avhandling: mat för samman människor

Originaldatum: 9 maj 2019

Abstrakt

sedan andra världskriget har rollerna inom familjestrukturen och matvanorna förändrats drastiskt. Historiskt har människor spenderat mycket tid och energi på att försöka säkra och underhålla matkällor genom jakt, insamling och konservering. En lyckad skörd firades med familj och vänner som samlade samhället. Mat är inte bara ett medel för energi, utan ett sätt att få kontakt med andra. När denna anslutning avbryts har den förödande inverkan på hälsan och välbefinnandet för potentiellt alla medlemmar i samhället. Eftersom majoriteten av vår livsmedelsförsörjning är säker har det kanadensiska samhället tagit mat och samhälle för givet. För att bättre förstå samhällets förlust av koppling till matkällor och samhälle kommer detta dokument att undersöka och undersöka familjens bekvämlighet, globalisering av matkällor och matkostnader och säkerhet. Att skapa en medvetenhetskampanj hjälper till att återinföra lokalisering av matkällor och bidra till en känsla av samhörighet genom familj och samhälle. Introduktion av matkompetens och andra färdigheter som krävs för att laga näringsrika måltider kan användas under hela medvetenhetskampanjen. Familjer som har barn som deltar i program kan erbjuda en spridningseffekt genom att föra nödvändig matkunskapskunskap hem för att lära sina föräldrar och morföräldrar.

nyckelord: familjestruktur, kost och fysisk aktivitet, tidsbarriärer, halvbakad globalisering, monokulturalism, homogenisering av livsmedel, 2018 Kanadas matguide, genredigering, ekologiska livsmedel och matkompetens.

mat för samman människor

hur för samman människor? I sin kärna är mat bränsle som ger energi för det dagliga livet. Det är en vardaglig nödvändighet annars skulle människor och djur inte överleva länge. En stor del av historien har spenderats för att säkerställa en säker och konsekvent matkälla genom jakt, insamling och konservering. Familjen och samhället deltog i dessa aktiviteter och genom framgång firade tillsammans. Boken ingen äter ensam: mat som ett socialt företag antyder att ”att äta är att vara ansluten, på ett eller annat sätt. Att äta annorlunda kräver då en förändring i dessa anslutningar – den sociala förändringen” (Carolan, 10). Sättet vi äter är sammankopplat med hur vi umgås. Samspelet med familj och samhälle störs när rutinen för måltider förändras. Detta visar att mat inte bara är en form av energi utan en koppling till andra. När livsmedelsförsörjningen blev säker började samhället ta mat och samhälle för givet. För att bättre förstå det kanadensiska samhället förlust av anslutning till livsmedelskällor och samhälle en utforskning av familjens bekvämlighet, globalisering av livsmedelskällor, matkostnader och säkerhet kommer att undersökas. Genom dessa viktiga punkter kommer en medvetenhetskampanj att skapas för att visa genom lokalisering av matkällor en bättre känsla av familj och samhälle kan skapas. Att ta ett mer djupgående tillvägagångssätt skulle vara att skapa en gemenskapsträdgård där medlemmar kan donera pengar och odla produkter.

familjens bekvämlighet

stora världshändelser som WWI, den industriella revolutionen och andra världskriget har hjälpt till att förändra och forma familjestrukturen till vad den är nu. Den pre-nittonhundratalet traditionella familjestrukturen bestod av en arbetande make, en stay-at-home fru, biologiska barn, och den utökade familjen. Familjeroller var, och fortsätter att vara, kontrollerade och dikterade av samhällsnormer. WWI, den stora depressionen och andra världskriget började förvandla familjestrukturen. Kvinnor var tvungna att arbeta för att komplettera familjens inkomst och arbetskraft, medan männen var i krig. Barn och tonåringar lämnades ofta obevakade hemma, vilket gav upphov till ungdomsbrottslighet och tonårsgraviditet. Efter kriget till 1950-talet återvände familjestrukturen till den ursprungliga strukturen. Under denna period, barn såg ut att ha långvariga och starkare relationer med sina föräldrar som skapade begreppet nära sammansvetsade familjer. Familjer gjorde saker tillsammans som att äta måltider och åka på utflykter.

