intervenções governamentais. Uma grande proporção do orçamento líquido de qualquer família vai para os custos de alimentos. Se a quantidade for muito alta, as famílias não poderão pagar alimentos ou orçamento para alimentos mais baratos e possivelmente menos nutritivos. A segurança alimentar, por outro lado, ocorre quando todos os membros da família podem acessar alimentos nutricionalmente adequados e seguros. O novo Guia Alimentar Canadense descreve os alimentos necessários para um indivíduo, no entanto, não considera os custos gerais e a longevidade a longo prazo da manutenção de alimentos saudáveis.

uma alternativa à redução dos custos alimentares e à produção em massa para um acesso acessível é a análise de soluções científicas como alimentos geneticamente modificados e geneticamente modificados. Cientistas que fabricam alimentos usam uma ferramenta chamada CRISPR-Cas9 para fazer mudanças no DNA de uma planta, animal ou outro organismo vivo (Harris, “Gene-Edited Foods: Coming Soon, But Will Consumers bit?”, 2019). Um exemplo seria prolongar a carne das maçãs para evitar a acastanhação ou a formação de nódoas negras. O cientista pode agora desligar o gene que causa browning e contusões em maçãs. Os consumidores podem ser quando se trata de comprar produtos frescos em busca de crocância, perfeição, e datas de validade. Organismos geneticamente Modificados (OGM), ter uma outra abordagem científica como os cientistas tomam um estrangeiro gene e inseri-lo em outro organismo, muitas vezes, tornando-o resistente a pragas e herbicidas (Harris, “Gene-Editado Alimentos: em Breve, Mas Será que os Consumidores Mordida?”, 2019). Os OGM existem há trinta anos e são parcialmente responsáveis pela perda da vida selvagem local. Os cientistas acreditam que a técnica de edição de genes ajudará a revolucionar a indústria de alimentos, aumentando a nutrição, a produção de alimentos, reduzindo o desperdício e protegendo as plantas contra vírus prejudiciais. Dalhousie conduziu uma pesquisa com 1.046 participantes canadenses com 37,7% acreditavam que alimentos geneticamente modificados ou modificados eram seguros para consumir e 34,7% que discordavam (Harris, ” Gene-edited Foods: Coming Soon, but Will Consumers Bite?”, 2019).

os orgânicos estão em uma tendência constante de alimentos nos últimos dois anos. O Mercado Orgânico Canadense, tendências e oportunidades relataram que, independentemente da renda, os consumidores estão comprando produtos orgânicos (Stefanac, 2019). A Organics é um mercado de bilhões de dólares no Canadá e vem crescendo constantemente há anos. Cinquenta por cento dos alimentos orgânicos globais são consumidos na América do Norte, com oitenta por cento comprando produtos orgânicos dos principais canais (Stefanac, 2019). Os orgânicos estão livres de pesticidas e herbicidas, tornando-os limpos e excepcionalmente saudáveis para consumo, mas esses orgânicos têm um custo maior. As famílias que precisam de alimentos em grandes quantidades e a granel muitas vezes migram para lojas como Costco e Walmart, que são conhecidas por transportar produtos de criação de fábrica a um preço mais barato. Até recentemente, a Costco e o Walmart agora carregam produtos orgânicos, tornando as melhores escolhas alimentares mais acessíveis. Os membros da família que fazem compras de alimentos estão considerando os altos preços dos orgânicos, mas estão dispostos a sacrificar alguns dólares para fazer um melhor investimento na saúde de suas famílias. O Mercado Orgânico Canadense, tendências e oportunidades relata que oitenta e três por cento dos millennials e cinquenta e seis por cento dos baby boomers estão comprando produtos orgânicos (Stefanac, 2019). Esses grupos estão tentando gravitar em direção a uma dieta alimentar mais limpa e na esperança de alcançar uma vida independente mais longa.

para ajudar a promover padrões alimentares mais saudáveis, a Ontario Good and Nutrition Strategy (2017) procura se concentrar no acesso a alimentos saudáveis e na alfabetização e habilidades alimentares. Quando a dieta é afetada, afeta o custo dos cuidados de saúde Canadenses. A carga colocada sobre os cuidados de saúde diminuirá quando o acesso aos alimentos, alfabetização e habilidades forem melhorados e aumentados. O estudo descobriu que as avaliações não incluíam considerações para alimentação integrada e agricultura e nutrição nos níveis provincial e federal. Esses fatores também não foram totalmente abordados no novo Guia Alimentar Canadense. Sugere-se que alimentos saudáveis envolvem os meios para obter alimentos seguros, saudáveis, locais e culturalmente aceitáveis (Boucher et al., 2017). Melhorar a literacia e as competências alimentares através da Informação, do conhecimento, das competências, das relações, da capacidade e dos ambientes necessários para apoiar uma alimentação saudável (Boucher et al., 2017). Para promover uma economia saudável e próspera, é necessário criar sistemas alimentares diversificados e resistentes (Boucher et al., 2017).

conclusão

a sociedade tomou alimentos e a comunidade como um dado adquirido, portanto, a sua necessidade de tomar medidas para retificá-la. A conveniência é uma das principais preocupações quando se trata de famílias e, especialmente, aquelas que lidam com barreiras de tempo que incluem deslocamento, trabalho por longas horas e participação em atividades pós-trabalho/escolares. Fast food e alimentos processados, que muitas vezes carecem dos nutrientes diários necessários, substituem as refeições caseiras. Ao longo do tempo, esses elementos contribuíram para aumentar a obesidade, comer sozinho, diminuir as frutas e vegetais necessários e a falta de alfabetização alimentar. Para abordar algumas dessas preocupações, o governo federal canadense lançou uma versão nova e aprimorada do Guia Alimentar Canadense. Novas recomendações sugerem comer com outras pessoas e cozinhar refeições. Programas de jardinagem comunitária, culinária familiar e nutrição podem ser implementados para ajudar a fornecer alimentos frescos e um lugar para aprender e desenvolver fortes habilidades de alfabetização alimentar.Fontes de alimentos globalizados podem ajudar a melhorar o acesso a alimentos que, de outra forma, seriam caros, fora de estação e não cultivados localmente. A Revolução Verde homogeneizou alimentos e forjou monoculturas, roubando as habilidades necessárias que os agricultores precisam. Essas habilidades permitiram que eles cultivassem e colhessem alimentos de forma sustentável, protegendo os recursos naturais. É preciso haver diversidade na fase agrícola e no prato para manter um equilíbrio ecológico saudável.

os alimentos cultivados localmente ajudarão nos custos dos alimentos e fornecerão melhor segurança alimentar. Isso permitirá que as famílias comprem alimentos nutritivos, como frutas e vegetais, dentro de seu orçamento. Isso pode ser alcançado com uma fazenda local ou um sistema de jardim comunitário com design universal. Os canadenses estão interessados em produtos orgânicos, que oferecem um produto não polido e real. O crescimento local permite a transparência e a capacidade de controlar certos elementos do ambiente, como a ausência de pesticidas. Ter um jardim comunitário exigirá esforço, mas o resultado nutritivo geral pode deslocá-lo. Seria melhor preparar uma campanha de conscientização para despertar interesse, oferecer alfabetização alimentar necessária, e através de um jardim comunitário aumentar o acesso a alimentos mais frescos.

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