Mini Quick Breads Make Great Holiday Gifts

tillbaka när jag körde ett bageri i Berkeley, var snabbbröd (eller tebröd, som jag kallar dem) en daglig häftklammer, såld av skivan eller brödet. Under semestern skulle vi göra dem i miniatyrbröd, och de flög ut genom dörren. Jag tror att det var charmen i deras diminutiva storlek som gjorde dem så populära.

det är enkelt att göra minibröd själv hemma, antingen för att servera för drop-in gäster eller att linda in och ge som gåvor. Deras petite storlek gör att de känns som en speciell behandling, speciellt om du packar dem med rika och doftande ingredienser som choklad, tranbär, pumpa och kryddor. Dessa bröd förblir fuktiga och smakrika i några dagar vid rumstemperatur och förlorar lite av sin kvalitet när de är frysta. Beroende på storleken pannor du använder, varje recept gör så många som fyra bröd, så att du kan ta hand om din presentlista på bara några bakning sessioner.

bakning med mini limpa kastruller

storlekar av miniatyr limpa kastruller varierar kraftigt. Alla dessa recept testades i kokkärl som hade volymer på 17 till 18 fluid ounces. Eftersom de flesta brödpannor inte listar sin volym måste du ofta beräkna det själv. Gör detta genom att fylla pannan på insidan med vatten och häll sedan vattnet i en stor Pyrex-mätkopp. Våra bästa val för mini limpa kastruller är Chicago Metallic Professional mini limpa pan, som mäter 5-3/4 x 3-1 / 4 x 2-1 / 4 inches (tillgänglig via KitchenKapers.com) och den kraftiga ez-Foliepannan, som mäter 5-3/4 x 3-1/4 x 2 tum (finns i de flesta stormarknader).
när du bestämmer dig för en panstorlek, leta efter glänsande, lätta metallpannor—mörka kokkärl gjorde kanterna på dessa bröd för bruna och torra i våra tester. Nonstick-kokkärl fungerade bra, men bör fortfarande oljas och mjölas för att säkerställa enkel frisättning. Om du använder minifoliepannorna, lägg dem på ett bakplåt innan du fyller med smet för att stödja botten.

snabbbröd samlas snabbt, men hur du blandar ingredienserna har en enorm effekt på strukturen och strukturen på den färdiga brödet. Många snabba bröd kan vara tunga och täta, vilket ofta är resultatet av att använda olja som fett och undergräva smeten. Det kan vara otraditionellt, men jag använder smör i mina snabba bröd, vilket ger en rikare smak. Detta låter mig också stjäla en sida från kakmakare och använda creaming-metoden för att blanda mitt snabba bröd, för ett ömt, kakliknande bröd som fortfarande är robust nog att packa och resa bra.

fyll inte över

om du använder en panna med andra dimensioner än de vi föreslår, var noga med att fylla den inte mer än två tredjedelar full. Detta kan lämna dig med kvarvarande smet, som du kan kasta eller använda för att göra muffins. Överfyllning kan orsaka smet att spillas över sidorna, eller resultera i tunnlar i det färdiga brödet. Eller det kan leda till en ojämn ökning. Underfyllning resulterar i en mindre limpa som tenderar att vara lite torr, eftersom förhållandet mellan fuktig inre kaka och kanter är mindre.

krämningsmetoden innebär att man slår smöret tills det är blekt och mjukt och sedan tillsätter sockret och slår tills det är fluffigt. Detta innehåller luft i smeten och är hemligheten till ett lätt, inte blyfritt, snabbt bröd. När smeten är fluffig, tillsätt äggen en i taget och tillsätt sedan de torra ingredienserna växelvis med kärnmjölk. Nyckeln till en kompakt—men inte för tät—limpa slår smöret och sockret tillräckligt för att införliva luft, men ändå inte överblandning efter att mjöl och vätska har kombinerats.

jag har tappat säsongens smaker för att skapa bröd som du vill dela, oavsett om du skivar för att besöka gäster eller ge som gåvor. Alla dessa håller sig väl vid rumstemperatur i tre till fem dagar eller i kylskåp i en vecka. Om du sätter dem i plast, då folie, kan du frysa dem i upp till sex veckor, så att du kan baka dem långt innan semesterkaoset börjar.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.