idag innehåller den moderna familjestrukturen flera underkategorier som nuclear, single, step Och extended. Kärnfamiljen anses vara traditionell och har funnits sedan 1950-talet. kärnfamiljens struktur består av två föräldrar med ett eller flera barn. En ensamstående förälder, ensam eller ensam förälder och en medförälder, är någon som bryr sig om ett eller flera barn. En ensamstående förälder kan vara resultatet av adoption, artificiell insemination, makas död, separation och skilsmässa. Det blir allt vanligare för tidigare gifta individer att slå samman sina familjer och bli styvföräldrar till sina makars barn. En utökad familj består av morföräldrar, mostrar, farbröder, och olika kusiner.

begreppet bekvämlighet är kärnan oro bland familjer och särskilt föräldrar inför tidsbarriärer såsom pendling, arbetar långa timmar, och deltar efter arbete och skolaktiviteter. Mat som tillagas med minimal ansträngning eller tanke, samtidigt som utseendet på en fullständig måltid bibehålls, prioriteras framför väl genomtänkta näringsrika hemlagade måltider. Snabbmat och bearbetade livsmedel saknar ofta de nödvändiga dagliga näringsämnena som behövs för att hålla sig friska. I 2016 och 2017 rapporterade Statistics Canada att fyrtio procent av kanadensarna body mass index var i det normala intervallet med trettiofyra procent övervikt och tjugosju feta (”fetma hos kanadensiska vuxna, 2016 och 2017”, 2018). De som konsumerade färre än fem frukter eller grönsaker om dagen var tjugoåtta procent överviktiga medan en ökning av frukt-och grönsaksintaget minskade fetma till tjugo procent (”fetma hos kanadensiska vuxna, 2016 och 2017”, 2018). Inte bara är bekvämlighet en anledning att äta ute, kanadensare äter också ute för att umgås. Statistics Canada uppgav att femtiotvå procent av kanadensarna åt ut med familj och vänner för att umgås medan fyrtio procent åt ut eftersom de inte hade tid, inte tyckte om eller inte visste hur man lagade en måltid (”Äta ute: hur ofta och varför?”, 2019). Detta är intressant att notera eftersom det rapporterades att trettio procent av kanadensarna äter sin måltid ensam och utan sin partner. Att en av tio kanadensare ibland åt medan de gjorde en aktivitet som teknik på femtiotre procent, tittade på tv på trettiotre procent, förberedde måltider på nitton procent, lyssnade på radio eller läste på femton procent och arbetade och studerade på fjorton procent (”Time to Eat”, 2018). Kanadensare vill äta och umgås med familj och vänner, men för att göra det måste gå ut och spendera pengarna.

en ny och förbättrad Kanadensisk matguide släpptes nyligen för allmänheten i januari 2019. Den nya matguiden ersatte matguiden från 1947 som byggdes på att konsumera stora mängder mat. Nya rekommendationer i guiden föreslår att kanadensare ska äta med andra, laga mat oftare och njuta av mat. Människor äter hälsosammare mat oftare när de njuter av det med andra. Gemenskapens trädgårdar och urbana gårdar är ett annat bra sätt att öka konsumtionen av frukt och grönsaker för alla. Det ökar ”deltagarnas kunskap om hur man odlar, förbereder och äter mat” (Shostak, 159). Det är uppenbart att kanadensare pressas av tidsbegränsningar och saknar nödvändiga färdigheter för att förbereda och laga en näringsrik måltid. Barn deltar ofta i de utbildningsprogram som erbjuds genom gemenskapens trädgårdsprojekt. Dessa projekt kan erbjuda en kan erbjuda en spill-over effekt som deltagande barn kommer att gå hem för att lära sina föräldrar och morföräldrar om vad de lärt sig.

