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resumo

a Food and Drug Administration tem um programa contínuo de monitoramento de alimentos para seu conteúdo de chumbo, cádmio, mercúrio, zinco, arsênico e selênio para determinar tendências de níveis crescentes ou decrescentes. O protocolo de monitoramento é o do estudo Total Diet, no qual “cestas de mercado” de alimentos e bebidas típicos consumidos por homens americanos de 15 a 20 anos são coletados em várias localizações geográficas em intervalos regulares durante o ano, divididos em classes de alimentos, compostos e analisados. O cádmio tem a distribuição mais difundida dos seis metais pesados e o mercúrio o mais limitado. Os valores analíticos para lead podem ser subestimados devido às limitações da metodologia; estes não se aplicam aos outros cinco elementos. Uma tabulação por ano mostra que os níveis desses elementos nos alimentos não variam significativamente de um ano para o outro. As ingestões médias de chumbo, cádmio e mercúrio estão abaixo das ingestões toleráveis da OMS/FAO para adultos; essas ingestões toleráveis não foram estabelecidas para arsênico e selênio. No entanto, os aumentos das concentrações destes elementos nos alimentos seriam considerados indesejáveis.

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