globalisering av livsmedelskällor

en bra fråga att tänka på är om franchiserade restauranger och livsmedelsbutiker ska anpassa sig till lokalsamhällets matpalett eller erbjuda standard globaliserade livsmedel? Tänk på en kultur vars huvudsakliga matklammer är vit majsmask med gröna och torkade fiskar (Penaloza, L., Toulouse, N., & Visconti, L, S. 15). Att introducera nötkött eller kyckling kan ha drastiska åtgärder på deras totala kost. Ta nu in snabbmat och bearbetade livsmedel; kan deras kroppar hitta och bearbeta denna nya matkälla ur sitt system ordentligt? Människor som introduceras till snabbmat och bearbetade livsmedel; ett exempel skulle vara en McDonalds hamburgare och pommes frites; kanske inte nödvändigtvis vill ha maten, utan snarare gå för att den är ren, säker och har en nordamerikansk atmosfär (Penaloza, L., Toulouse, N., & Visconti, L., S. 18). Begreppet ”halvbakad globalisering” ger hybridblandningen av globala livsmedel och lokala rätter som ofta orsakar kaos på lokalbefolkningens hälsa (Penaloza, L., Toulouse, N., & Visconti, L., S. 21). Lokalbefolkningen offrar till och med nödvändigheter för att ha råd med ”lyx” av snabbmat, bearbetade livsmedel och söta och feta livsmedel.

i slutet av andra världskriget och fram till 2009 har det skett en minskning av kulinariska färdigheter, preferenser och kunskaper när det gäller kostprofiler (Carolan, 7). Under senare hälften av nittonhundratalet, världens urval av go-to livsmedel som odlas och konsumeras kan sammanfattas upp till sju råvaror som inkluderar sojabönor, solros, palmolja, kassava, sötpotatis, millets, och sorghum. Boken ingen äter ensam: Mat som ett socialt företag hänvisar denna period som den gröna revolutionen,” exporten av konventionellt jordbruk i amerikansk stil till låginkomstländer, bygger nästan uteslutande på produktivitetsvinster-på att producera, med ett ord, mer ” (Carolan, 10). Enstaka underarter av växter valdes utifrån energiförbrukning och dess absorption av näringsämnen. Dessa växter skulle konkurrera med inhemska ogräs för solljus vilket skapar ett behov av att använda gödselmedel och herbicider för att öka växternas avkastning.

inte bara skapade den gröna revolutionen homogeniserade livsmedel och förfalskade monokulturer, men en grupp individer på kort tid har kollektivt förlorat ett system av färdigheter som generationer före dem hade utvecklat. Dessa färdigheter skapade ett unikt system av ”kunskap som gjorde det möjligt för dem att odla mat inte bara under anmärkningsvärt ogynnsamma förhållanden utan också att göra det hållbart utan att behöva dyra icke förnybara resurser, som i fallet med gödselmedel eller knappa resurser, om du pratar om bevattnat vatten” (Carolan, 12). Det är som om samhället utvecklade amnesi i början av den gröna revolutionen så att hela samhällen berövas förmågan att se tillbaka på det förflutna. Med tiden har kommersiella jordbrukare förlorat kunskapen om biologisk mångfald som inkluderar hur många sorter av underarter en växt kan ha och hur man skördar dem. Genom att minska biologisk mångfald förloras smak för vissa rätter och det är också färdigheterna att förbereda dem.

den nya kanadensiska matguiden påverkar inte de ekonomiska, sociala och kulturella hinder som individer och familjer kan möta när de uppnår hälsosamma livsmedel. Tänk på att färsk frukt är en dyr råvara, kulturellt lämpliga livsmedel och inte alla kan dela samma diet, och för att upprätthålla en hälsosam matförsörjning måste ett hållbart livsmedelssystem vara på plats (Duignan, 2019). Den nya matguiden påverkar också olika branscher som en gång var en kontaktpunkt i den gamla guiden. Kanadensiskt nötkött, mjölkbönder i Kanada och mat & konsumentprodukter i Kanada ansåg alla att den minskade representationen i den nya guiden påverkade dem negativt. Mat & konsumentprodukter från Kanada trodde guiden orättvist vilified bearbetade livsmedel. Att kanadensare förlitar sig på dessa livsmedel eftersom de var praktiska, prisvärda, säkra och näringsrika. Det är hoppfullt framöver att den nya versionen kommer att undervisas i skolor, främjas av hälsoombud, och kanadensare kommer att göra goda matval över tiden. Återförsäljare kommer att behöva ompröva placeringen av växtbaserade proteiner och butikslayouter kommer att ändras för att tillgodose förändringen.

matkostnader & säkerhet

lösningar på matkostnader och säkerhet har lett till genredigering, främjande av organiska ämnen, måltidssatser och statliga ingripanden. En stor del av hushållens nettobudget går till matkostnader. Om beloppet är för högt kommer hushållen antingen inte att ha råd med mat eller budget för billigare och eventuellt mindre näringsrika livsmedel. Livsmedelssäkerhet uppstår å andra sidan när alla hushållsmedlemmar kan få tillgång till näringsmässigt adekvat och säker mat. Den nya kanadensiska matguiden beskriver nödvändiga livsmedel för en individ men det tar inte hänsyn till de totala kostnaderna och den långsiktiga livslängden för att upprätthålla hälsosamma livsmedel.

ett alternativ till att minska matkostnaderna och massproducera för tillgänglighet är att titta på vetenskapliga lösningar som konstruerade och genetiskt modifierade livsmedel. Forskare som ingenjörer livsmedel använder ett verktyg som kallas en CRISPR-Cas9 för att göra förändringar i DNA hos en växt, ett djur eller en annan levande organism (Harris, ”Gene-Edited Foods: kommer snart, men kommer konsumenterna att bita?”, 2019). Ett exempel skulle vara att förlänga äpplens kött från att bruna eller förhindra blåmärken. Forskare kan nu stänga av genen som orsakar brunning och blåmärken i äpplen. Konsumenter kan vara när det gäller att köpa färska produkter som letar efter skarphet, perfektion, och utgångsdatum. Genetiskt modifierade organismer (GMO) tar ett annat vetenskapligt tillvägagångssätt eftersom forskare tar en främmande gen och sätter in den i en annan organism som ofta gör den resistent mot skadedjur eller herbicider (Harris, ”Genredigerade livsmedel: kommer snart, men kommer konsumenterna att bita?”, 2019). GMO har funnits i trettio år och är delvis ansvariga för förlusten av lokala vilda djur. Forskare tror att genredigeringstekniken kommer att hjälpa till att revolutionera livsmedelsindustrin genom att öka näring, livsmedelsproduktion, minska avfall och skydda växter från skadliga virus. Dalhousie genomförde en undersökning på 1,046 kanadensiska deltagare med 37.7% trodde att genetiskt modifierade eller konstruerade livsmedel var säkra att konsumera och 34.7% som inte var överens (Harris, ”Gene-Edited Foods: kommer snart, men kommer konsumenterna att bita?”, 2019).

Organics har varit på en stadig mattrend de senaste åren. Den kanadensiska organiska marknaden, trender och möjligheter har rapporterat att oavsett inkomst köper konsumenterna organics (Stefanac, 2019). Organics är en miljard dollar marknad i Kanada och har ökat stadigt i flera år. Femtio procent av globala ekologiska livsmedel konsumeras i Nordamerika med åttio procent som köper organiska ämnen från vanliga kanaler (Stefanac, 2019). Organiska ämnen är fria från bekämpningsmedel och herbicider som gör dem rena och exceptionellt hälsosamma för konsumtion, men dessa organiska ämnen kommer till en högre kostnad. Familjer som behöver mat i stora mängder och bulk flockar ofta till butiker som Costco och Walmart som är kända för att bära fabriksodlade produkter till ett billigare pris. Fram till nyligen har Costco och Walmart nu organiska ämnen som gör bättre matval mer tillgängliga. Medlemmar i familjen som gör matköp överväger de höga priserna på organiska ämnen, men är villiga att offra några dollar för att göra en bättre investering i deras familjs hälsa. Den kanadensiska organiska marknaden, trender och möjligheter rapporterar att åttiotre procent av millennials och femtiosex procent av baby boomers köper organics (Stefanac, 2019). Dessa grupper försöker gravitera mot en renare matdiet och i hopp om att uppnå ett längre självständigt liv.

för att främja hälsosammare ätmönster ser Ontario Good and Nutrition Strategy (2017) ut att fokusera på hälsosam matåtkomst och matkunnighet och färdigheter. När kosten påverkas påverkar det kostnaden för Kanadensisk sjukvård. Den börda som läggs på vården kommer att minska när tillgången till mat, läskunnighet och färdigheter förbättras och ökas. Studien fann att bedömningar inte inkluderade överväganden för integrerad mat och jordbruk och näring på provinsiella och federala nivåer. Dessa faktorer behandlades inte heller helt i den nya kanadensiska matguiden. Det tyder på att hälsosamma livsmedel innebär medel för att få säkra, hälsosamma, lokala och kulturellt acceptabla livsmedel (Boucher et al., 2017). Förbättrad matkunskap och färdigheter genom information, kunskap, färdigheter, relationer, kapacitet och miljöer behövdes för att stödja hälsosam kost (Boucher et al., 2017). För att främja en hälsosam välmående ekonomi måste olika och motståndskraftiga livsmedelssystem vara på plats (Boucher et al., 2017).

slutsats

samhället har tagit mat och samhälle för givet, därför är det nödvändigt att vidta åtgärder för att rätta till det. Bekvämlighet är en viktig fråga när det gäller familjer och särskilt de som arbetar med tidsbarriärer som inkluderar pendling, arbetar långa timmar och deltar i efterarbete/skolaktiviteter. Snabbmat och bearbetade livsmedel, som ofta saknar nödvändiga dagliga näringsämnen, ersätter hemlagad mat. Övertid dessa element har bidragit till att öka fetma, äta ensam, minska nödvändiga frukter och grönsaker och brist på matkunnighet. För att ta itu med några av dessa problem släppte den kanadensiska federala regeringen en ny och förbättrad version av Canadian Food Guide. Nya rekommendationer föreslår att man äter med andra och lagar mat. Gemenskapens trädgård, familje matlagning och näringsprogram kan genomföras för att hjälpa till att ge färska livsmedel och en plats att lära sig och utveckla starka livsmedelskunskaper.

globaliserade livsmedelskällor kan bidra till att förbättra tillgången till livsmedel som annars skulle vara dyra, under lågsäsong och inte lokalt odlade. Den gröna revolutionen har homogeniserat livsmedel och smidda monokulturer samtidigt som de rånar de nödvändiga färdigheterna som bönderna behöver. Dessa färdigheter gjorde det möjligt för dem att odla och skörda mat på ett hållbart sätt, samtidigt som de skyddade naturresurserna. Det måste finnas mångfald på gårdsstadiet och på tallriken för att upprätthålla en hälsosam miljöbalans.

livsmedel som odlas lokalt hjälper till med matkostnader och ger bättre livsmedelssäkerhet. Detta gör det möjligt för hushållen att köpa näringsrika livsmedel som frukt och grönsaker inom sin budget. Detta kan uppnås med en lokal gård eller ett gemensamt trädgårdssystem med universell design. Kanadensare är intresserade av organiska ämnen, som erbjuder en untarnished och riktig produkt. Växande lokal möjliggör öppenhet och förmåga att kontrollera vissa delar av miljön, såsom inga bekämpningsmedel. Att ha en gemensam trädgård kommer att kräva ansträngning, men det övergripande näringsrika resultatet kan förskjuta det. Det vore bäst att förbereda en medvetenhetskampanj för att väcka intresse, erbjuda nödvändig matkompetens och genom en gemensam trädgård öka tillgången till fräschare livsmedel.

Boucher, B. A., Manaf Bisexual, E., Boddy, M. R., Roblin, L., & Truscott, R. (2017). Ontario Food and Nutrition Strategy: identifiera indikatorer för tillgång till livsmedel och livsmedelskompetens för tidig övervakning av livsmedelsmiljön. Maladies Chroniques et Blessures Au Kanada, 37 (9), 313-319. https://doi.org/10.24095/hpcdp.37.9.06

Carolan, Ms (2017). Ingen äter ensam: mat som ett socialt företag. Washington: Island Press. Hämtad från http://ra.ocls.ca/ra/login.aspx?inst=conestoga&url=http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=nlebk&AN=1731776&site = eds-live& scope=site

Dictionary.com LLC. (2019). livsmedelssäkerhet. Hämtad 10 mars 2019, från https://www.dictionary.com/browse/food-security

Duignan, S. (2019, 21 januari). Kommer Kanadas reviderade matguide att missa märket på kultur?. Kanadensisk Livsmedelsbutik. Hämtad 10 mars 2019, från http://www.canadiangrocer.com/top-stories/will-canadas-revised-food-guide-miss-the-mark-on-culture-85180

Fitzgerald, S. (2019, 4 mars). Den Friska Mataren. Kanadensisk Livsmedelsbutik. Hämtad 10 mars 2019, från http://www.canadiangrocer.com/new-store/the-healthy-grocer-85971

Harris, R. (2019, februari). Genredigerade livsmedel: kommer snart, men kommer konsumenterna att bita?. Kanadensisk Livsmedelsbutik. Hämtad 10 mars 2019, från http://www.canadiangrocer.com/worth-reading/gene-edited-foods-coming-soon-but-will-consumers-bite-86000

Harris, R. (2018, 4 oktober). Att vinna måltid-Kit marknaden. Kanadensisk Livsmedelsbutik. Hämtad 10 mars 2019, från http://www.canadiangrocer.com/top-stories/features/winning-the-meal-kit-market-83265

Martin, B., & Hanington, B. (2018.). Pocket universella metoder för Design: 100 Sätt att undersöka komplexa problem, utveckla innovativa ideer och utforma effektiva lösningar. Beverly, MA: Rockport

Neshevich, C. (2019, februari). Kanadas matguide. Kanadensisk livsmedelsbutik, s. 16.

Penaloza, L., Toulouse, N., & Visconti, L. (2012). Marknadsföring: Ett Kulturellt Perspektiv. New York, NY: Rutledge

Shostak, S. (2017). Livsmedelssystem och hälsa (Vol. Första upplagan). Bingley: Emerald Publishing Limited. Hämtad från http://ra.ocls.ca/ra/login.aspx?inst=conestoga&url=http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=nlebk&AN=1423631&site=eds-live&scope = site

Statistics Canada. (2019, 10 januari). Äta ute-hur ofta och varför. Hämtad 30 mars 2019 från https://www150.statcan.gc.ca/n1/pub/11-627-m/11-627-m2019003-eng.pdf

Statistics Canada. (2018, 21 februari). Näringsinformation om förpackade livsmedel. Hämtad 30 mars 2019 från https://www150.statcan.gc.ca/n1/pub/11-627-m/11-627-m2018002-eng.htm

Statistics Canada. (2018, 24 oktober). Fetma hos kanadensiska vuxna, 2016 och 2017. Hämtad 29 mars 2019 från https://www150.statcan.gc.ca/n1/pub/11-627-m/11-627-m2018033-eng.htm

Statistics Canada. (2018, 23 mars). Dags att äta. Hämtad 30 mars 2019, från https://www150.statcan.gc.ca/n1/pub/11-627-m/11-627-m2018003-eng.htm

Stefanac, R. (2018, augusti). Organics På Väg. Kanadensisk Livsmedelsbutik. Hämtad 10 mars 2019, från http://www.canadiangrocer.com/categories/organics-on-the-move-82679

Taillie, L. (2018). Vem lagar mat? Trender i USA hemmatberedning efter kön, utbildning och ras/etnicitet från 2003 till 2016. Nutrition Journal, Vol 17, Iss 1, Pp 1-9 (2018), (1), 1. https://doi.org/10.1186/s12937-018-0347-9

Visser, M. (1986). Mycket beror på middag: den extraordinära historia och mytologi, lockelse och tvångstankar, faror och tabun, av en vanlig måltid. Toronto, ON: de kanadensiska förlagen

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.